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导读：卤肉的料包可以卤鸡蛋，卤鸡蛋的料包不可以卤肉，原因是卤鸡蛋的料包会有鸡蛋渣滓和腥味。卤料可以重复使用4-5次。一般卤水少的情况下最多能用4~5次，若再多次使用即会变质。卤水多的情况下可再重复使用两三次，因卤水的制作比较麻烦，尤其是特制的秘方
卤肉的料包可以卤鸡蛋，卤鸡蛋的料包不可以卤肉，原因是卤鸡蛋的料包会有鸡蛋渣滓和腥味。
卤料可以重复使用4-5次。一般卤水少的情况下最多能用4~5次，若再多次使用即会变质。卤水多的情况下可再重复使用两三次，因卤水的制作比较麻烦，尤其是特制的秘方。卤水不用时放在冰箱冷藏，卤水不耐高温，很容易变质，用完后等其自己冷却，再放到温度低的储存环境即可。
卤料是制作卤菜的调料，一般是指制作卤水的中药香料。卤料有浓烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能。把卤料放在卤锅中加水熬制就做成了卤水，不同的卤料配方可做成不同香型的卤水。市场上配卤料的香料有几百种，比较常见的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香叶，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果等。
香辛料应用五大注意
1、不能滥用
要根据原料特点，使用的目的，选用适当的香辛料，以获得最佳效果。如，要脱臭、矫味，则必须使用大蒜、葱类、肉桂、小茴香、胡椒、生姜等，其中大蒜和葱类并用的效果最好，而且应以葱味略盖过蒜味为佳。注意大蒜香味独特，应根据消费者的习惯，确定是否添加及添加量。
2、不能过量
如肉豆蔻、甘草，使用量过大会产生涩味和苦味；月桂叶、肉桂等多了会产生苦味；丁香过多会产生刺激味，抑制其它香辛料的香味；百里香、月桂叶、紫苏叶、莳萝籽使用过量会产生药味等等；
3、区别风味
设计复合香辛料时，应仔细区分每种香辛料的风味，如辣味的香辛料有姜、蒜、辣椒、胡椒、芥子、辣根、花椒等，每一种都有不同的风味，干辣、青辣、冲辣、酸辣、麻辣、蒜辣，差距很大。
4、同类互换
香辛料只要成分相类似，使用时可以互相调换。如要增香时，可选用大茴香、肉桂、小豆蔻、丁香、芫荽、莳萝、茴香、肉豆蔻、芹菜、紫苏叶、罗勒、芥子等。其中大茴香与小茴香，豆蔻与肉桂等同类香辛料，功能相近，可以相互替代；但是有些香辛料特性鲜明，就不能用其它品种调换，如紫苏叶、麝香草、芥子、芹菜等。
5、搭配使用
根据香辛料不同的赋香作用和功能，可配制组合各种香辛调味料。两种以上香辛料混合使用，可以起到较好的协同作用，产生较理想、更柔和的综合效果。有的香辛料以味道为主，有的香、味兼具，有的以香味为主，通常将这三类香辛料按6:3:1的比例混合使用，以对菜品起到助香、助色、助味的作用。
卤鸡蛋：1、鸡蛋洗净后放入煮锅，添入足够的清水，以没过鸡蛋为好。放入香叶、八角、桂皮、精盐、生姜。倒入适量老抽，倒入一汤匙白糖；2、锅上炉，小火煮至鸡蛋熟。把煮好的鸡蛋的壳敲破。调入白酒，鸡蛋放在汤汁里卤制两天即可。
茶叶蛋：1、把料包做出来放入香叶十片、桂皮两根、八角四个、干辣椒适量花椒一小把，红茶包，把料包包好；2、锅上火，把水烧开，水开之后把料包放入锅中，然后开始调味，盐10g、白糖5g、料酒一大勺、生抽一大勺、红烧酱油一大勺、葱姜完成我们开大火烧5分钟，把香料里的香味烧出来；3、锅上火开始煮鸡蛋，鸡蛋一定是冷水下锅等开锅之后调小火再等8分钟即可。
卤鸡蛋时，除了桂皮和八角，多加一种调味，鸡蛋香浓入味又弹牙
卤鸡蛋时，除了桂皮和八角，多加一种“味”，鸡蛋香浓入味又弹牙！今天小面姨给大家分享一道“卤鸡蛋”的做法，简单好吃，口味咸香，咬起来弹性十足，牙齿都被它的弹劲微微震颤，随之而来的是一种美味爽口的天然感觉。鸡蛋是我们生活里必不可少的一道食材，它和牛奶一道被评为人体每天必须进食的营养品之一。虽然天天食用鸡蛋对很多人来说，是一件不现实的事情，但用鸡蛋做成的美味还是伴随着我们生活的每一天，鸡蛋炒韭菜，鸡蛋炒西红柿，荷包面等等应有尽有，一样都不会少。这道卤鸡蛋也是鸡蛋的一种的食用做法，很多人在家卤鸡蛋会失败，或者口感没弹性，主要原因是方法不得当。今天给大家分享的这个配方，妈妈已经使用了二十年，可以让你零失败。
教你在家卤鸡蛋，配方已使用20年，咸香入味，味道正宗，晒朋友圈被刷爆！在我们家里，妈妈是厨艺达人，我所有的厨艺都来自妈妈的言传身教。尤其是这道卤鸡蛋，很多人想学，妈妈都不一定教。最近我们这里的鸡蛋价格一路跌了下来，每斤不到三块五毛钱，比前阵子便宜很多。加之最近儿子要开学，我专门买了十斤，准备给他加强营养，做一些卤鸡蛋吃。每天早晨让他吃两个，既能提高他的身体素质，又能让我省事睡懒觉，一举二得的好事。鸡蛋卤好之后，我不由得洋洋得意，便发到朋友圈晒了出去，结果不到一个小时，打开朋友一看，我的妈呀！竟然刷爆啦！
生活里，卤鸡蛋有很多做法，不同区域不同民族的人做法迥然不同，各有千秋，倍受人们喜欢。但我吃了很多卤鸡蛋，还是最喜欢妈妈的味道。今天自己动手起来，过过嘴瘾，给儿子当早餐，心里美滋滋的。煮的时候满屋飘香，令人心旷神怡，如醉如痴。妈妈卤鸡蛋时有一个小窍门，加啤酒卤，多这一“味”加进去，做出的卤鸡蛋比茶叶蛋、乡巴佬卤蛋更香更好吃。经过卤煮和浸泡，鸡蛋的味道不仅香浓，口感也更Q弹了，味道中有啤酒淡淡的酒香，还有茶叶蛋的味道，营养又美味。现在我把这道“卤鸡蛋”的做法分享给大家，喜欢的朋友可以照着菜谱做起来。
卤鸡蛋
食材：鸡蛋18个、1瓶啤酒、3个八角、3段桂皮、香叶3片、2根干辣椒、茶叶少许、1小勺盐、1大勺老抽、2大勺生抽。
做法：
1、准备好需要的鸡蛋，鸡蛋皮洗净。
2、鸡蛋冷水入锅，水开之后煮8分钟，煮熟，不要煮的时间太久，一会还要再卤。
3、鸡蛋捞出放入用凉水中，浸泡一会儿再剥壳。
4、鸡蛋泡一会，蛋壳上的那层薄膜跟蛋白很容易剥离，全部剥去壳。
5、将八角，桂皮，香叶，干辣椒，茶叶，用清水清洗一遍，控干水分，放入调味料盒中。
6、起锅倒入少许的食用油，小火慢慢把白糖炒化，炒至微红色，倒入1瓶啤酒和适量清水，把剥去皮的鸡蛋倒入锅中，啤酒和水要把鸡蛋完全覆盖。
7、开锅以后，将准备好的调味料包放入锅中，调入1勺盐，放入1大勺老抽，2大勺生抽。
8、然后改成中小火卤制15分钟，鸡蛋浸泡10个小时以上，就非常入味了，加热后再吃。（我只泡了6个小时，就已经入味了）。
9、这种卤鸡蛋的家常做法，既方便又快捷，孩子说比早餐店的好吃。
哺乳期少吃卤蛋。
鸡蛋本身是十分有营养的一种食材，但是卤蛋在卤制的过程中鸡蛋发生了一些变化，那这些变化会对人体产生危害吗？下面我们就来一起看一下。
卤蛋在制作的过程中经过了比较长时间的烹煮和腌制，导致鸡蛋的营养成分流失，蛋白质性质也发生了一定程度的变化。尤其是铁蛋，烹煮时间非常长，变得坚硬，极难消化，肠胃较差的人食用之后很容易消化不良。
专家认为，用无油少盐的方式烹饪的鸡蛋是最有营养的，比如白水煮蛋、蒸蛋羹和蛋花汤等。熟鸡蛋是其中营养流失最少的，煮的时候应该冷水下锅，用小火慢慢升温，等水沸腾以后用微火煮三分钟，然后停火再浸泡上5分钟，这样子煮出来的鸡蛋蛋清非常嫩滑，蛋黄凝固了但是又不老，蛋白变性程度最佳，也最容易消化。而煮沸时间超过十分钟的鸡蛋，不但口感上变老变差，而且维生素的损失也很大，蛋白质也会变得难以消化。而卤蛋只有经过长时间的卤制才能够入味，所以不可避免的会流失很多营养成分，蛋白会过度变质，变得难以消化，所以建议大家偶尔尝尝鲜可以，但是最好不要长时间食用。
