猪脚姜？？？

2023-12-04 21:47:28 同事 0 63

猪脚姜？？？,第1张

猪脚姜？？？
导读：制法： 1姜去皮、洗净、拍扁。　　　　　 2将甜醋煲滚，转慢火加姜煲一小时（煮好的姜醋最好浸三天或以上，让姜块完全吸收醋的精华。）加入鸡蛋，煮十五分钟。 3加入黑糯米醋，煲滚。　　　　　　　　　　 4猪脚洗净放入滚

制法：

1姜去皮、洗净、拍扁。　　　　　

2将甜醋煲滚，转慢火加姜煲一小时（煮好的姜醋最好浸三天或以上，让姜块完全吸收醋的精华。）加入鸡蛋，煮十五分钟。

3加入黑糯米醋，煲滚。　　　　　　　　　　

4猪脚洗净放入滚水内煮五分钟，取出过冷水洗净，沥干水，加入醋内转慢火煲四十分钟。（煲好后再焗两小时会令猪脚更入味。）

材料（6人分量）：

　猪脚或猪手1只（约两斤重）

　姜2斤

　鸡蛋6只

　甜醋5斤

　黑糯米醋半斤

各地比较相似的习惯就是庆祝小宝宝满月的风俗﹕亲人、朋友欢聚一堂，既可以将迎来新生命的喜悦与亲近的人分享，又可以一起分享为人父母的心得体会。在中国香港，宝宝满月的时候，有请吃「猪脚姜红鸡蛋」的风俗。传说是因为鸡蛋代表新生命，而红色代表吉祥，姜则是温补的佐料。还有的传说认为，满月酒是专门为孕妇补身而设的，因为鸡蛋和姜都是最简单也是最好的产后调养之宝。

在《抗老秘方》，刘心阳著，时报出版提到按照中医的说法，姜具有驱风、行气、活血的功效。吃姜可以防胀气，因为姜能使胃液的分泌增加，对于妊娠的孕吐，身体不适的呕吐，甚至晕机、晕船、胀气，只要服用一点姜粉，即有防治的作用。同时，也可以产后进补。著名的鸡蛋猪脚姜，就是藉著姜的行气效果，将营养带入体内，可大补元气。

此外有美国医学报导说明生姜有助缓解孕妇的恶心和呕吐症状。

生姜有助缓解孕妇的恶心和呕吐症状 newsyahoo /040413/14/ksx2 2004/04/13

[路透纽约电] 有研究者撰文称，一点点生姜就可以缓解孕妇常常出现的恶心和呕吐，不过它并不能完全治愈这些症状。

阿德雷德南澳洲大学的史密斯(Caroline Smith)博士告诉：「根据这项研究的结果，以及其它有关生姜的最新研究发现，有证据显示生姜会有所帮助。」

史密斯的研究小组调查了将近300名怀孕不到16周、且都有恶心或呕吐困扰的女性。

由于据其他研究结果显示，维他命B6也可以缓解某些孕妇的恶心和呕吐，因此本研究的科研人员将生姜的效果与维他命B6进行比较。他们让随机选出的研究参与者每日服用三次含350毫克生姜、或是含25毫克维他命B6的胶囊，如此连续服用三周。

史密斯及其同事在4月号的《妇产科学期刊》(Obstetrics and Gynecology)上发表报告说，生姜在缓解恶心、呕吐和干呕方面，与维他命B6具有同等效果。

生姜和维他命B6都不会造成任何太大的副作用。不过服用生姜胶囊的孕妇较容易打嗝。

有人担心在怀孕期间服用生姜可能对胎儿有害，但在此研究中，服用生姜和维他命B6的两组人在怀孕并发症或生出天生缺陷儿的机率并无差异。不过由于此项研究范围不大，史密斯及其同事最后做出结论称，还「没有足够的数据」证明在孕期前三个月服用生姜的安全性

醋的由来

「开门七件事」──醋是其中之一。中国用醋作调味，由来已久，但醋是怎样发明？为什么叫醋？这里有一个有趣的民间传说。

醋的由来

话说东周时期，有一酿酒师，名叫杜康，他的酒远近驰名，连酒仙刘伶也给醉倒三年。杜康酿酒时留下有酒糟，为免浪费，让儿子用水浸著酒糟，用来喂马，吃酒糟长大的马，又肥又壮，毛色润泽。有一天，杜康的儿子──小杜，梦见一白发老人对他说：「你马槽旁边的酒缸，都是玉液琼浆，可否赏我一口？」小杜摸不著头脑说：「那只是酒糟加水，用来喂马，不是什么玉液琼浆呢！」那老人说：「那缸东西，刚好放了二十一日，到今天酉时，你倒出来试一口便清楚了！」

小杜醒来时，刚好是酉时，便跑去试试那缸酒糟加水，果然是香甜带酸，芬芳扑鼻。杜康父子便依法再造，大受欢迎。但是，叫它什么名字呢？小杜忽然想到琼浆放了二十一日，酉时倒出，于是便将酉、廿、一和日四字合并，名之曰「醋」。

醋的种类

据魏晋人贾思勰的「齐民要术」中记载，制醋有二十二种方法。现今我们常用的有四种：

1浙醋──

红色的，酸味适中，食用云吞、蒸饺、小笼包时，取一碟浙醋，加点姜丝，味道甚佳。

2米醋──

无色透明，烹调菜肴、浸渍食品、制沙律时均选用米醋，味纯而无色，能保存食物原有色泽。

3香醋──

呈黄褐色，酸中有香略带甜味，是食大闸蟹时不少的佐味品。

4添丁甜醋──

将猪脚、生姜、鸡旦及添丁甜醋一起煮炖，营养丰富，是产妇补身恩物。

猪脚姜就是使用正统的广东甜醋做成, 所以味道香甜且滋养身体, 对男女身体都有好处。,鸡蛋猪脚姜醋

材料：

老姜 2斤

猪脚(斩件) 1只

鸡蛋 8只

净甜醋 3斤

做法﹕

1 先将老姜刮皮，洗净拍松，洒上少许幼盐，略腌，再用白镬炒至微金**。

2鸡蛋烚熟去壳。

3猪脚出水洗净，待用。

4将甜醋放入瓦煲内, 煮至滚，放进(1)以慢火煲约四十五分，

加进(3)再煲约 1 1/2小时，至猪脚腍才将蛋放入，略滚片刻，熄火，

隔天食用最为入味。

猪脚姜怎么做，软糯可口，香甜美味，一家老小都爱吃呢？

猪脚姜是广东及其香港地域一道传统的特色美食，配搭猪脚，姜片，甜醋，鸡蛋等食材一起熬煮成的。是广东等沿海城市孕妇坐月丑时必吃的一种美食。而且对于散寒暖身滋补养生等都有很好的协助，用这几种食材搭配烹制的食物，这道菜口感丰富，酸甜可口，软糯香甜，咬一口浓浓的香气。

做猪脚姜的时候自然也要方法，用对了方式，才能做出好吃的猪脚姜，我们将要猪脚姜醋的做法详尽送给你们，尤其是女性朋们千万不要错过。食物：猪脚，小黄姜，鸡蛋，甜醋，黑醋，米酒，盐少许。

第一步

将所有的食材都备好，鸡蛋用清水冲干净。再放入盆中，放入盐泡浸5min，然后起一锅，里边放入足量的冷水，再把清理干净的鸡蛋放入锅中，水开后大概煮8分钟即可。。

第二步

将买回去猪脚残留的猪毛拔出，用火烤一下猪脚外皮，将皮燃得发黄就行了，那样烧一下可以更好的好去处腥味儿。用刀子猪脚表面刮清洗干净，常用几次冷水冲干净预留。

第三步

出锅，将砍较好的猪脚倒入锅中，再倒入水，添加几块姜片、葱结，倒入1勺料酒去腥，用走红把水烧开，用勺子把血沫撇掉，继续煮1min。并把猪脚捞出来，再度把猪脚清理干净，沥干水分装进盆中预留。

第四步

姜片先把表面的皮刮整洁，刮好的姜片用冷水清理干净，用刀轻轻地拍一下，那样能够更好的出生姜水，所有拍出后放入碗里预留。

第五步

我们把煮好的鸡蛋捞出来放入凉水里边，这样能够更加容易拨壳。所有鸡蛋壳剥之后，我们用木签在鸡蛋表面扎一些孔，这样能够比较容易消化吸收猪脚姜料汁的味道。

第六步

出锅，开文火，将拍出的姜片放入锅里，慢慢地煸炒出香味，煸干水分，随后盛出预留。把煸干水分的姜放到石锅，然后把焯好盐的猪脚倒入锅中。我们现在逐渐来调料，倒入甜醋，先倒入甜醋在石锅里边，恰好未过每一个猪脚就行了，盖上锅盖，大火烧开，再调为中小火，煲半小时。

时间到后，把煮好的鸡蛋倒入锅中，再倒入大半碗黑醋，添加黑醋是为了增加口感和提升猪脚的变软水平，让煲出来的猪脚姜味儿更强。随后盖上锅盖，用中火煲上1个小时。就差不多好啦。

他们的猪脚姜煲好啦，煲猪脚姜是不需要加一切调料的，立即起锅就可以开吃完。猪脚软糯香甜，带上浓郁的味儿，鸡蛋也吸足了料汁，特殊的美味。

正常情况下吃猪脚姜其实是可以有一定的补充能量，而且有祛寒的作用的，但是如果说刚刚生完孩子就吃猪脚姜的话，这个对排e露是没有什么帮助的，早期的时候一般都建议最好是以清淡饮食为主，猪脚姜是比较肥甘厚腻的，很容易会导致e露无法排出，或者是有可能会导致e露增多的。一般要生孩小孩之后，大概是两个星期之后才可以吃的，也就是要e露排干净了之后才可以。

猪脚姜的营养

适合各种体制的人吃，是滋补佳品

对于气血两虚、体质偏寒（手脚畏寒冰凉）、或做了人流的、或久病体虚的女人，更是最佳食补食品。吃后马上能感觉温暖提神，食欲增加。再吃几次，脸色不再苍白。经期紊乱者吃后能调经补血，气血通畅，面色红润。对女性朋友来讲，“猪脚姜”一年四季均可食用，尤其是秋冬和春季，天气较寒凉的季节食用后倍感舒服。对体质偏寒、或久病体虚的男人或老人，也适宜食用。当然对体质偏燥热的人，尤其夏天就不宜多吃。对有胃病的，会引发胃酸刺激，更不宜食用。“猪脚姜”之所以深受女士的欢迎，就在于品尝美味饱口福的同时，又滋补了身体。一切都来得那么自然，非服用补药可比。

哈哈大家好吗：想煲猪脚姜的办法，10甜醋，1斤黑米醋，两只猪手或猪脚（想食软淋淋多肥肉的用猪手，想有口感的用猪脚），你说只用甜醋来煲猪脚姜，会唔会好难食呀，唔会，因为你可以先试味的，「试醋的味道」用筷子点一点啲醋，感觉一吓味道合唔合自己的心意才落其它物料的，据我的经验是用第一个方式的，姜用老姜不能用嫩姜的，因老姜袪风，唔关系浅**光身或很多污泥的那种姜呢，记住用老姜（有可能是你指的**光身那种）有污泥的有可能也是的，不过是重磅啲。只要买时请教蔬菜老板，问一问是否老姜就是了。姜买回来后用一薄刀界去姜皮的，姜买几多斤呢，我就买5至8斤，未知你要几多斤哑，如果你有相熟的蔬菜老板你可以问他们有没有去了姜皮的老姜卖，只要比多少少钱他们会代劳的。鸡蛋12只，冻水落煲水浸泡过蛋面少许，煲5至7分钟水滚后熄火，浸10分钟热水后，唔要热水浸冻水致蛋冷却，较易脱去蛋，备用，猪手叫肉档商给你去毛、斩件、去甲等等，猪手买回来后要出水备用。用电磁炉可以的，记住要用不金秀钢煲就可以的，易洁煲是铝料做的唔可以用来煲姜醋的。会起化学作用的，先把醋放下煲中用大火煲滚，醋滚了改用中火放下姜，猪手、鸡蛋，记住醋要浸泡过所有物料，改用大火煲滚后熄火，浸过夜明天食就得了。记得试味和猪手够唔够淋呀、拜拜了。,参考: me经验,要煲出靓姜醋, 记住只用甜醋, 不要加酸醋

姜的处理: 刮好之后, 摊开吹干, 然后用刀拍松, 再放少少油用镬爆, 有少少金黄便可, 用意抽干水份

煲滚醋之后放下已处理好的姜, 第一次要煲耐d, 两个钟左右啦, 然后每隔一星期煲一次, 每次要over 半个钟, 如果天气热, 可能要煲密d

蛋的处理: 如喜欢吃硬蛋, 要早一些落, 最少跟姜煲两三次, 因愈浸得耐, d蛋愈硬如吃普通醋蛋, 则吃之前一日放便可

猪手: 吃之前一日, 买回来出水后, 放入醋内煲45-60分钟, 然后浸一晚, 吃时再煲滚便可

每次下蛋和猪手时必须先煲滚醋

如要派送的人太多, 可用两个煲, 先做好个姜醋底, 然后再分开煲, d姜最后会好似糖姜咁好味

煲姜醋的预备同细节, 可参考八珍网页内的食谱:

八珍的食谱(click) 或节录如下:

材料(十人份量)：

- 十斤(48公升) 八珍甜醋

- 五斤去皮生姜

- 两只猪脚 (亦可选用质地较柔嫩的猪手)，斩开约八至十件

- 熟去壳鸡蛋十只

- 一斤八珍黑糯米醋

做法：

产前一个月

- 预先将甜醋及生姜放入瓦煲内大火煮两小时

- 每隔一星期煲滚一次，以免细箘及霉箘滋生

派送前一天

- 把猪手猪脚放入滚水中飞水去油及冲洗干净

- 把猪手猪脚放入已预备好的姜醋中煮滚

- 以慢火煲猪手猪脚至腍熟，加入八珍黑糯米醋稀释及增加鲜味

- 下鸡蛋再煲十分钟，即可趁热享用

另外, 我在bk search到以下一个有用的post:

煲姜醋

引文:

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中药写道:

材料:

甜醋10斤, 酸醋1斤,

姜12斤

猪手(斩件)900克,

蛋一打 ,盐1茶匙

制法:

1用慢火将甜醋烧滚

2姜去皮洗净,吸干水份,然后拍松,再炒干以去多余水分,洒幼盐炒片刻然后加入甜醋内慢火煲1小时

3猪手洗净,放滚水内滚数分钟便去味,再过冷水,用布吸干水分

4将1支酸醋加入姜醋内,翻滚后加入猪手,慢火煲半小时后熄火,冷却后即可贮存

注意事项:

1煲姜醋之器皿宜用瓦煲

2鸡蛋适宜于2天前才加入姜醋内滚10-15分钟后离火,1-2天后加热进食否则蛋会过实

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另外,我有少少心得可以同大家分享 ~

- 姜的皮刮起后晒干, 可以留来坐月时煲水冲凉/洗头, 可助"去风"

- 应该先处理好姜, 放入瓦煲才倒入醋来煲如果姜多, 先倒醋入煲, 就好难砌得d姜个位靓

- 天气热时应每个星期将d醋煲滚 (instead of 隔个星期)

- 另外, 在bk见到有人教如果打算煲姜醋会食得耐, 应该唔好直接将蛋或猪手加入"姜醋胆" 只要把需要份量的姜同醋由姜醋胆取出另放一小煲, 把蛋或猪手加入小煲咁样"姜醋胆"就可以食好耐都keep到唔会有问题(如发霉),

先将所有鸡蛋煮熟后剥壳备用。锅里放水加少量白醋，煮开，放进洗净后的猪脚，焯水。一边去泡沫，直到血水干净就可以捞起。（去掉的泡沫一般是猪皮的杂质，去掉可使猪脚姜最后的味道纯正）姜洗净去皮、用刀拍松备用。用瓦锅/砂锅，放进姜铺底，再放猪脚，倒入甜醋，慢火慢慢煲1小时左右，待猪手差不多熟的时候，加入鸡蛋。再煮半小时即可。温馨小提示：最好是用瓦锅/砂锅，不要用金属煲来制作猪脚姜。醋与金属在高温下长时间烹制，会有不利健康的毒素产生。这点尤其请注意！关于保鲜，正常温度下，一般盖好放在室外就可以了。要保证醋能够浸过鸡蛋和猪脚，通常可以放置半个月左右，不会变质。建议半个月之内吃完，比较好哦。对于产后的妈妈，通常是一次性煮比较多。每天想吃多少，拿部分出来加热煮开就可以了。猪脚姜的醋对产后祛风非常好。一次性煮好的猪脚姜也是建议半个月之内吃完，不要放置太久时间比较好。

我们都知道，猪脚姜是比较常见的一种传统美食，也是很受欢迎的一道滋补食物，它可以起到很好的功效与作用，适量食用对身体有一定好处，很多产后妈妈们都会吃猪脚姜。那么产妇多久可以吃猪脚姜呢？下面让我们具体来看看吧！

产妇什么时候可以吃猪脚姜

以前，广东的女性传统上是，生完孩子，马上就可以开始吃这个猪脚姜。但是现在医生一般会建议说等恶露干净了才吃。因为这个菜里面含有大量的姜，姜确实可以让人身体发热，使血液循环加快。这个结果可能会导致恶露增多，淋漓不尽。

猪脚姜是广东女性产后必备的食物。猪脚姜酸甜辛香，开胃消食，传统上认为它有祛风驱寒，补血补钙的作用。

有几种情况下产妇不能吃猪脚姜

1、宝宝有黄疸湿疹的情况下产妇要慎吃，以免加重宝宝的症状。

2、产妇有痔疮不要吃，辛辣的姜会刺激痔疮发作，让人痛苦异常。

3、产妇乳腺炎期间不要吃，防止炎症进一步加剧。

猪脚姜对广东人来说不仅仅是一种食物，更是一种像征，它代表添丁的喜悦，代表广东人对家族兴旺的期待。家里添了后代，长辈们就会用瓦罐煲上很多猪脚姜赠送给亲友，收获大家“好孙”（好酸）的祝福。

猪脚姜的做法

所需材料：

1、猪脚姜用料里面最特别的就是甜醋，甜醋的品牌有致美斋、海天、八珍，珠江桥牌货等等，本地人喜欢用香港牌子的八珍甜醋，认为比较正宗，但是好贵！我特意去看了几个牌子的配方，基本上一样的，差别在于酸甜度略有不同。