适合老人家的食谱

2024-06-23 17:15:01 老人 0 70

适合老人家的食谱,第1张

适合老人家的食谱
导读：老人食谱：素炒小白菜素炒小白菜的制作材料：主料：小白菜250克调料：酱油15克,植物油10克,姜5克,盐5克素炒小白菜的特色：本菜颜色油绿，味道鲜美。教您素炒小白菜怎么做，如何做素炒小白菜才好吃1 将小白菜理齐、洗净、切成长3厘米的段；

老人食谱：

素炒小白菜

素炒小白菜的制作材料：

主料：小白菜250克

调料：酱油15克,植物油10克,姜5克,盐5克

素炒小白菜的特色：

本菜颜色油绿，味道鲜美。

教您素炒小白菜怎么做，如何做素炒小白菜才好吃

1 将小白菜理齐、洗净、切成长3厘米的段；

2 锅中加入植物油烧热，加姜先炒几下；

3 再放入小白菜旺火快炒至半熟；

4 加入酱油和盐，再炒几下装盘即可。

桂花南瓜饼

桂花南瓜饼的制作材料：

主料：南瓜600克,糯米粉600克

辅料：桂花35克

调料：白砂糖180克,花生油120克

桂花南瓜饼的特色：

此饼外脆里酥，香甜适口。

教您桂花南瓜饼怎么做，如何做桂花南瓜饼才好吃

1 将南瓜洗净，去皮，挖瓤和籽，洗净；

2 制成南瓜泥，备用；

3 将糯米粉放在盆内，加入糖与桂花，拌和；

4 倒入适量水调成稠糊；

5 放入南瓜泥，拌匀；

6 平锅内倒入花生油烧热，舀入面糊，用手转动，一面炸透后翻炸另一面；

7 炸至两面焦黄时，捞出沥油装盘，趁热食用。

小帖士-健康提示：

糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的糖去掉。

牛肉菠菜汤

牛肉菠菜汤的制作材料：

主料：牛肉（瘦）250克,菠菜750克,胡萝卜150克,土豆（黄皮）

辅料：鸡蛋250克,炼乳（甜,罐头）10克,柠檬汁50克

调料：白醋5克,香叶3克,黄油150克,盐25克,胡椒粉2克,番茄酱150克

教您牛肉菠菜汤怎么做，如何做牛肉菠菜汤才好吃

1把胡萝卜切成斜花片，葱头去老皮切丝，放在器皿内加黄油、香叶、胡椒粒焖制，中火15分钟，待焖到半熟时加番茄酱。

2菠菜洗净用开水焯过，切成15厘米长的段。土豆去皮切成放器皿内，加牛肉汤煮之，等土豆八成熟时，加入焖好的土豆、牛肉、胡萝卜、葱头，下盐、胡椒粉、醋精、柠檬汁，调好口味。

3食用前放入菠菜，中火4分钟煮沸，起菜时在每个汤盘内先放切好的牛肉片，盛上汤，再放上鸡蛋，浇上淡炼乳即可。

牛肉菠菜汤的制作要诀：

本品需牛肉汤约2500克，口感更好。

小帖士-食物相克：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

糖醋山药蛋块

糖醋山药蛋块的制作材料：

主料：山药500克

调料：白砂糖50克,醋50克,小麦面粉50克

教您糖醋山药蛋块怎么做，如何做糖醋山药蛋块才好吃

1 将家山药洗净，去皮，切成滚刀块。

2 炒锅烧热，加植物油适量，烧至六成热时，将山药块放入，炸至起皮呈**捞出，沥油。

3 炒锅控净油，加醋及糖水，烧开后再倒入山药块，用面粉80克（面粉50克加水）使汁收浓，裹匀山药块，即成。

小帖士-健康提示：

1 健脾益气。

2 适用于脾气虚弱型老年慢性脾泻。

3 山药有家生、野生之分，以肉色极白、味甘粉足、个大质坚者为佳品，既可制作甜食，又可做成菜肴，色香味俱佳，颇受老年久泻患者青睐。

腹泻痢疾调理药膳

小帖士-食物相克

山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。

新式佛跳墙

新式佛跳墙的制作材料：

主料：鱼翅(干)80克,海参80克,鲍鱼80克,对虾80克,螃蟹80克,海螺50克,墨鱼50克,猪蹄100克,鸡肉80克,鸡腿100克

辅料：花菇30克,火腿30克

调料：盐3克,料酒5克,盐2克

教您新式佛跳墙怎么做，如何做新式佛跳墙才好吃

1 将蟹子切块。海螺切片。

2 墨鱼切片。

3 火腿切块，猪蹄、鸭腿切块。

4 把所有的原料放入沙锅中，加调料调好味，加盖，先用大火烧开，转用文火煨3小时以上即成。

小帖士-健康提示：

此汤菜具有养血滋阴，利益肝肾的作用。适用于治疗肝肾不足、视物不清、腰膝酸软、血虚乏力及老年虚弱。

小帖士-食物相克：

海参：海参不宜与甘草、醋同食。

鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。

对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

螃蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。

海螺：螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。

墨鱼：墨鱼与茄子相克，同食容易引起霍乱。

鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；

与芝麻、菊花同食易中毒；

与李子、兔肉同食，会导致腹泻；

与芥末同食会上火。

炒莴笋

炒莴笋的制作材料：

主料：莴笋400克

调料：色拉油20克,酱油10克,大葱5克,花椒3克,盐1克,味精1克

炒莴笋的特色：

清淡爽口。

教您炒莴笋怎么做，如何做炒莴笋才好吃

1 莴笋叶和皮去掉，切去根部洗净，斜切成薄片，放入盆中，用开水焯过捞出；

2 葱切成末；

3 炒锅内放色拉油烧热，加入花椒炸出香味；

4 取出花椒，放入葱末炝出味；

5 再放入莴笋翻炒均匀，最后放入精盐、酱油和味精，炒熟即可。

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老年人吃的营养菜谱对象：60岁男性，轻体力劳动者。以下食谱供能量 2000千卡，蛋白质 71克，其他营养素基本符合老年人要求。早餐馒头（标准粉40克），牛奶卧鸡蛋（牛奶250克、鸡蛋40克）。午餐烙春饼（标准粉70克），炒合菜（猪肉25克、绿豆芽100克、菠菜100克、韭菜20克、粉条20克、植物油10克、酱油、盐适量），红豆小米粥（小米35克、红豆15克）。晚餐米饭（粳米150克），香菇(香菇食品)烧小白菜（小白菜200克、香菇10克、植物油15克、高汤、葱、姜、料酒、盐适量），炒胡萝卜丝（肥瘦猪肉10克、胡萝卜50克、冬笋50克、植物油5克、姜、酱油、盐适量），菠菜紫菜汤（菠菜50克、紫菜10克、鸡汤、料洒、味精、盐适量）。晚点桔子50克。 3、70岁老人食谱举例对象：70岁男性，极轻体力劳动者。本食谱供能量1800千卡，蛋白质65克，其他营养素符合老年人需要。早餐花卷（标准粉50克），牛奶（牛奶200克）。午餐发面饼（标准粉150克），肉丝炒韭菜（猪肉丝25克、韭黄120克、植物油8克），虾皮三丝（虾米皮10克、菠菜50克、土豆70克、胡萝卜 80克、植物油 5克），海蛎汤（海蛎肉10克、高汤300毫升、香菜少许）。晚餐米饭（大米100克），葱椒带鱼（带鱼75克、葱、姜、花椒、醋、白糖适量，植物油6克），小白菜日蘑汤（小白菜70克、干口蘑10克、粉条20克、油1克、汤300毫升）。晚点桔子50克。老年人三餐热能分配：早餐占30%，午、晚餐各占35％。中、老年妇女可按上述食谱各城去部分粮食、油脂，以减少200－300千卡能量。土豆炖排骨家常菜谱老人食谱补虚养身食谱营养不良食谱口味：咸鲜味工艺：原炖土豆炖排骨的制作材料：主料：猪排骨(大排)500克,土豆（黄皮）500克调料：花椒3克,料酒5克,姜10克,香菜5克,大葱10克,盐10克,味精5克,猪油（炼制）30克做法 1 将排骨剁成5厘米长的段； 2 土豆去皮切成块； 3 姜切片、葱切段、香菜洗净切段； 4 锅内放入水，烧开后将排骨烫一下，洗净浮沫； 5 锅内加底油烧热，用葱、姜炝锅，放入排骨煸炒； 6 然后加入汤汁、花椒、料酒、盐、味精，放入土豆，用中火炖熟； 7 拣去葱、姜后盛出，撒入切好的香菜段即可。老人饮食中必须包含如下几类食品： A．谷粮主食：米、面、杂粮、马铃薯、甜薯等，是热能的主要来源，也是维生素B1、尼克酸、—铁及食物纤维的来源。但谷物的维生素及无机盐多含于谷胫及谷皮中，故谷类食品不应研磨过细过精。 B．蛋白质食品：瘦肉、蛋、奶、大豆及其成品，是高营养价值的优质蛋白质的来源，也是富含维生素A、Bl、B2、B12、铁及钙的食品。 C 蔬菜类：以绿色叶莱及黄、红色疏菜为最好，是维生素A原、维生素C、铁、钙及食物纤维的优良来源。 D 新鲜水果或能生吃的瓜茄：如黄瓜、西瓜、番茄等，是维生素C及食物纤维的来源。巳烹调用油；主要指植物油，除供给热能外，还是身体必需的脂肪酸及维生素C的来源。 F．食盐：包括烹调用盐、酱油及盐腌食品。巳调味品及其他：包括各种调料、饮料、甜味食品等。 ②每日食谱(较理想标准) 早餐：馒头(或面包或苏打饼干)50～75克；卤豆腐干50克或卤黄豆10克，加香油或熟油5克；牛奶250克。午餐：番茄肉丝面一份(含干面条100～125克，番茄100～150克，瘦肉丝50～75克，绿色叶菜150～200克，植物油10克)。晚餐：蒸米饭一份(大米100～125克)；肉末炒蛋(瘦肉25克，蛋一个)；炒白菜(150～200克)；素菜汤(菜50～100克)； ③每日食谱(一般标准) 早餐：馒头或花卷75～100克；卤豆腐干50克或卤黄豆10克，熟肉5克；豆浆一杯冲鸡蛋半个(或豆浆粉25克、白糖15克冲浆，鸡蛋一个)。午餐：大米饭一份(大米125～150克)；肉末烧豆腐(瘦肉25克，豆腐100克)；炒绿叶蔬菜150～200克。晚餐；番茄肉丝面一份(含干面条100～125克，肉丝25～50克，番茄100～150克，绿色叶菜150～200克，烹调用油10克)。

1、牛奶

半斤牛奶，含钙300毫克，还含有多种氨基酸、乳酸、矿物质及维生素，促进钙的消化和吸收。而且牛奶中的钙质人体更易吸取，因此，牛奶应该作为日常补钙的主要食品。其他奶类制品如酸奶、奶酪、奶片，都是良好的钙来源。

2、豆制品

大豆是高蛋白食物，含钙量也很高。500克豆浆含钙120毫克，150克豆腐含钙就高达500毫克，其他豆制品也是补钙的良品。

3、海带和虾皮

海带和虾皮是高钙海产品，每天吃上25克，就可以补钙300毫克。并且它们还能够降低血脂，预防动脉硬化。

4、动物骨头

动物骨头里80%以上都是钙，但是不溶于水，难以吸收，因此在制作成食物时可以事先敲碎它，加醋后用文火慢煮。吃时去掉浮油，放些青菜即可做成一道美味鲜汤。

5、蔬菜

蔬菜中也有许多高钙的品种。雪里蕻100克含钙230毫克;小白菜、油菜、茴香、芫荽、芹菜等每100克钙含量也在150毫克左右。

以上内容来源：人民网-最适合老人的补钙食物老人补钙推荐食谱

老人吃入口即化的菜谱：