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导读：特色菜，我们去餐馆吃饭的时候基本都会遇到，一般属于这家饭店的主打菜品，或者是厨师做的炉火纯青的一道菜。特色菜是很多饭店的卖点，也是招食客让食客记忆深刻的菜品特色菜是店面赖以生存的关键所在，一荣俱荣，一损俱损，只有具有真正的特色，才可以赢得市
特色菜，我们去餐馆吃饭的时候基本都会遇到，一般属于这家饭店的主打菜品，或者是厨师做的炉火纯青的一道菜。特色菜是很多饭店的卖点，也是招食客让食客记忆深刻的菜品特色菜是店面赖以生存的关键所在，一荣俱荣，一损俱损，只有具有真正的特色，才可以赢得市场，才可以赚的利润。
有别于其他特色菜，是指是有著与其他菜品物质不同的地方，能区别于其他菜品，有著特别的味道 自身特点 独特地区风味，是其他菜品所没有的。在我们日常生活中，有著各式各样、琳琅满目的菜品。就拿“菜”来说，从民间家常菜到酒店菜，成千上万种菜，再者一些地方小吃、乡间小吃之类，更是难以计数，各有各的味道与特色。总之需要有自身特色 独特味道 并且有著地方风味与风韵的才能配得上“特色菜”的头衔。
符合大众特色菜就是店里卖的最好的，销量最好的菜。是老百姓喜欢，客人满意，是很成熟的产品。有的菜品定价薄利多销，施行特价销售的菜，很多饭店都有推出成本价的菜品以吸引顾客消费，这种销售方式可以说是特价特供，薄利多销的菜，还有适应市场环境推出的一些菜品。这些菜品有部分也是可以作为特色菜来招揽客户，毕竟接地气，能够服务大众，符合大众的口味才是最重要的。
有特色饮食文化中的特色菜，是在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产以及风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被大家所承认的地方菜肴。每个都有自己的特色美味与文化。特色菜这个定义是非常广泛的。它主要根据当地人口味所需以及当地人对菜肴的认知等等。它还要求食材，调料，刀功，火候，还有环境等等这些因素，因此定义特色菜的条件还是比较多的。
餐厅如何向顾客推荐菜品
餐饮经营中，有了好的菜品，还要有能力让顾客知道你菜品的好，所以，推荐菜品也是一门技术!
最近有个思考，不少新餐饮品牌在产品介绍这块，都会陷入什么都想表达的”自嗨"中，致使产生消费者不知所云。如何向顾客推荐自己的产品
第一步：我是谁我的卖点是什么
关键词——挖掘、提炼；
当我们开始做产品卖点提炼时，先回到起点去思考，我是谁我们可能擅长向其他餐饮品牌去学习，但脱离了“我是谁“这个原点思考，很容易走偏，因为别人的，并不是你的。
厘清了自己，再思考卖点是什么这有很多方式，举个例子，比如我们可以思考--属于自己的传承与创新是什么，也就是主要抓住“背景挖掘“和”创新价值"两个方面。
简单拆解一下。
“背景挖掘"，主要指挖掘品类背后的传承、文化、精神、口感、技法的传承，找到对消费者有价值的部分，将其强化或者提炼成为产品价值的背书(而不是割裂单独存在)。
”创新价值“是要去思考，我们的品牌与同品类的其他品牌有何不同这不是去捏造，而是要实实在在存在的。比如食材、烹饪技法、口感、进食方式等。我们可以通过这些差异化的价值点，延伸出卖点，输出价值给顾客。
第一步，其实是找到自己，并回到消费者需求的原点去思考。卖点的输出，不在于多么火爆的措词，而在于我们能带给消费者什么样，真实可感的消费价值。
第二步：考虑通过菜单说话
关键词：必看，引导；
菜单，是消费者最直接快速接触，并深入了解品牌的渠道，它可以图文并茂、主次分明。对于卖点的传达、菜品的推荐，先把菜单用好，是个不错的方法。
菜单不是简单的产品列表，它的功能是引导消费者点单，同时还可以实现更好的推荐，菜单承载着这样的任务。菜单的“说话“往往要考虑从自身品牌、产品、组合、次序(主辅)、具体说明等多个方面，实现整体性、高效性的推荐。
举例，“基础好感"(食材、制法、健康等)和"招牌推荐"(当家产品是什么，是否展示清晰)都是可以建立并完善的。
多说一点有关菜单的细节。对于不同的应用场景而言，线上、线下的菜单该如何应用这需要视具体情况进行区分、融合。值得关注的是，线上点单系统目前很难通过页面、尺寸、图形进行主次区隔，更多承担的是便捷的功能。那么对于老顾客而言，通过二维码点单的方式可以更高效；但对于首次消费的客户，通过人工推荐+实体菜牌方式进行引导，会更能触达消费者所需，并且会增加因服务带来的品牌粘性。
另外有个现象需要注意的是，许多餐饮品牌开通线上平台后，会存在将实体店的传统菜单直接同步到外卖平台的现象。这种现象往往会造成线上点的低效，以及顾客体验的下降。线上平台的菜单设计，必须重新去思考消费场景有哪些(在派送范围内的，属于目标客群的)，是一人餐、二人餐，还是团餐，需要有针对性结合消费场景、惯性、需求进行线上平台的餐单设定。
第三步：海报等工具的辅助
关键词：常用，用好；
产品海报，是用于推荐的另一种基础表达方式，应用的也比较普遍(与此相似的方式在此不多提)。
对于海报，我们要去思考一个问题，我们为什么做这个海报所推荐的产品，跟品牌背后是否有关联其差异化和价值，对于消费者是否可见之后才是怎么推荐这个产品。
海报是一种表达，背后是品牌端的策划和设计，连接着沟通的两端--商家和消费者。
举个例子，西贝做的比较成功的一轮产品创新与推荐，其中西贝推出了跟牛大骨有关的海报。画面上是一个内蒙大汉，穿着内蒙服装，端起蒙古牛大骨。这张海报其实传达着西贝新产品背后的产地/供应链--地域文化特色吸引消费者，供应链优势说服消费者，产品呈现直接展示给消费者。
如何用尽量简单的方式，传达更准确有效的内容，通过一张海报进行诠释我们常做海报，在海报的形式上用了很多心力，但在内容上非常乏力，其实造成了一种浪费。所以说，常用不假，用好也不容易，需要深入的洞察。
延伸一步说，在产品海报的策划过程中，重点突出产品还是场景，要根据品牌自身的情况去做选择。有一个简单的考虑，就是产品最动人的点是什么如果这个点能打动自己，那么也可能打动用户。比如，我们说汤的海报，汤水在熬煮翻滚、热气腾腾的时候最动人，也为顾客带来一种温暖的感觉；又比如烤肉，把它放在铁板上，由生到熟的那个过程是最有冲击力的。不同品牌有不同的方式，可以找到最能打动消费者，甚至感同身受的表达。
一、美食节提高上座率
新年之际，聪明的商家已经开始在筹划如何聚攒人气，因为人气高了，营业额自然也水涨船高。
那么，具体该做些什么策划、举办美食节是最有效的方法了!当然，美食节的举办也要有个章法，要结合当地饮食口味、民族风情、消费能力以及时令等多方面因素举办美食节。
比如某餐厅，就在经济危机开始后的2个月内，举办了3次美食节，分别为泰国美食节、铁板烧美食节、本帮私房菜美食节。以上美食节遵循了时尚、时令性、重当地口味的原则，收效很好，营业额增长了20%。
二、菜牌吸引新客户
推出新菜，是练好餐厅内功的第一门功课，只不过在金融危机影响后，推新菜的需求表现的得更加急迫。
首先，你要确定所推新菜的“调调”，就是这些菜该走哪条路线，眼下当然是低成本、高毛利的菜品最受用。其次，就是将推出的这些低成本菜肴做成小菜牌上桌。这样做的好处有两点：一是中高档餐厅不断推出的新品大众菜肴，吸引了新的客户群体，带动了消费，促进营业额上升;二是小菜牌的推出不会和原有酒店的主流菜品冲突，仍然可以保证“大菜”的地位。
三、半份零卖菜聚人气
食客的消费观念较以往理性多了，个人消费增多。针对这种情况，有些商家就推出半份零卖菜活动，在大堂摆设明档，鼓励食客购买半份菜。例如店里的招牌菜荷叶饼扣牛肉，原价是40元一份，现在可以买半份，只需花20元就可以尝到招牌菜。烤鸭、各式凉菜都可以买半份，这种做法满足了食客的消费心理-- 用最少的钱吃最多种的东西。本次活动一推出，受到了食客欢迎，营业额直线增长了3/5。
四、一个不漏的免费品尝特色菜
某酒店推出“一个不漏的请您品尝大份特色菜”的活动，店里规定轮流赠送本店的特色潮汕菜肴给客人食用，这样加大了特色菜的宣传，也暗暗拉动了消费增长。
此举收效甚佳，客人高兴，人气剧增。
五、色菜单当街发放
某菜馆应对金融危机的方法是，重新换了一本菜单，并将菜谱重新印刷，加强特色菜的引导，改变过去平铺式的菜单展示方式。他们在菜谱内部换上精美菜品，并加注释，做成精美DM杂志的“模样”在街道发放，吸引了食客。
六、数种方法做普通料
某餐饮连锁总厨的做法是，在销售季节性原料时，在制法上要给消费者更加多样化的选择。比如各类蔬菜原料，他就尝试了榨汁做羹、粘脆皮糊炸制，用东南亚酱汁焗制等方法。
这些用普通原料做出的新颖菜品推出后，在消费者中引起了很好的反响，有很多消费者怀着好奇心来品尝菜品，使餐厅的上座率比平常增加了43%，月平均日营业额也增长了4000--6000元。
如新式炸蔬菜专用尖椒、苦瓜、南瓜来成菜，成本在3元左右，售价为12元/份，毛利率为75%，每天的销量都在65份以上，成为一道非常旺销的菜品。
除主要把开江鱼的鲜美味道做为卖点外，我还在酒店门口设了一处宣传栏，在里面把“吃鱼聪明、驻您成名;吃鱼健康、永远欢畅;吃出品位、相依相偎;吃出营养、等您表扬”的宣传理念阐述出来，通过这样一系列对应季原料的全方位包装，消费者给予了很高的评价与认可。
七、高档原料拼着卖
比如传统菜鸡煲翅，原来每人每份销售，价格都在200元以上。现在，陈师傅单独煲鸡，一煲售价在70元左右，然后客人根据自己的喜爱，酌量添加鱼翅。这样一来，100元就可以吃到一款鸡煲翅。
但是算算毛利，你会发现，鱼翅的利润并没有改变，反而是鸡的利润大大提高了，这道高价菜不仅毛利率提高了，点击率也大幅度上升。尝到了甜头后，陈师傅将用海参、鲍鱼、河豚等高档食材制作的菜肴先拆开，再合并，销量不俗，利润颇丰。
八、赠送处处见实惠
中午就餐，吃100赠50，晚上就餐，满200送酒、送菜;回头客就餐，8折优惠;新客造访，9折优惠。
“打折也是迫不得已，至少还能聚聚人气，不打折，连人都不进来了。”一家餐馆老板无奈地表示。有报道称：外婆家近来出手更大方，开始了杭城餐饮史上史无前例的“白送”活动。
九、短信、QQ、微信助促销
很多大型的餐饮企业都建立了自己的客户档案，以前没有很好地应用，现在则派上了用场，能发短信的发短信，能用QQ的用QQ，有微信的加微信，通过这些方法，这些 餐企将自己的优惠措施、新推菜品第一时间传递给客户。(也可添加微信号2195753065私家定制微信系统)比如湘西部落，后厨推出的新菜品、特价菜、优惠活动都通过短信、QQ、微信等便捷方式，由前厅发送给客户， 从而起到良好的促销效果。
十、瞄准新奇原料
如何把食客的眼光聚集在自家餐厅怎样从众多酒店中脱颖而出很多厨师把目光瞄准了新奇原料，于是一些具有地方特色、不为广大食客所熟知的食材流行起来，比如极具地方特色的熏腊肉、风味特殊的木姜子油(山胡椒油)、稀少的云南珍菌都成了餐厅吸引客人的制胜法宝。
另外还有一些餐厅，则选择了绿壳鸡蛋、藕苗、鹅脚筋等平民化食材，并随之推出了一系列特色菜品，也收到了不错的效果。
十一、1元菜搏人气
拥有超过400个饮食业会员的香港餐饮业联会日前宣布，全体会员从2008年12月起推出多项优惠措施应对金融危机，为期半年。香港餐饮业联会 的会员将分阶段推出“1元大优惠”活动，包括“1元龙趸翅”、“1元酱茶鸭”、“1元叉烧饭”、“1元半打蛋挞”、“1元卡拉OK”等。
据媒体报道，拥有4家分店、主打高档菜式的龙皇海鲜酒家会“打头阵”，以1港元出售原价398港元的“古法龙趸翅”及“神草蒸多宝鱼皇”，每家 分店限卖30份。而主打平民路线的咏藜园及太兴烧味则“接力”优惠活动，咏藜园推出“1元担担面”，每日限量100碗;太兴烧味也推出了“1元叉烧饭”。
1元菜品推出后，很多广东餐饮酒店也受此启发，相继推出了10元以下的低价菜，试图以此来博取人气。
十二、促人气
如何把客人请进自家酒店，就是靠人气带旺人气。他采取的办法是：把一楼散客区全部改成堂烹区。很多酒楼的大厅都设在一楼，如果大厅没有足够的人气，包厢肯定也旺不了。为了带旺人气，陈师傅将整个大厅都设置成堂烹档。家常菜、面点、高档菜、煲汤，统统改成堂做，鲍鱼公主、牛排先生闪亮登场，带动了 整个就餐氛围。很多经过福满楼的人看到酒店如此火爆，自然会选择进门消费。
一，有特色招牌菜，并不断发现创新新的美食，及时推荐并采纳客户意见完善。
二，委婉地关注客人的喜好、职业、家庭状况等信息且登记在册，并时刻与之保持友好亲切的态度。
三，对老客户适当免费送星星小吃，对新客户介绍自家店铺的特色和优惠，
四，无论何时何地，不忘委婉地推销自己的店铺
五，了解客户的所需，主动为客户提供各方面的力所能及的帮助。
六，向老客户推销”如果能介绍新客户来此用餐可给予适当优惠。
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