藕粉可以在家自己做吗？有什么简单易操作的方法吗？

2024-02-25 17:42:01 妈妈 0 89

藕粉可以在家自己做吗？有什么简单易操作的方法吗？,第1张

藕粉可以在家自己做吗？有什么简单易操作的方法吗？
导读：在店里面买藕粉然后回来冲泡，但是像我这么喜欢吃的人，一直买着吃就会觉得很不健康，因为不知道里面有没有添加一些其他东西，吃多了对身体不好，所以每次想吃的时候就会思考很久。于是我就选择自己做藕粉，本来只是买了一点藕，然后照着教程做着试试，结果居

在店里面买藕粉然后回来冲泡，但是像我这么喜欢吃的人，一直买着吃就会觉得很不健康，因为不知道里面有没有添加一些其他东西，吃多了对身体不好，所以每次想吃的时候就会思考很久。

于是我就选择自己做藕粉，本来只是买了一点藕，然后照着教程做着试试，结果居然成功了，泡出来的还不错，再加上其他的一些配料，味道就更上一层楼了，所以我今天就把这个制作藕粉的方法分享给大家，自制藕粉，一看就会，简单易操作，比买的好吃放心，还很划算！我们一起来看一下吧！

自制藕粉：

我们需要准备的食材：藕

1我们需要准备足够量的藕，我准备的有10斤藕，买回来之后，先用刷子把藕的表面刷洗干净，之后再去掉藕的前后两端；然后用刮刀把藕的皮刮掉，这样做出来的藕粉颜色更加明亮好看；处理完之后，在盆子里面倒入适量的水，把藕放在水中浸泡一会儿，浸泡一会儿可以防止藕在空气中发生氧化。浸泡好之后，我们先把藕切好，用刷子刷洗一道，这样避免小孔里面残留一些我们看不到的脏物；如果残留脏物会影响口感，也不健康。

2把处理好的藕切成小的藕丁，之后在加入到料理机里面，再到入适量的清水，把藕搅碎；搅拌好以后用滤网开始过滤，藕的汁水过滤掉了以后还剩下一些藕的残渣，这个时候再用手挤压一下，挤出里面的汁水，然后再往残渣里面加一下点清水，把里面的藕粉尽量清洗干净，因为残渣里面还含有很多的藕粉，所以我们要进行这一道程序；全部的汁水挤好了之后，先放在旁边放几个小时，沉淀一下，最好放5-6个小时；还剩下藕的残渣也不要丢了，可以用来做馅儿，烙饼也很好吃！

3沉淀的时间到了之后，把上面沉淀出来的水分小心的倒掉，那个时候就可以看见下面都是一些白色的沉淀物质，然后我们再往里面加一点适量的清水来稀释一下，等到水变清的时候再搅拌一下，搅拌均匀，然后再在旁边沉淀5-6个小时；时间到了以后再把上面的水倒掉，再用厨房用纸把剩下的藕粉表面水分吸干，之后那个白白的一层就是藕粉啦！

4之后就可以用铲子把剩下的白色的藕粉盛起来，再用铲子把它们敲成细小的粉末，敲好之后放在一张干净的纸上面，均匀的铺开，然后放在太阳下面晒干，大概晒两天就可以了，大家根据实际情况来看；在晒干的过程中要多翻几下，这样晒的才均匀。晒好之后装在没水没有油的瓶子里面，吃的时候盛两勺，先用一点凉水化开，然后再用开水冲，再加入自己喜欢吃的配料，一碗香喷喷的藕粉就做好了。

自己做的藕粉健康安全，虽然说做的时候比较麻烦，但是可以一次性做多一点，想吃的时候直接泡就可以了！

做法如下：

1、将鲜莲藕洗净后去皮切成小块，使用榨汁机将藕块打成藕泥，加水搅拌后倒入纱布中过滤。

2、将藕渣放入清水中搅拌，倒入纱布中再次过滤，过滤出富含淀粉的悬浊液。

3、将富含淀粉的悬浊液放于阴凉下沉淀两个小时，将上面的清水倒掉，留下底部的淀粉。

4、将底部留下的淀粉放入容器中，放在太阳下暴晒，晒干之后就是藕粉了。

1 藕粉是什么做成的

莲藕做的。

藕粉因为“糊化效应”冲出来的形态呈现半透明胶质感。

糊化：糊化一般是指淀粉的糊化，是将淀粉混合于水中并加热，达到一定温度后，则淀粉粒溶胀、崩溃，形成粘稠均匀的透明糊溶液。淀粉糊化本质是水进入微晶束，折散淀粉分子间的缔合状态，使淀粉分子失去原有的取向排列，而变为混乱状态，即淀粉粒中有序态(晶态)及无序态(非晶态)的分子间的氢键断开，分散在水中成为胶体溶液。

淀粉乳受热后，在一定温度范围内，淀粉粒开始破坏，晶体结构消失，体积膨大，粘度急剧上升，呈粘稠的糊状，即成为非结晶性的淀粉。各种淀粉的糊化温度随原料种类、淀粉粒大小等的不同而异。

2 怎么在家自制藕粉

材料鲜藕一块、糖适量。

做法

1、鲜藕洗净，去皮，切成小丁，放在一个碗中，加水浸泡1个小时;

2、将藕丁连同泡藕的水一起放入搅拌机中打碎;

3、将打出的藕汁倒到一个小锅里，藕渣留着可以做藕饼吃;

4、在打好的藕汁中适当加些水，小火煮至半透明状，期间要不停的搅拌，防止糊锅;

5、在煮好的藕粉中加入适量糖，就可以开吃啦。小诀窍1、藕分两种，一种口感脆适合炒菜。一种口感面适合蒸食或煲汤。

2、打好的藕汁如果能用纱布再过滤一下，煮好的藕粉就能和外面买的一样清透了。

3、自己制作的藕粉，具有一种买的藕粉比不了的清香滋味，而且天然健康，适合老人小孩及脾胃虚弱的人食用。如果家里再有做手术的人需要藕粉排气，这个方法是个选择哦。

3 藕粉怎么吃最好 1、白糖煮藕粉

每次用藕粉30-50克，白砂糖适量加水煮成稠糊状服食。可生津止渴，清热除烦和醒酒。

2、银耳藕粉汤

银耳25克、藕粉10克、冰糖适量，将银耳泡发后加适量冰糖炖烂，入藕粉冲服。

功效：预防子宫肌瘤，有清热润燥止血的功效。适宜月经量多，血色鲜红者。

3、藕粉粥可润发养颜

藕粉25克，白米25克(或麦片亦可)，白糖适量。

先煮米做如常法，将熟放入藕粉调匀，加糖食之。或水煮麦片数沸，即将藕粉打糊调入和匀，加糖，晨起食之。[功效与应用]固精气，乌须发，润肤养颜，补益心脾，凡因心脾不足而引起的失眠、多梦、心烦、口渴、乏力等症，均可作辅食。注：藕偏寒，可治失血，发枯黄，分杈等症，亦有益胃补心，滋阴养颜，安神等功效。

4、苹果藕粉

配料：藕粉200克，苹果300克。

制法：把把藕粉和水调匀，苹果切成细末。把藕粉入锅，用微火熬煮，熬到透明时加入苹果末，稍煮即可。

食用：当点心食用，用量自愿。

功效：健脾开胃、益气补血;对贫血、慢性胃炎有疗效。

5、自制藕粉粥

原料：葡萄干、熟芝麻、山楂、花生碎等

方法：首先用95度的开水将藕粉冲好

再将准备好的葡萄干等加入藕粉中，慢慢搅拌即可

优点：使藕粉的口感更佳

自制纯天然藕粉的做法步骤

1 把买回来的莲藕削皮

2 把莲藕切丁洗净，（藕里会藏有淤泥，这样洗的干净一些）在把莲藕和水泡出淀粉。

3 在用料理机把莲藕和莲藕泡的水一起打成藕浆（我没有料理机，用的果汁机打的）

4 找一个大一点的容器，容器上架一个框放上纱布，把藕浆倒在沙布上。

5 藕浆的第一次水倒在大容器里，在用清水洗，洗到藕渣成清水为止。

6 洗了一大锅藕粉水放一夜沉淀

7 经过沉淀后的清水到掉，最后就是藕粉了。

8 最后晾干藕粉，存放，随时冲泡特别方便。

对于女性朋友来说，经常吃藕粉是非常有好处的，莲藕本就是价值非常丰富的一种食材，特别适合女人多吃，而将莲藕经过自然晾晒，最后得到的藕粉真可谓是精华，可能很多人会选择在超市买现成的，其实自己在家做藕粉很简单，而且还能保证是真材实料，家人吃着才会更加放心，自己做藕粉不仅是能保证食材的放心，而且成本还非常实惠，我亲手做的藕粉口感便特别细腻香浓，每天必喝一碗，自己做的喝着也会更加放心，学会了藕粉的做法以后想喝了就不用买了，下面我便将做法分享给大家。

自制藕粉的方法：

备用食材：莲藕10斤；

制作过程：第一步，首先准备新鲜的莲藕，10斤的新鲜莲藕差不多能做5两左右的藕粉，所以大家可以根据实际的情况来准备，将莲藕削去皮后，仔细清洗干净，处理掉其中的泥沙；

第二步，然后将处理好的莲藕切成小块状，切好的莲藕放入在料理机中，加入没过莲藕的清水，启动工序将其打成藕浆，如果一下子放不下全部的，可以分开来打；

第三步，准备一个比较大的碗，同时准备出干净的纱布铺在碗中，将打好的藕浆倒入在纱布中，用筛网过滤两三遍，挤干藕渣中的水；

第四步，过滤好的藕浆，静置2个小时，可以发现藕浆的上层有一层水，将水沉淀出的水倒掉，处理好的藕浆倒入一个容器中，放在太阳底下开始晾晒；

第五步，待将其充分晒干即可，取晒好的藕粉放入在碗中，加入刚好没过藕粉的凉开水搅拌均匀，然后再加入滚烫的开水将其冲开成透明的胶状，搭配糖桂花就可以喝了。

小编总结：莲藕对于补益气血、养身等都有一定的帮助，女性适当吃莲藕有着很好的滋补效果，尤其是用莲藕经过一番烹饪做好的藕粉，更是其中的精华所在，不用烤也不用炒，经过自然晾晒而成，真材实料吃着更加放心，这样做的藕粉我每天必喝一碗，自己做的藕粉吃着也会特别放心，我时常会做藕粉，家里常备随时就能喝，对于女性朋友来说非常建议可以学习藕粉的做法，以后就不用去超市买了，纯手工制作藕粉百分百无添加，特别的放心，相信你即使是新手也可轻松做好。

烹饪小技巧：

1、莲藕中的泥沙比较多，所以一定要事先将其孔中的杂质处理干净，否则做好的藕粉吃着不卫生，莲藕直接切成块即可，加入的水无需过多，没过莲藕块就可以了，可以分开来打；

2、打好的藕浆需要将其中的藕渣去掉，所以要先用纱布将其挤一下，做好的藕浆需要沉淀一会，用沉淀好的藕浆做才可，所以整个过程没有难度，却需要耐心；

3、冲藕粉的时候有技巧，先用凉开水化开，凉开水别太多了，与放入碗中的藕粉齐平就可以了，最后再用滚烫的开水冲泡，这样才可以更好发挥藕粉的作用。

藕粉是一种由莲藕研制磨成粉的小吃，味道非常美味，是很多人都很喜欢吃的，有着很好的清热凉血、滋肾养肝等作用，含有多种维生素，老少皆宜。

藕粉的功效与作用

藕粉除含淀粉、葡萄糖、蛋白质外，还含有钙、铁、磷及多种维生素。中医认为藕能补五脏，和脾胃，益血补气。生藕性味甘凉，加工成藕粉后其性也由凉变温，既易于消化，又有生津清热、养胃滋阴、健脾益气、养血止血之功效。

一、增进食欲

常吃藕粉可以增进食欲。藕粉基本成分是淀粉，并富含铁、钙等微量元素，主要作用是补益气血，增强免疫力，另外由于含有鞣质，还具有有健脾止泻作用。对于不爱吃饭的小朋友可以常吃藕粉来改善。

二、清热凉血

藕粉具有清热凉血的功效。莲藕生用性寒，有清热凉血作用，可用来治疗热性病症;莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。

三、益血生肌

藕粉具有益血生肌的作用。莲藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，可以补益气血，增强人体免疫功能。所以常吃藕粉可以减少疾病的侵害，让身体更健康。

四、美容作用

藕粉具有美容养颜的功效。藕粉是效果显著而且价格低廉的的美容品，其丰富的营养有洁肤，美白功效。另外还能促进伤口愈合，提高细胞的再生活力，让肌肤平滑细腻，因此常常被制作成藕粉面膜，适合任何肤质使用。

五、止血散瘀

藕粉含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血。藕还能凉血，散血，中医认为其止血而不留瘀，是热病血症的食疗佳品。

六、通便止泻

藕粉具有通便止泻的作用。莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。

七、预防高血脂

藕粉中有丰富的黏液蛋白与膳食纤维，与食物中的胆固醇及甘油三酯结合以后，可以有效的减少脂类的吸收，对高血脂有一定的预防作用。

八、提高睡眠质量

食用藕粉对睡眠有一定的帮助。藕粉能清热、养血、除烦，因此对于血虚，失眠患者有一定的效果。

教你自制纯鲜藕粉

1、先准备一碗清水。

2、莲藕洗净去皮，切成小丁，放入清水中浸泡。

3、料理机装上过滤器。

4、把藕丁装入过滤器内，同时倒入浸泡莲藕的清水。搅拌成汁。

5、搅拌好的藕汁倒入砂锅内。(注意不要拿掉盖子，否则过滤器就松掉，藕渣就会渗入藕汁中)

6、等倒完的时候，先前倒入的藕汁里的藕粉会沉淀在底部。

7、用个汤勺先把藕粉汁搅拌均匀。然后再开中火，待锅热起以后，改成小火。

8、边煮边搅拌，直至藕粉透明黏糊，并熟透。中途加入冰糖。

藕粉的营养价值

从中医角度来说，藕粉性平味甘、咸、，具有益血、止血、调中、开胃、治虚损失血的功效。从营养学角度来说，藕粉富含钙，铁等营养元素，可补充肝病患者机体矿物质的缺乏，所含的膳食纤维，鞣质等则有润肠排毒，降脂通便的作用，可加速肝脏毒素分解，蛋白质和淀粉则有助于加强患者免疫力。

1 味甘多液：藕粉即为莲藕制作的粉状食材，食用之后可以对人体健康起到一定的维护作用，藕粉中含有的水分可以及时帮助人体补充身体内所需要要的各种水分，而且藕粉食用之后可以起到清凉解渴治疗各种上火症状的功效，所以在日常生活中可以经常食用。

2 黏液蛋白和膳食纤维：藕粉中含有一定量的膳食纤维和黏液蛋白，这都是对人体健康极其有益的营养物质，在被人体食用之后可以起到预防便秘，帮助人体肠道活动的正常进行，藕粉食用之后也能减轻人体中胆固醇含量和脂肪的含量，帮助人体起到减肥的作用，一些食欲不振或是经常肠胃不适的人群可以经常食用。

3 微量元素、植物蛋白质、维生素、淀粉：藕粉中含有的微量元素、植物蛋白维生素以及淀粉都是人体需要每天去即使补充的营养物质，人体在食用之后可以起到提升人体抵抗力的作用，益气补血，帮助人体健康的恢复，所以在中医上有解释将藕粉视为一种补气养血的药材食用。

4 单宁酸：藕粉中含有的单宁酸可以帮助人体出现的各种出血症状起到一定的帮助的作用，单宁酸这种营养物质在被人体食用之后可以起到止血化瘀的功效，因为单宁酸可以帮助人体收缩血管从而起到止血的作用。

怎么买到优质纯藕粉

1、纯藕粉含有大量的铁质和还原糖等成分，与空气接触极易氧化，使藕粉的颜色由白而转微红。其他淀粉没有这种变化，都是纯白色或略带**。

2、藕粉和其他淀粉有时呈片状，但片状藕粉表面上有丝状纹络，而其他片状淀粉两侧的表面是平光的。

3、藕粉具有独特的浓郁清香气味，其他淀粉则无此清香气。

4、取少许藕粉用手指揉擦，其质地比其他淀粉都要细腻滑爽，滑爽如脂且无异状。

5、取少量藕粉放入口中，触及唾液即会很快溶化;而其他淀粉入口后，不仅不易溶化，还会粘糊在一起或呈团状。

6、取少许藕粉用少量冷开水调匀后再以沸水冲调，随即熟透可食，其吸水胀性可达8~9倍;冷却后即使放置10多个小时，也仅仅是碗边四周一圈呈稀浆状，中间部分仍凝结不变。其他淀粉多需在炉子上加热调煮才能食用，它们的吸水胀性及韧性均不如藕粉，色泽多呈白色或褐色而且不透明。

7、藕粉在常态下为白色(或微红色)无味粉末。用开水冲熟糊化后，呈藕红色半透明胶状，比煮熟的鲜藕颜色稍淡一些。如呈透明白色、或鸭蛋清色、或淡黑色，则说明是用价格低廉的其他淀粉掺杂使假而成，有的甚至用做菜用的生粉冒充。

8、冲熟糊化后的藕粉能闻到一股淡淡的莲藕所固有的清香味。若无此清香味，则不是真正的藕粉。

9、藕粉可以在超市、网上、市场购买。市场上各种牌子包装的藕粉琳琅满目。购买藕粉简单易行并且可靠的办法就是挑选知名厂家的品牌产品，决不能贪图便宜而错购了假藕粉。

一般情况下100斤莲藕能提炼出六七斤的藕粉。现在市场上的藕粉添加木薯粉、玉米淀粉等的产品占大多数。目前，市场上掺杂其他淀粉的藕粉制品从外包装上很难判断。冲调后的真藕粉膨胀度要明显大于一般淀粉，也就是说一样质量的藕粉和其他淀粉在冲调后，藕粉体积会增大，这是最明显的特征。用冷水调搅，藕粉沉淀后粉色微红，放置时间长，色加深，其他粉则呈白色。用沸水冲调后，质透明，色微红，胀性好，越搅越稠厚，突然把它挑起，会全部离碗，点滴不留。

1 磨浆：将鲜藕洗净，除去藕节，置于打浆机或石臼中捣碎，再加清水用石磨磨成藕浆。

2 洗浆：将藕浆盛在布袋中，袋下放一个缸或盆，用清水往布袋里冲洗，边冲边搅动袋中藕渣，直到滤出清水时为止。

3 漂浆：把冲洗出的藕浆用水漂1至2天，每天搅动一次。待澄清后，去掉浮在水面上的细藕渣，并除去底层的泥沙，然后把中间的粉浆放在另一容器内，用清水调稀再沉淀。如此反复1至2次，至藕粉呈白色为止。

4 沥烤：将经过漂洗、沉淀后的藕粉用一清洁布袋盛好，再用绳吊起，约半天就可沥干(也可将干净的装草木灰的布袋放入其中把水吸干)。水分沥干后，将藕粉取出，掰成500克左右的粉团，晾晒1小时左右，然后用刀将粉团削成薄片；继续烤干或晒干即成藕粉。一般出粉率在10%左右。

制作藕粉时应注意：取藕以新鲜的老藕为宜，藕浆磨得越细越好，因为磨得越细出粉率越高。

定义：传统制作仅已成熟莲藕为原料，经过严苛的选藕、研磨、沉降、锤炼、刀削等

古法纯藕粉片状形态

传统工艺加工制成，不经过任何化学方法处理，也不改变淀粉内在物理和化学特性。因此被称为“古法纯藕粉”。

现代化制作

加工用的莲藕—清洗—粉碎—过滤—除沙净化—浓缩精制—脱水—干燥—包装—成品。

1 原料的选择：为保证出粉率，保证藕粉质量，加工时选用的原料，应外形整齐，粗细均匀，色泽正常，个体表面光滑洁净，无明显缺陷的新鲜成熟藕为原料。

2 清洗：清洗的目的主要是为了去除原料表面的泥沙，是藕粉加工时的关键工段，关系到藕粉的纯度和口感。