南翔小笼是什么（南翔小笼，在日本原来这么受欢迎）

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南翔小笼是什么（南翔小笼，在日本原来这么受欢迎）,第1张

近日，上海市第六批非物质文化遗产代表性传承人名单公布，上海古艺苑小龙食品有限公司副总经理陈义红榜上有名。


制笼技艺通过最传统的师徒形式代代相传。陈义红是南翔第七代制笼技艺的代表性传承人。



南翔小笼是什么（南翔小笼，在日本原来这么受欢迎）,第2张


1992年，18岁的陈义红进入古艺苑餐厅，师从李建刚，成为学徒。刚开始很难入行，从扫地，磨刀，切菜做饭，到慢慢摸笼子，开始打馅儿，打面粉。陈义红知道，只有基本功扎实，才能做出深受食客欢迎的南翔笼。在接下来的几年里，陈义红在不同的餐馆学习，并逐渐使自己成为一名熟练的厨师。


2006年，已经可以独立生活的陈义红去了日本东京，成为六本木南翔笼馆的厨师。这是南翔小龙在海外开的第一家店。为了方便与日本客人交流，他还利用休息时间学习日语。



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让陈义红开心和感动的是，南翔笼在当地很受欢迎。许多日本客人在吃完美味的笼子后向厨师鞠躬表示感谢，也有客人向厨师赠送小礼物。“当时店里一共有21个座位。在午餐和晚餐的高峰期，排队等上一两个小时是常事。”陈义红说。



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2010年，陈义红重返南翔，尝试为南翔小笼包开发新品种，有咸蛋黄、香菇、马兰头等不同口味，有红、黄、黑等颜色。陈义红不断构思和尝试，直到混合出比例最合适、颜色最诱人的面团。经过各方品尝鉴定，最终端上了食客的餐桌。



南翔小笼是什么（南翔小笼，在日本原来这么受欢迎）,第2张


笼子虽小，却蕴含着几代匠人的智慧，包裹着古镇的温度。“在保证质量的同时不断创新，让南翔笼的香味飘下来！”这是陈义红坚定的信念和不懈的动力。


来自上海嘉定