导读：腌制的鸡蛋和鸭蛋，当然不能吃，因为这些腌制的鸡蛋和鸭蛋含有大量的霉菌和细菌，吃了之后很容易引起腹泻或者恶心呕吐，对身体非常有害。所以，如果你的咸蛋、鸭蛋变质了，最好扔掉，不要轻易吃。毕竟健康很重要。很多家庭喜欢自己腌制鸡蛋和鸭蛋，但是在腌制
腌制的鸡蛋和鸭蛋，当然不能吃，因为这些腌制的鸡蛋和鸭蛋含有大量的霉菌和细菌，吃了之后很容易引起腹泻或者恶心呕吐，对身体非常有害。所以，如果你的咸蛋、鸭蛋变质了，最好扔掉，不要轻易吃。毕竟健康很重要。
很多家庭喜欢自己腌制鸡蛋和鸭蛋，但是在腌制的过程中，容易造成鸡蛋和鸭蛋的外壳破损，导致外界的水分进入鸡蛋，从而导致鸡蛋和鸭蛋变质发臭。这种腐烂的咸蛋和鸭蛋含有大量的霉菌和细菌，这就是它们有一股臭味的原因。味道都恶心，更别说吃了。但也有人觉得这种咸臭鸡蛋鸭蛋无害，不愿意扔掉，就吃了。当然，这种做法是非常不科学的。如果你的身体抵抗力差，很容易引起腹泻、恶心、呕吐。严重的话还得去看医生。
在过去经济不发达的年代，人们的生活水平相对较低。即使咸鸭蛋和鸡蛋变臭了，也舍不得扔掉，吃了起来。所以很多上了年纪的人都认为这种咸蛋鸭蛋是可以食用的。但毕竟他们的知识是有限的，是过时的，所以科学地看待这种情况是很重要的。
当然，对于喜欢吃咸鸭蛋和鸡蛋的家庭来说，在腌制过程中要格外小心，防止鸡蛋和鸭蛋的外壳受损，这样就不会有咸鸭蛋和鸡蛋，也就少了一些麻烦。现在大家生活水平提高了，物质生活更丰富了，就把咸鸭蛋和鸡蛋扔掉吧，不要在意这个损失。毕竟没有太大的经济价值，你的健康更重要。
有些人就喜欢吃臭鸭蛋这一类的东西，那到底腌制的臭鸭蛋能吃吗。其实臭鸭蛋是能够吃的，但是你们千万不要因为可以吃就吃太多了，因为不管什么东西都要有个度，臭鸭蛋之所以会发臭就是因为鸭蛋里面含有一种氨基酸，这种氨基酸其实是鸭蛋里面的蛋白质在腐败的时候中出现的，而这臭味就是氨基酸散发出来的，在我们的生活之中其实有很多的用细菌来让蛋白质进行分解的情况，比如说耗油啊、豆腐乳啊等等之类的。
但是你们在吃臭鸭蛋的时候一定要特别小心的就是，这些臭鸭蛋必须要煮超过二十分钟才能够吃下肚，不然你们容易出现肉毒素中毒的情况，而肉毒素可以说是现在世界上一种毒性超级厉害的毒药，它是由肉毒杆菌分解出来的，虽然肉毒素的毒性这么强，但是肉毒素的热性承受力却非常不好，只要对他们进行加热就能够把他们破坏掉，所以臭鸭蛋需要煮二十分钟就可以把里面的肉毒素去掉了。
还需要提醒大家的就是，如果你家的鸭蛋如果是因为长时间放置没吃才导致发臭的，就不要再吃了，因为这种臭鸭蛋他之所以臭是因为硫化氢导致的，这种硫化氢是一种剧毒的化学成分，对我们身体非常的不好。
所以说如果你家的新鲜鸭蛋是在自己腌制的时候才出现发臭的，这种情况是能够吃的，但是如果你家的鸭蛋属于还没有腌制就先发臭了的，就不可以吃了。
臭鸡蛋最好不要吃。
但是里面存在过多的亚硝酸盐、细菌。对健康没有益处，不要多吃。对身体没有好处。
臭鸡蛋的臭味来自于鸡蛋内蛋白质的腐败，虽然不会产生急性危害（急性中毒），但潜在性的危害不可忽视。
1、咸鸭蛋蛋壳有黑点可以吃蛋壳有黑斑说明鸭蛋不新鲜，内部有霉变现象，腌制后也会有霉味，但不影响使用咸鸭蛋以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的蛋，营养丰富，富含脂肪蛋白质和人体所需的各种氨基酸钙磷铁微量。
2、咸鸭蛋壳内壁有黑点不能吃咸鸭蛋变黑代表咸鸭蛋已经开始变质，变质后营养开始流失，鸭蛋的口感变差，不可以再食用咸鸭蛋以新鲜鸭蛋为主要原料，经过腌制而成的再制蛋，营养丰富，富含脂肪蛋白质及人体所需的各种氨基酸。
3、咸鸭蛋发黑不能吃若咸鸭蛋放置时间过久，滋生大量细菌而腐烂变质，会导致蛋黄变黑，这种情况不能继续食用，会导致身体不适。
4、咸鸭蛋壳出现黑斑可以吃蛋壳有黑斑说明鸭蛋不新鲜，内部有霉变现象，腌好也会有霉味，但是不影响使用一咸鸭蛋以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋，营养丰富，富含脂肪蛋白质及人体所需的各种氨基酸钙磷。
5、咸鸭蛋变黑了，肯定是不能吃了，正常的咸鸭蛋腌出来是金**的流油，如果咸鸭蛋变黑了，那就证明没变的时候，鸭蛋是坏的，没太注意，变成了他还是坏的，所以说他就是变黑了，不能吃，对人身体是非常有害的。
6、除此之外，细菌病变也容易产生“黑晕”前三种情况无碍食用，最后一种情况应少吃或不吃咸鸭蛋的正确保存方法 1如果是夏天比较热的时候，可以放进冰箱冷藏室里存放，注意不要冷冻，冻过的鸭蛋很不好吃一般放在冰箱。
7、可以的咸鸭蛋盐分高不容易变质，如果黑点数量不多，可以放心食用。
8、咸鸭蛋蛋黄之所以会变成黑色，是由于里面产生了硫化铁的原因，这种物质是没有毒的，因此大家可以放心大胆的吃啦。
9、咸鸭蛋蛋黄变黑不能吃了咸鸭蛋变黑说明鸭蛋已开始变质，变质后营养开始流失，口味也开始改变，如果食用可能会引起腹泻等症状咸鸭蛋蛋黄变黑原因一种是咸蛋在高温加工时，蛋黄中的铁与蛋清中的硫发生化学反应会形成黑圈。
10、鸭蛋上有黑点不能吃有可能是发霉变质了，最好不要吃1发霉食物中的霉菌能产生毒素，有很强的致癌作用并且，不同的霉菌毒素的毒性作用不同，有的会对肝脏肾脏造成损伤，有的能引起神经系统的症状，有的能导致皮肤。
11、咸鸭蛋煮熟里面有黑的物体不能吃了鸭蛋的营养价值如下1鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋相当，而矿物质总量远胜鸡蛋，尤其铁钙含量极为丰富2鸭蛋腌制后，依旧有较好的营养它富含脂肪蛋白质以及人体所需的各种氨基酸。
12、咸鸭蛋变黑，说明鸭蛋已开始变质，变质后营养开始流失，口味也开始改变普通咸鸭蛋在腌制过程中，由于蛋黄与蛋清发生碰撞，久而久之就会混入蛋清中，但也会变一点颜色，有些会发出淡淡的臭味，但这种情况下是可以吃的。
13、内部有霉变现象，腌好也会有霉味，建议不要食用，容易引起慢性食物中毒咸鸭蛋，中国特色菜肴古称咸杬子民俗又叫盐鸭蛋”“腌鸭蛋”“青果”咸鸭蛋在中国历史悠久，深受老百姓喜爱，在市场上也备受青睐。
14、3正常的未经煮熟的咸鸭蛋在打开后，蛋清呈透明白色，蛋黄是桔**或橘红色，有咸蛋固有的咸香味如果打开的咸蛋，蛋清浑浊，蛋黄变黑，有异常臭味的，这种咸蛋不能吃臭咸鸭蛋对人体有害吗 其实是有伤害的，咸鸭蛋本身。
15、别吃，那是胚胎。
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