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导读：配料:咸菜盐、凉开水、白酒、冰糖、干辣椒、红辣椒、花椒、八角、桂皮、大蒜、生姜、白醋。制作:将坛子洗净，晾干，用凉开水拌盐，倒入坛子里，加入白酒、冰糖、干辣椒、红辣椒、花椒、八角、桂皮、大蒜、生姜、白醋。备注:母液发酵期间建议不要打开坛盖！
配料:咸菜盐、凉开水、白酒、冰糖、干辣椒、红辣椒、花椒、八角、桂皮、大蒜、生姜、白醋。
制作:将坛子洗净，晾干，用凉开水拌盐，倒入坛子里，加入白酒、冰糖、干辣椒、红辣椒、花椒、八角、桂皮、大蒜、生姜、白醋。
备注:母液发酵期间建议不要打开坛盖！
泡菜的日常管理应掌握以下几点:
1腌菜洗完之后，一定要控制好水分晾干，否则容易长长毛。如果原料本身含有大量水分，可以先加盐使水分溢出。
2无论哪种原料酿造，每次腌制时都要加入适量的盐。
3冲泡的时候不要用手工原料，因为手上会有很多细菌。如果一定要用手动，手一定要消毒。
4不要带太多泡菜。
5坛沿的水一定要勤换，要注意清洁。揭开盖子的时候，生水不可流入祭坛。
6泡菜坛不要放在温度过高的地方。一般应放在阴凉、通风、潮湿的地方。如果泡菜有毛，可以加入少量白酒缓解。
7泡椒可以放在泡椒缸里慢慢用，越泡越香。
8咸菜坛子和拿咸菜的筷子不能沾油，否则咸菜水会“开花”，也就是在咸菜水上会长出白色的霉点。遇到“生花”时，要用干净的器具去除霉点，加入适量的咸菜盐和白酒，将咸菜坛子移至阴凉通风处，每天开盖10分钟。2-3天后可以好转。如果咸菜烂了，软了，臭了，就是变质了，不能吃，必须倒掉。
9如果泡菜味道太酸，可以加点盐；如果太咸，可以加点糖；如果不脆，可以加点白酒。
10泡菜水也可以用来泡鸡爪、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵等韭菜，但一定不要把韭菜放入泡菜水中长时间冲泡。韭菜要分开做。
配料:咸菜盐、凉开水、白酒、冰糖、干辣椒、红辣椒、花椒、八角、桂皮、大蒜、生姜、白醋。
制作:将坛子洗净，晾干，用凉开水拌盐，倒入坛子里，加入白酒、冰糖、干辣椒、红辣椒、花椒、八角、桂皮、大蒜、生姜、白醋。
备注:母液发酵期间建议不要打开坛盖！
泡菜的日常管理应掌握以下几点:
1腌菜洗完之后，一定要控制好水分晾干，否则容易长长毛。如果原料本身含有大量水分，可以先加盐使水分溢出。
2无论哪种原料酿造，每次腌制时都要加入适量的盐。
3冲泡的时候不要用手工原料，因为手上会有很多细菌。如果一定要用手动，手一定要消毒。
4不要带太多泡菜。
5坛沿的水一定要勤换，要注意清洁。揭开盖子的时候，生水不可流入祭坛。
6泡菜坛不要放在温度过高的地方。一般应放在阴凉、通风、潮湿的地方。如果泡菜有毛，可以加入少量白酒缓解。
7泡椒可以放在泡椒缸里慢慢用，越泡越香。
8咸菜坛子和拿咸菜的筷子不能沾油，否则咸菜水会“开花”，也就是在咸菜水上会长出白色的霉点。遇到“生花”时，要用干净的器具去除霉点，加入适量的咸菜盐和白酒，将咸菜坛子移至阴凉通风处，每天开盖10分钟。2-3天后可以好转。如果咸菜烂了，软了，臭了，就是变质了，不能吃，必须倒掉。
9如果泡菜味道太酸，可以加点盐；如果太咸，可以加点糖；如果不脆，可以加点白酒。
10泡菜水也可以用来泡鸡爪、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵等韭菜，但一定不要把韭菜放入泡菜水中长时间冲泡。韭菜要分开做。
正宗四川泡菜的做法，最正宗的做法步骤！怎么做都好吃
随着《舌尖上的中国2》之《家常》的播出，四川泡菜吸引了不少美食朋友的关注，泡菜作为四川美食文化的象征，历时千年！四川泡菜可以追溯到两汉时期，那时候人们使用坛子存储蔬菜，用水密封，经过一段时间存储而成，而今天泡菜的种类和制作方法也越来越多，其中当属四川的泡菜坛做出来的泡菜最正宗，最具特色。

舌尖上的泡菜坛及泡菜制作原理
勤劳的四川人利用四川土壤中含有丰富的矿物质，土壤粘度大更易制作成型，火速陶艺基地泡菜坛由当地工人纯手工制作，经过1300多度的高温烧制而成，四川泡菜坛兼具美观实用的特性，存储泡菜，泡菜坛给坛中的微生物制造了一个特殊的生物环境，当坛中氧气慢慢减少，二氧化碳不断增加，泡菜坛中的盐水不断变酸，泡菜坛中微生物处于相对平衡的状态。泡菜在此环境中不断的变化，最终制成营养美味的泡菜。

舌尖上的泡菜制作方法
1首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开水量在坛子容量的10-20%左右，不要太多。盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止,花椒放大约20到30粒左右，尽量多放些，那样泡出菜的香

2待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两白酒
3放辣椒、生姜进去，可多放些，可增加菜的味。且这种菜要保持坛子内一直有，它们有杀菌提味的作用。2－3天后可注意仔细观察，看辣椒周围是否有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见如果有气泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待辣椒完全变微黄后，再放2至3天，就可以使用了
