萃取咖啡时，如何确定咖啡的最佳粉量和萃取比例？

2024-09-06 09:55:02 爸爸 0 22

萃取咖啡时，如何确定咖啡的最佳粉量和萃取比例？,第1张

萃取咖啡时，如何确定咖啡的最佳粉量和萃取比例？
导读：意式浓缩咖啡是借由高温的方法，在短时间内提纯出咖啡，也有一层很厚的咖啡植物油脂，不但提高了咖啡的香味，也令其层次感十分浓厚。相比之下滤泡式的咖啡就变得十分柔和，很多人不太可以接纳意式浓缩咖啡的浓郁。但你可以不要小看它，可以说这是一切法式咖啡

意式浓缩咖啡是借由高温的方法，在短时间内提纯出咖啡，也有一层很厚的咖啡植物油脂，不但提高了咖啡的香味，也令其层次感十分浓厚。相比之下滤泡式的咖啡就变得十分柔和，很多人不太可以接纳意式浓缩咖啡的浓郁。但你可以不要小看它，可以说这是一切法式咖啡的基本上，比如熟识的拿铁咖啡、卡布奇诺、摩卡咖啡等。由于星爸爸连锁加盟店持续扩大，可以说，意式浓缩咖啡变成现在世界上制做量较大的咖啡健康饮品了。

提纯一杯好的高浓咖啡，首先要有好的意式咖啡豆，而且确保它新鲜的；或者说要明白提纯，没预焖泡咖啡机3-4秒左右出咖啡，预焖泡咖啡机7秒出咖啡，25秒 -5秒，提纯30克上下咖啡。高浓咖啡上的植物油脂有3种颜色，褐黑色、深褐色、金黄，植物油脂薄厚达1/3～1/10厚。喝起来，甘、醇正、滑、甜、酸的均衡，并没有异味及其不舒服的味儿。它醇正，能够在口腔长达30分钟之上。磨粉器一定要平稳，粉的大小挑选，磨粉量，设备的时间设置，大部分28秒是非常极致的，提纯量需看粉的大小。

重要或是勤能补拙，每一杯的提纯基本上全是不相同，大学问还是挺多的是。要想在家里做一杯意式浓缩咖啡，可是又烦扰并没有自动式或是全自动的意式浓缩咖啡机。要想选购咖啡设备，可是法式咖啡机的价钱大家都知道全是较为高的，这个时候就必须摩卡壶登场了。摩卡壶，在海外经常被作为家庭制作意式浓缩咖啡的设备。

在欧洲国家应用愈发广泛性，由于其提纯方法和西班牙高浓咖啡的萃取法不一样，却和滴滤泡浸式比较接近。因此在国外被称作“法式滴滤壶”。一般的摩卡壶价钱一般在100-300中间，家庭用早已充足。可是一般的意式咖啡白酒价格可能就翻了一杯不仅了。因此实际上在家庭用层面摩卡壶提纯的意式咖啡很有可能更能杯普通人家所接纳。

成长是一首歌，成长是一首诗，成长是一杯咖啡有人觉得成长是一件令人苦恼的事，可我觉得，成长是件令人快乐的事。

记得那是个阳光明媚、鸟语花香的大好天气，同这天气一样好的、甚至更好的还有我的心情。知道为什么吗？因为——今天是我十岁生日！十岁生日毕竟一生只有一次，我能不兴奋吗？

早上一起来，我猛地拉开窗帘，然后猛地吸进一口清新的空气，接着闭上眼享受着温暖的阳光，实在是惬意的不行，再加上今天是我十岁生日，那心情好的就更是没法说了。

这一整个上午，我最在凳子上好像针扎一样，站在地上好像站在岩浆里一样，一分钟，不一秒钟都不能安静，我激动的不是别的，正是下午的生日聚会，那令我坐立难安、激动的一蹦三尺高的生日聚会！我脑海里一秒种都不能停地在幻想着同学们会送我多么多么精美的礼物，蛋糕会有多么多么的大，我该会有多么多么幸福和开心！甚至想到开心的地方时还会傻傻地笑，如果我是走在街上的话，肯定会有人认为我这个人有点问题。

时间就在我的幻想中一点一点流逝，那梦寐已久的生日聚会总算到来了。我坐在爸爸的车里，向着目的地驶去。一路上，我的心情可以说是心急如焚，那渴望之火甚至让我快燃烧起来。

总算，爸爸的车停了下来，我迫不及待的打开车门，两只脚和头不怕伤地一起伸出车外，然后快速一跳，跳出了车子，接着便像N久没见着同学一般飞奔向已等了许久的同学，张开双臂，猛地一下抱住了同学，最后亲密完了后，才拉着她们进了饭店。

我们的包间在二楼，是我爸妈在生日的前一天就定好了的。找到房间后，我找了个靠窗的位置坐了下来，然后等待着其他人的就坐。大家都坐好后，我捂着饿极了的肚子嚷嚷着：“爸爸，为什么菜还没上啊，我都饿死了！”爸爸宠溺地一笑，马上对服务员说：“服务员，上菜吧！”然后宠溺地看着我，还揉了揉我的头发。我就在一旁同同学们打打闹闹，拆拆这的礼物，拆拆那的礼物，真可谓“忙”得不亦乐乎！

菜上来啦！我看着那些美味佳肴，抓起筷子就夹菜，然后拼命往嘴里塞，吃得狼吞虎咽，一点形象也没有，不过我也不顾什么形象不形象的了，只要是菜就往嘴里塞，先填饱肚子再说，旁人看得都是忍不住发笑。

终于，所有菜被我们几个人席卷一空，激动人心的时刻总算到来了——蛋糕要上桌啦！

我满是期待的看着爸妈到蛋糕店里精心挑选的蛋糕的包装壳，脑袋里还不停地幻想蛋糕是什么形状的什么颜色的什么味道的。于是，蛋糕就在我的满心幻想下打开了——粉色的奶油，精致的花朵，蛋糕中央有一只可爱的小白兔，小白兔周围的一圈草莓构成了一个爱心，把小白兔围在了中间，代表了爱，满满当当的爱！这样简简单单的蛋糕却包含了多少爸爸妈妈的爱？

我一看到这么可爱的蛋糕，立刻就拿起刀，准备切了起来。幸亏爸爸眼疾手快，及时拉住我的手，不然我手中的刀就要切到蛋糕了。爸爸笑着说：“女儿，别心急呀！你不想许愿了吗？”我不好意思的一笑，说道：“是哦，我都忘了这回事了！”然后拿起蜡烛把它们交给爸爸，爸爸把蜡烛一根一根插在了蛋糕上，然后点燃。我数了数，不多不少，正正好好十根。

全部弄好后，妈妈把灯关掉了。

在摇曳的烛光和窗外银色的月光中，正要许愿吹蜡烛的我猛然间发现，妈妈头上的白发似乎又多了几根，在浓密的黑发下显得格外刺眼；爸爸额头上的皱纹好像又深了一点，里面饱含了岁月的沧桑。在烛光和月光的映衬下，我恍惚起来，仿佛时光倒转，我眼前模模糊糊地出现了每天早上妈妈五点多起床为我烧早饭，然后无论刮风下雨都会送我到学校的情景；爸爸每天下班后坐在电脑前忙碌，甚至连饭都来不及吃的情景；还有我经常与他们顶嘴的情景……一切的一切都展现在了我眼前，我看到了爸爸妈妈的无私奉献和我给予他们的回报——自私、不听话……无数的悔恨在我胸口蔓延，我又想起了十年前的今天，那是我妈妈的苦难日，可是换到今天，却是我的幸福日！我越想越后悔，我凭什么与父母顶嘴？他们辛辛苦苦养育我十年，不求任何回报，可我呢？我又干了些什么？在那一刹那间，我眼前恍若出现了两个字“感恩”……

突然，就在我沉浸在回忆中时，一只手在我眼前晃了晃，还有个声音说：“童星如！你怎么了？怎么在发呆啊？”我立刻就回过神来，抱歉的一笑，赶紧闭上眼睛许了三个愿：一是我要祝爸爸身体健康；二是我要祝妈妈身体健康，永远年轻漂亮；三是我要祝我们全家身体健康、幸福美满！然后睁开眼，一口气吹灭了蜡烛。

爸爸把灯打开，我拿起刀，在爸爸的指引下小心翼翼地把蛋糕分为了许多份，分发给了周围人，然后大家就一起其乐融融的吃起了蛋糕……

十岁生日的意义深远，它不仅代表着我又长了一岁，也让我懂得了感恩，让我成长了许多许多。

成长是一首动听的歌，一首优美的诗，一杯苦中带甜的咖啡总之，成长是件令人快乐的事。

挂耳咖啡作为“家庭咖啡”最受欢迎的一种咖啡制作方式。其特点是制作方式简单，不需要专业咖啡器具的辅助；操作便捷，制作出的咖啡风味也接近于手冲咖啡，非常受咖啡爱好者的欢迎。

从业咖啡6年以来，也遇到非常多的顾客在购买了挂耳包咖啡之后，抱怨自己冲煮的挂耳咖啡咖啡风味不是那么的足。通过大量的调研与反馈，问题大多数出现于：挂耳咖啡的保质期以及冲煮挂耳咖啡的参数上。

问题一：挂耳咖啡的保质期太久。

有很大一部分顾客，在“冲动性消费”的情况下购买了挂耳包咖啡，但却没有经常制作与饮用挂耳咖啡的习惯。所以，导致1盒挂耳包咖啡（通常为10小包，每小包10g咖啡粉）往往能使用多达数月之久。

挂耳咖啡最佳的饮用期是1个月。 挂耳咖啡的制作过程是：将咖啡豆磨成咖啡粉后，然后放入挂耳滤袋中然后封装起来的。咖啡豆一旦磨成咖啡粉，与空气接触的面积加大，这就加快了咖啡粉的氧化，氧化的同时咖啡的香气与二氧化碳一起排出咖啡粉。时间越久，排放的香气越是多。最终导致挂耳咖啡香气全无，冲煮出来的挂耳咖啡只有淡淡的咖啡味道，而无其他香味与风味可言。

问题二：冲煮挂耳咖啡的参数错误。

这是一个技术性的问题。要想冲煮出一杯好喝的挂耳咖啡，绝非拿着手冲壶直接浇注热水就行。必须有一个适合挂耳咖啡的制作参数，也就是水的温度、水量的多少以及冲煮时绕圈的频率，都是决定挂耳咖啡最终风味的质量。

1水温：92

冲煮挂耳咖啡时，水的温度是我们第一个要确定的冲煮要素。烧开的热水并非不可用，100 左右的热水可以使用，但如果后续你水量过少或者绕圈频率太快，这样就非常容易过度萃取，这样反而会让挂耳咖啡的风味很焦苦。

冲煮水温越高：挂耳咖啡的风味越浓郁；

冲煮水温越低：挂耳咖啡的风味越清淡。

所以，建议冲煮的温度在92 ，这个是容错率最高的冲煮温度，适合所有咖啡器具（除冷萃咖啡）。

2水量：180ml

水量是与咖啡粉有关的，也就是咖啡粉与水的比例是多少的问题。挂耳包咖啡常见的是1包10g咖啡粉，我们使用的水量比例建议在1：16-1：20之间，也就是160ml-200ml的水量。

水量越少：挂耳咖啡的风味越浓郁；

水量越多：挂耳咖啡的风味越清淡。

但建议不要少于160ml，太少的水量会潜在导致咖啡的萃取不足出现强烈的酸涩味；也不要大于200ml，太多的水量会潜在导致咖啡的萃取过度出现浓郁的焦苦味。

3绕圈频率：硬币大小，1秒1圈

冲煮挂耳咖啡时，并非全部将水倒入滤布中，也不是将水没有标准的先后倒入下去，这样冲煮出来的咖啡风味是非常不稳定的，且多位于“不好的味道”，也没有办法进行复制。

绕圈频率越快：挂耳咖啡的风味越浓郁；

绕圈频率越慢：挂耳咖啡的风味越清淡。

冲煮挂耳咖啡时，我们以1元硬币的大小，以1秒1圈的频率不断内-外-内-外的循环绕圈，直至将确定下来的水量全部倒完。但距离滤布边缘的05cm我们不要进行浇水，这样反而会加快水的流速，这样会导致最终咖啡的味道过于清淡。

如何冲煮一杯挂耳咖啡？

1准备器具：挂耳包咖啡1包、挂耳手冲壶1把、水杯1个、电子秤1个。

2确定冲煮参数

（1）水温：92

（2）水量：180ml

（3）绕圈频率：1秒1圈

3拆开包装，放置滤布

4闷蒸过程：缓慢注水约22ml，确保咖啡粉表面的咖啡粉都有打湿，等待20-40秒。

闷蒸时间越久：挂耳咖啡的风味越浓郁；

闷蒸时间越短：挂耳咖啡的风味越清淡。

5第一段注水：以1元硬币大小，内-外-内持续注水至100ml。等待滤袋中的液体下降一半之后再开始第二次注水。

6第二段注水：按照第一段注水的方式，将水量注到180ml停止。第二段注水时，可根据口味需求进行改变。

要想挂耳咖啡风味浓郁：持续绕圈；

要想挂耳咖啡风味清淡：直线注入。

7等待完成：在品尝热的挂耳咖啡基础上，有条件也可以尝下冰咖啡，品尝一款咖啡不同温度下的口感变化。

要想稳定地在家制作出一杯好喝的挂耳咖啡，记住这三点：

1使用高品质的阿拉比卡咖啡豆：咖啡风味更加多变与浓郁。

2保证挂耳咖啡的新鲜度：尽量在1个月内饮用完。

3根据自己的口味调节制作挂耳咖啡的冲煮参数。

新鲜研磨好的咖啡粉，如果不及时冲煮，30分钟后，咖啡就已经流失很多风味了。

所以，想喝到咖啡最好的风味，就得现磨现冲煮、立刻享用。

如果，你只是买了挂耳袋、图一个方便操作，把现磨的咖啡粉放入袋内，按照正确的粉水比（1：15-18左右）、用正确的水温（九十度左右），你就依然能尝到好风味。

市面上的挂耳咖啡，多数是磨好咖啡粉、装袋、真空密封的，就是为了尽量保存咖啡风味。

有的挂耳咖啡采用了氮气填充的方法、达到避免氧化、保留风味的目的。

但是，各种封存技术的效果都有一定的限度，终究不如咖啡研磨后立即冲煮效果好。

所以，买挂耳咖啡时要注意生产时间，尽量在最短的周期内喝完它们，谨记咖啡豆磨成粉后的保鲜期、赏味期有限。

不知你在什么情况下购买挂耳咖啡，我觉得如果出差旅行在外，甚至办公室里，备点挂耳咖啡还是很实用的，来个喝水杯子、加点开水就可以了。

这种情况下讲究的不是风味，而是操作方便。

喝速溶咖啡不养生且会变胖，还懒得自己磨豆子煮咖啡，又嫌天天买咖啡花费多。那么，挂耳咖啡是一个非常好的选择，备上热水和杯子即可，省时省力省钱的同时，也可以根据自己的口味加鲜牛奶之类的配料。从口味上来讲，挂耳咖啡比速溶好喝，但没有现磨的好喝。现磨咖啡的新鲜度往往比挂耳好，所以口味评分大概是挂耳的2倍好，而挂耳的口味评分则大概是速溶的10倍好。作为每天自己煮咖啡的咖啡瘾者的我，尝试了各大牌挂耳咖啡。

1 UCC 职人咖啡

品牌介绍：日本品牌，不多说，火遍大江南北的的反鸡汤语录“如果你觉得自己累的像狗一样，你真是误会大了，狗都没你累”就是UCC的营销文案。

测评款：特调浓郁

价格 36元／18袋=2元／袋

绿色特调浓郁: 三款口味中最苦的一款。口感浓郁，苦度略高酸度略低，先是苦味来袭，回味中还是会感受到一点酸味的。另外，因为是日晒的豆子所以保留了微微的果香味。

推荐指数：四颗星

2 隅田川

品牌介绍：来自日本的咖啡。隅田川是日本东京的河流，隅田川咖啡（TASOGAREDE）是日本株式会社CICT的自有咖啡品牌。

测评款：20口味组合装中的“新宿”&“春之锦鲤”&“一发入魂”

价格 65元／20袋=32元／袋

新宿：酸味十分明显，苦度还好，能品尝出清新的果香味，闻起来咖啡香气超级浓郁。

春之锦鲤：属于曼特宁口味，苦味明显高于酸味，入口感觉相对新宿更加香醇，适合不喜欢高酸度的朋友。