导读：1、15准备两个蛋黄，在蛋黄酥的表层刷上两层蛋黄液，这样上色会更好看，再撒上黑芝麻，然后放入提前预热好的烤箱，170度烤15分钟16烤好取出，直接放凉就可以开吃了；蛋黄酥这样做超级好吃1 食材清单 中筋小麦粉 150克 低筋小麦粉 120克
1、15准备两个蛋黄，在蛋黄酥的表层刷上两层蛋黄液，这样上色会更好看，再撒上黑芝麻，然后放入提前预热好的烤箱，170度烤15分钟16烤好取出，直接放凉就可以开吃了；蛋黄酥这样做超级好吃1 食材清单 中筋小麦粉 150克 低筋小麦粉 120克 猪油 115克 白砂糖 15克 水 60克 红豆沙 300克 咸蛋黄16个 制作步骤 步骤1将150克中粉50克猪油，15克糖60克水放入面包机，开启和面程序；22烤箱提前预热10分钟，在蛋黄酥表面轻轻刷一层蛋液如果想颜色更加金黄，可以全部采用蛋黄，我刷的时候兑了少许蛋白，蛋黄蛋白用筷子搅拌均匀后，用面粉筛过筛一次，涂上去的颜色更加均匀23撒上少许黑芝麻 24放入；最详尽的秘方在这儿，只需细心看一下，回家了便会做，这真是一款0不成功的小点心今日，就跟大家分享这一款蛋黄酥的具体作法，在平常及其中秋佳节，都能做给家里人吃，物超所值特好吃常用原材料水油皮中筋粉240；但是，很多小伙伴无论做了多少次，都会发现那么一个问题为何自己做的蛋黄酥蛋黄又干又硬，而别人做出来的蛋黄酥蛋黄光亮还翻沙出油呢今日就教大家一个方法仅需一步，存放你做出来蛋黄酥香浓可口，蛋黄翻沙出油，好吃。
2、8静置的过程中做蛋黄酥的馅，将腌制好的蛋黄切成两半可以去超市买已经腌制好的鸭蛋，取出红豆沙揉成圆形，压扁，包一半的蛋黄，再次揉成圆形，豆沙蛋黄的馅就做好了9把面团两头捏在一起，中间折一下，收口朝上；1收紧口，略整成圆球形，收口朝下码放在事先铺好不粘油布的烤盘中2烤箱预热，190度表面刷蛋黄液刷二次，洒适量黑芝麻3将烤盘移入烤箱中层，调温度为180度， 上下火，烤制35分钟然后焖十分钟出炉；将包好的蛋黄酥表面刷蛋液，撒芝麻装饰，放入预热180度烤箱，烤30分钟左右至表面上色 小贴士 诺妈碎碎念1关于蛋黄，最好的是腌好的咸鸭蛋，自己把蛋黄剥出来，我实在找不到好的蛋黄，只好选择袋装。
3、8放上一颗豆沙蛋黄馅借助虎口向上收拢合口捏紧，稍加整理成型收口朝下放在铺了油步的烤盘里9表面刷蛋黄液，用擀面杖头在每个蛋黄酥饼胚顶粘上黑芝麻10烤箱200预热，上火200度，下火180度，若是上下火不可单独；步骤 蛋黄酥的做法步骤11水油皮原料水45g蛋黄酥的做法步骤22猪油切碎和面粉混合，加水揉到能拉膜蛋黄酥的做法步骤33油酥油和面混合，不加水蛋黄酥的做法步骤44全部准备好，油酥包保鲜膜冷藏一会蛋黄酥的做法；做好后摆在烤盘上，间隔均匀码放整齐5在做好的蛋黄酥表面刷上蛋液，用牙签刺出小洞，撒上芝麻进行烘烤如果表面刷全蛋黄颜色会更加漂亮诱人成品特点烤好后表面金黄，表皮有裂纹，内部松软，外部酥脆，薄厚均匀蛋黄；蛋黄酥 配料面团面粉500g 砂糖75g 鸡蛋1个 盐6g 水 220g 黄油75g 油心面粉250g 黄油125g 馅豆沙 30g 蛋黄1个 制作流程1把面团和匀，揉至光滑，醒10分钟，分 割20克油心和匀，分13克。
4、主料 面粉 200 糖 10 猪油 70 水 90 辅料 咸蛋黄 20个 豆沙馅 400 蛋黄液 少许 黑芝麻 少许 具体步骤 第一步 1制作水油皮面粉200克，糖10克，猪油70克，水90克，揉成光滑的面团，盖上保鲜；1首先处理咸蛋黄，新鲜咸鸭蛋取出蛋黄冲洗干净，沥干水份喷上白酒去腥，放入烤箱烤510分钟备用2把油酥里的面粉和猪油混合均匀，分成12等份搓圆备用3油皮所有材料混合在一起，揉面5分钟左右，盖上保鲜膜松弛10分；然后取鸡蛋将蛋黄和蛋清分离留下蛋黄搅拌均匀备用，在包好的蛋黄酥上刷上一层蛋白液最后将黑芝麻粘在刷好的蛋黄液的蛋黄酥胚中间，最后放入烤箱烤上25分钟左右即可，好吃的蛋黄酥就做好了。
5、1先把生鸭蛋黄磕出来，处理干净蛋清，蛋黄外面的一层薄膜也要小心去除，那层膜不但腥而且影响美观可以用水冲洗一下，不过要晾干或者用厨房纸巾擦干备用豆沙提前炒好，晾凉备用2将水油皮材料全部放入面包机，揉至；蛋黄酥虽然个头不大，但它却是一个人见人爱，特别让人陶醉的甜蜜小点心我前两天做了一次，口感咸甜交织，香酥可口，酥得掉渣，带去单位同事们尝过都特别喜欢好几个朋友一直找我要方子，今天我就把做法分享给大家。
蛋黄酥如果是购买的有包装袋的不需要放冰箱里冷藏，如果是自己制作的可以考虑放冰箱里冷藏。
做好的蛋黄酥一般不用放冰箱，已经吃过但没有吃完的蛋黄酥可以短时间存放在冰箱。制作好的蛋黄酥建议等它温度降低后，用保鲜袋、密封袋等可以隔绝空气的东西装好放置于阴凉处，一般可以存放3~5天左右，具体取决于存放的环境和温度。
蛋黄酥的存放技巧
1、低温烘烤
大家可以把配方的温度降低，然后再延长烘烤的时间，这样就可以让蛋黄酥的保质期变的更长一些，而且也可以保证蛋黄酥不会变软，这样工作可以让蛋黄酥的保质期有所延长，也同时可保证蛋黄酥不会回软很快。
2、密封保存
想要让蛋黄酥保持更长的时间，那么就需要准备一个封口机，然后再把蛋黄酥密封保存，并且放在阴凉干燥的地方但最好一周内吃完。
3、使用干燥剂
自己在家里面制作的蛋黄酥非常新鲜，大家一定不要使用防腐剂，可以买一些干燥剂放在蛋黄酥的盒子里面，这样可以保持蛋黄酥的干爽，又可以延长保质期。
4、冷藏保存
把蛋黄酥放到冷藏室里面也可以延长保存时间，但是最好能够在一个月之内全部吃完，如果想要送人就可以用保鲜箱，然后再加上干冰，干冰融化的速度不会很快，送到以后及时拿出来吃就可以了。
5、冰冻保存方法
想要延长蛋黄酥的保质期，还可以放到冷冻室里面，保存之前可以回炉烘烤一下，和新制作出来的味道是一样一样的，只是酥的感觉略差一丢丢。
蛋黄酥的制作方法及步骤
用料
油皮：
中筋面粉 190克
固体猪油 70克
砂糖 30克
水 80克
油酥：
低筋面粉 160克
固体猪油 80克
馅料：
红豆沙（顺南） 500克-600克左右（根据自己蛋黄大小调整）
咸蛋黄（金奇香） 20个
用了七年的方子-蛋黄酥的做法
猪油一定是要固体的，夏天就放冰箱冷藏一会。
中筋面粉就是平时做包子、饺子的面粉，将油皮所有材料放厨师机四档揉10-15分钟，我的10分钟左右即可出手套膜！最好出手套膜，特别好包，不容易漏酥！如果没有厨师机，可以用电动打蛋器的打面钩揉出厚膜。或者把所有材料揉均匀放入冰箱冷藏一夜再用，会自然有一层膜，再手揉一下就好了！注意⚠️⚠️：夏天用冰水，猪油冰过，这样控制面温，始终保持揉面是不出油的！
夏天放入保鲜袋里入冰箱冷藏30分钟！秋冬天不需要冷藏。
把油酥所有材料混合至看不见粉状，放入保鲜袋里，面团是不出油的状态，夏季入冰箱冷藏30分钟！
夏天冷藏面团的时候（秋冬包保鲜袋室外醒面半小时）处理蛋黄：这次我买的是金奇香的咸蛋黄，没有腥味，无需喷白酒，烤箱预热180度烤5分钟-8分钟左右即出油了。大家也可以用新鲜的现磕蛋黄，也是一样烘烤时间。烤完蛋黄就开始预热烤箱，上下火180度预热
包馅：馅料+蛋黄=40克，即馅料和蛋黄放称上一起称，共40克，我包了三种，买的是顺南品牌，特别是低糖红豆做蛋黄酥简直绝配！注意：包馅的方法可以参考下面的油皮包油酥的手法，不要擀太大，包入太多空气也会影响保质期的哦！
开始制作酥皮：夏天从冰箱拿出油皮和油酥，揉一下，油酥要揉到和油皮差不多的质地，不然等下擀的时候容易破酥。把油皮和油酥等量分成20份，每份油皮18+油酥11克，一定要盖保险袋或保鲜膜防止干裂，注意⚠️：如果天气干燥就一定要盖一条湿毛巾保湿！全程要控制面温，不要出油，夏天最好带手套做，打上空调！
油皮按扁，把油酥包进去，左手压住油酥，用右手的虎口包住油皮一直往上推圆，像一个汤圆一样。注意⚠️：油酥和油皮的质地是一样软的！
接口朝上，擀成牛舌状，大概10厘米左右，然后从下往上卷（不要擀太长会破酥）
盖上保鲜膜醒十分钟
接口朝上，压扁，擀长至10厘米左右，卷起，盖上保鲜膜醒10分钟！
面团接口朝上，把左右两边往中间折，然后擀开
把馅料放入面皮中，左手压住馅料，右手用虎口包住面皮，不停地往上推即可推圆收口！
错落的摆在烤盘里，
一个蛋黄用刷子均匀刷上表面，我喜欢有裂纹的，如果只喜欢上面是圆圈的就用冷藏过的蛋黄刷顶部，就是圆圆一个圈。撒上芝麻，送进预热的烤箱里，上下火180度，烘烤25-30分钟！直至上色！
趁热吃，最好吃！我做的蛋黄酥很圆润。看不见接口哦！
要想存储久，包装时不要用手，用一次性手套，然后密封放冰箱冷藏可以放一个月，冷冻可以三个月以上。每次吃的时候回烤一下最好！口感依旧和刚烤一样！回烤温度：预热至150度后烤8分钟即可！
小贴士
很多人说蛋黄酥不用起手套膜？我来告诉你为什么一定要起手套膜！1手套膜很容易包，很容易封口，不容易破酥，破酥后容易混酥，导致烘烤不均匀，成品不好看。2保存时间长，比不起膜的保存时间久！3用开水烫面的做法，说不用起膜，我只能说我做了这么多年为什么不用呢？你自己多试几个做法就吃得出区别了！
先问她喜不喜欢吃蛋黄酥
如果喜欢的话就送给她,在她品尝之后问她好不好吃,如果回答好吃的话,稍微暗示一下这个是你亲手很用心做的
如果不喜欢吃的话,就跟她直接说,亲手给你做了一些蛋黄酥,不喜欢吃的话我就自己吃啦,说这话的时候要开心点,虽然她不喜欢吃,但是你已经把这份心意给传达过去了,对对方来说,还是非常受用的
祝你幸福
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