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.jpg "煲猪脚姜的问题(高手进),第1张")
导读：哈哈大家好吗：想煲猪脚姜的办法，10甜醋，1斤黑米醋，两只猪手或猪脚（想食软淋淋多肥肉的用猪手，想有口感的用猪脚），你说只用甜醋来煲猪脚姜，会唔会好难食呀，唔会，因为你可以先试味的，「试醋的味道」用筷子点一点啲醋，感觉一吓味道合唔合自己的心
哈哈大家好吗：想煲猪脚姜的办法，10甜醋，1斤黑米醋，两只猪手或猪脚（想食软淋淋多肥肉的用猪手，想有口感的用猪脚），你说只用甜醋来煲猪脚姜，会唔会好难食呀，唔会，因为你可以先试味的，「试醋的味道」用筷子点一点啲醋，感觉一吓味道合唔合自己的心意才落其它物料的，据我的经验是用第一个方式的，姜用老姜不能用嫩姜的，因老姜袪风，唔关系浅**光身或很多污泥的那种姜呢，记住用老姜（有可能是你指的**光身那种）有污泥的有可能也是的，不过是重磅啲。只要买时请教蔬菜老板，问一问是否老姜就是了。姜买回来后用一薄刀界去姜皮的，姜买几多斤呢，我就买5至8斤，未知你要几多斤哑，如果你有相熟的蔬菜老板你可以问他们有没有去了姜皮的老姜卖，只要比多少少钱他们会代劳的。鸡蛋12只，冻水落煲水浸泡过蛋面少许，煲5至7分钟水滚后熄火，浸10分钟热水后，唔要热水浸冻水致蛋冷却，较易脱去蛋，备用，猪手叫肉档商给你去毛、斩件、去甲等等，猪手买回来后要出水备用。用电磁炉可以的，记住要用不金秀钢煲就可以的，易洁煲是铝料做的唔可以用来煲姜醋的。会起化学作用的，先把醋放下煲中用大火煲滚，醋滚了改用中火放下姜，猪手、鸡蛋，记住醋要浸泡过所有物料，改用大火煲滚后熄火，浸过夜明天食就得了。记得试味和猪手够唔够淋呀、拜拜了。,参考: me经验,要煲出靓姜醋, 记住只用甜醋, 不要加酸醋
姜的处理: 刮好之后, 摊开吹干, 然后用刀拍松, 再放少少油用镬爆, 有少少金黄便可, 用意抽干水份
煲滚醋之后放下已处理好的姜, 第一次要煲耐d, 两个钟左右啦, 然后每隔一星期煲一次, 每次要over 半个钟, 如果天气热, 可能要煲密d
蛋的处理: 如喜欢吃硬蛋, 要早一些落, 最少跟姜煲两三次, 因愈浸得耐, d蛋愈硬 如吃普通醋蛋, 则吃之前一日放便可
猪手: 吃之前一日, 买回来出水后, 放入醋内煲45-60分钟, 然后浸一晚, 吃时再煲滚便可
每次下蛋和猪手时必须先煲滚醋
如要派送的人太多, 可用两个煲, 先做好个姜醋底, 然后再分开煲, d姜最后会好似糖姜咁好味
煲姜醋的预备同细节, 可参考八珍网页内的食谱:
八珍的食谱(click) 或节录如下:
材料(十人份量)：
- 十斤(48公升) 八珍甜醋
- 五斤去皮生姜
- 两只猪脚 (亦可选用质地较柔嫩的猪手)， 斩开约八至十件
- 熟去壳鸡蛋十只
- 一斤八珍黑糯米醋
做法：
产前一个月
- 预先将甜醋及生姜放入瓦煲内大火煮两小时
- 每隔一星期煲滚一次， 以免细箘及霉箘滋生
派送前一天
- 把猪手猪脚放入滚水中飞水去油及冲洗干净
- 把猪手猪脚放入已预备好的姜醋中煮滚
- 以慢火煲猪手猪脚至腍熟，加入八珍黑糯米醋稀释及增加鲜味
- 下鸡蛋再煲十分钟， 即可趁热享用
另外, 我在bk search到以下一个有用的post:
煲姜醋
引文:
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中药 写道:
材料:
甜醋10斤, 酸醋1斤,
姜12斤
猪手(斩件)900克,
蛋一打 ,盐1茶匙
制法:
1用慢火将甜醋烧滚
2姜去皮洗净,吸干水份,然后拍松,再炒干以去多余水分,洒幼盐炒片刻 然后加入甜醋内慢火煲1小时
3猪手洗净,放滚水内滚数分钟便去味,再过冷水,用布吸干水分
4将1支酸醋加入姜醋内,翻滚后加入猪手,慢火煲半小时后熄火,冷却后即可贮存
注意事项:
1煲姜醋之器皿宜用瓦煲
2鸡蛋适宜于2天前才加入姜醋内滚10-15分钟后离火,1-2天后加热进食否则蛋会过实
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另外,我有少少心得可以同大家分享 ~
- 姜的皮刮起后晒干, 可以留来坐月时煲水冲凉/洗头, 可助"去风"
- 应该先处理好姜, 放入瓦煲才倒入醋来煲 如果姜多, 先倒醋入煲, 就好难砌得d姜个位靓
- 天气热时应每个星期将d醋煲滚 (instead of 隔个星期)
- 另外, 在bk见到有人教如果打算煲姜醋会食得耐, 应该唔好直接将蛋或猪手加入"姜醋胆" 只要把需要份量的姜同醋由姜醋胆取出另放一小煲, 把蛋或猪手加入小煲 咁样"姜醋胆"就可以食好耐都keep到唔会有问题(如发霉),
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“猪脚姜”尤其适合女人食用，开胃提神，补血补钙。有养颜美肤，温经补血、防御感冒的作用。在广东，猪脚姜醋原本是专为产妇补身食用，能补气血，驱风寒，去恶露，还能修复子宫，养身催奶，有效保障母婴健康。一般产妇每天吃2－3次，生完孩子两周后就可以吃猪脚姜了。可长期吃，有益无害。此煲适合产妇产后食用，女性经期前后食用可使月经畅顺，去风寒。人流后的女人也可以多吃，补气补血。
材料：甜醋：5斤、红片糖:1块、老姜:3斤、鸡蛋:15只 做法:1、姜去皮后，洗净切片，厚度为5MM左右。要栏根切或者是拍裂，这样的姜才不会韧。姜要在锅里放一点油爆透，加一点点盐。 2、2天后买猪脚，猪脚买回来后烧毛，斩件、飞水、过冷河去臊味，晾干。 3、鸡蛋在冷水里煮熟，去壳。 4、把醋和姜放在一起在煲滚以后，加入熟鸡蛋，慢火煲20分钟，关火，放2天。然后在煲，煲滚就拿起来。第三天放处理好的猪脚，煲滚5分钟，关火。 5、放1-2天后再煲滚，猪皮淋以后就可以吃了。 注意事项: </B>1、要用猪脚而不用猪手因为猪脚多肉而猪手没肉咯！ 2、姜就要用紫姜，因为不会太辣，也不会太多渣！！ 3、吃多少，就舀多少才煮滚，不然就要再煲滚。但醋不能反复滚，不然会变稠、变味道的。 4、猪脚姜刚做好是不太好吃的，一定要放在埕里放一段时间，让它入味，让猪脚里的胶原蛋白更容易消化吸收，更加美味！
你好！我是广东省中山市小榄镇人哟，在我们这边如果自己生宝宝了，需要拿猪脚姜和煮酒先送给老公的兄弟，然后同样拿猪脚姜，煮酒送给宝妈家里那边的亲戚，这样代表是向亲戚们通知宝宝出世回家了，亲戚朋友们可以过来食姜贺喜啦，而亲戚朋友去宝宝家吃姜醋，要送两个红包，一个是宝宝利是，一个姜醋金，而姜醋金呢宝宝家人只要一点，还会给一盒姜醋给亲朋好友带回去。
先将猪脚，鸡蛋黄姜洗净，猪脚斩成四公分长的方块，黄姜切片备用。
花生油起锅，把所有切好的黄姜片放入锅里炒至有一点点焦黄，放入猪脚再接着中火炒干水份。
加大火，把料酒全到进去快速盖上锅盖，十五秒钟后拿掉锅盖把所有的甜醋都倒进去，再盖上大火烧开。
改用瓦煲，放入鸡蛋跟冰糖文火煲三个小时即可。
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