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导读：青岛鲅鱼的上市时间一般为每年的4月份下旬左右，即谷雨前后。其实青岛一年四季都可以买到鲅鱼，但大多数都是从舟山群岛运输过来的鲅鱼（或者是冷冻过），只有每年4月份洄游到距离青岛23海里左右的近海的鲅鱼才是地道的青岛鲅鱼，这种鲅鱼被当地人称作“当
青岛鲅鱼的上市时间一般为每年的4月份下旬左右，即谷雨前后。其实青岛一年四季都可以买到鲅鱼，但大多数都是从舟山群岛运输过来的鲅鱼（或者是冷冻过），只有每年4月份洄游到距离青岛23海里左右的近海的鲅鱼才是地道的青岛鲅鱼，这种鲅鱼被当地人称作“当流鲅鱼”。
一、青岛鲅鱼什么时候上市
1、一般情况下，青岛鲅鱼会在谷雨前后，也就是每年的4月份下旬左右这段时间上市。鲅鱼被誉为最有营养的十种海洋鱼类之一，这种鱼类含有丰富的蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素。
2、青岛鲅鱼礼最早源于青岛市崂山区沙子口一带，这是当地的富含文化意蕴的古老传统和习俗，青岛当地有句俗话说鲅鱼跳、丈人笑，意思是每年春季女婿送几条鲜活的鲅鱼给岳父岳母，以示孝顺。这一习俗已经被确定为崂山区的区级非物质文化遗产。
3、在青岛，通常一年四季都可以买到鲅鱼，只不过大多数都不是地道的青岛鲅鱼（只有每年4月份洄游到距离青岛23海里左右的近海的鲅鱼才是正宗的青岛鲅鱼，此时捕捞上来的鲅鱼被当地人称为当流鲅鱼，其味道非常鲜嫩，但上市量有限，因为到了5月份就会封海禁渔），一部分是从舟山群岛那边运输过来的，还有一部分是冷冻过的，因此味道比较一般。
二、冷冻鲅鱼如何处理
1、首先要对冷冻鲅鱼进行解冻，待鲅鱼的表面稍微解冻之后用剪刀剪开其肚子，再把鱼体内的内脏、鱼鳃等器官除去（注意鱼肚子的底部也有一条黑线，要将之取出），最后用清水洗净鱼身即可。
2、部分鲅鱼在解冻之后可能会出现鱼肉和鱼骨分离的现象，而且肉质比较松散，用手一捏就会碎，这种鲅鱼并没有变质或腐烂，只是因为它在被冷冻之前就不新鲜了，因此才会出现这种状况，但还是可以食用的，只不过口感较差。
“青岛鲅鱼礼”是青岛人富含文化意蕴的古老传统，春季送几条新鲜鲅鱼给岳父岳母，表达对长辈的感恩和孝顺。
有句俗话说“谷雨到，鲅鱼跳，丈人笑”，关于这个传统还有一个美丽而动人的故事。
冰冻和新鲜鲅鱼
❖最简单的办法就是看鱼眼，新鲜鲅鱼鱼眼发黑透亮，而冰冻鲅鱼鱼眼发白，新鲜鲅鱼鱼鳃色泽鲜红，腮丝清晰,冰冻鱼鳃略显暗红。
❖冰冻鲅鱼由于受到低温影响，鱼皮没太有弹性，甚至很多已经破裂，用手提起鲅鱼会发现鱼身偏软不够坚挺。
本地鲅鱼和南方鲅鱼
❖从鱼身颜色上区分：本地鲜鲅鱼全身呈蓝绿色，背部有明显蓝色斑点，阳光直射下蓝绿色有荧光感觉；而外地鲅鱼鱼背是灰黑色，鱼肚雪白，鱼背腹颜色分明。
1鲜鲅鱼一条，先将鲅鱼清理干净，刮干净后切成鱼段；
2将锅烧热，倒入油烧至七成热；将准备好的鱼段少量放入油中，煎成**即可，分四五次放入煎好；
3将煎好的鱼段全部放入锅中，倒入料酒，再倒入醋、糖，慢慢地翻匀；
4然后将葱段、蒜块，还有姜丝、红辣椒放入锅中，再放少许酱油；
5啤酒倒入锅中，将鱼浸透，如果没有酒，用水也可以；
6再放入盐，盖锅烧至水快干的时候，放入鸡精即可起锅。
1、花椒加一碗水放锅里煮开，放凉备用
2、普通面粉加适量水揉成面团，盖上盖子醒发。
3、鲅鱼去除内脏洗净，用刀沿着脊椎骨把两侧的肉剖下来。
4、把半片鱼在菜板上放平，用勺子顺着鱼刺方向刮取鱼肉，取下来的肉放在小盆里。
5、用手检查一下刮取下来的鱼肉里，有没有漏网之刺。然后把鱼肉剁成鱼肉泥。
6、五花肉洗净，切碎然后剁成肉泥，然后把鱼肉泥加上去合在一起剁到混合成泥。
7、韭菜洗净切沫，把切碎的韭菜沫加入肉泥，打入一个鸡蛋，顺着一个方向搅拌上劲，搅拌过程中分次把花椒水加进去，一定要少量多次的加，不可心急。
8、然后加调料，花生油，盐，料酒。搅拌均匀。
9、面切下一块，搓成条。切成积子，擀成饼，开始包饺子。
1、把准备好的鲅鱼去除内脏后用清水冲冼干净，用厨房纸把鱼上面的水份擦干净
2、把鱼放锅中用油把它们两面煎至金黄后放入盘中待用
3、把蕃茄切成丁后放油锅中翻炒至烂加水（水的量只要没过鱼即可），把葱姜蒜和蕃茄沙司一同放入锅中，最后把煎好的鱼一起放入锅中炖，大约炖40分钟即可收汁了。
青岛鲅鱼之所以出名一是因为这里的鲅鱼十分鲜美且营养价值高，此外还因为鲅鱼深入到了青岛的习俗文化之中。在青岛有一直接以鲅鱼命名的风俗文化，也就是“鲅鱼礼”。青岛鲅鱼礼起源于青岛崂山区的沙子口地区，该风俗简单来说就是每到春季晚辈便会送新鲜鲅鱼给丈人以示感恩，故而青岛有句俗语叫做“鲅鱼跳，丈人笑”。目前这一风俗也是已经被确定为区级非物质文化遗产。
鲅鱼这种鱼类主要分布于北太平洋的西部，在中国境内的话则主要分布于黄海、渤海等海域。每年冬末春初的时候鲅鱼便会逐渐游离越冬场，进入到生殖洄游的状态。这其中有部分鲅鱼鱼群会去到青岛附近海域产卵，这也为青岛渔民捕捞鲅鱼提供了资源。在以前，青岛渔民在捕到鲅鱼之后都会择几条新鲜的给家中长辈送去。后来经由时间的发展，长辈逐渐变成老丈人。
曾有人对青岛的鲅鱼礼风俗做过研究，这人在经过一番研究之后认为鲅鱼之所以会成为青岛人表达孝顺的载体一来是因为青岛本就是滨海城市，所以他们才会选用海鲜作为礼物。二来是因为鲅鱼价廉、个大且兼具味美等优点，所以它才会在一众海鲜之中脱颖而出。有关于鲅鱼礼，青岛当地还流传着一个十分动人的故事。相传，古时候有一个孤儿有幸被一个老人收养，后来他还娶了这位老人的女儿为妻。有一年春天这位老人突然病危，因老人临终前想要吃鲜鱼，这个孤儿不顾大风天气坚持出海为他捕了一条大鲜鱼。怎奈，待他回到家时老人已经去世。在这之后，每年春天他们夫妻二人便都会准备一条大鲜鱼供于老人坟前。而这鲜鱼便就是鲅鱼。
因着这个故事传说，青岛形成了独特的鲅鱼礼风俗。这一鲅鱼礼风俗世代相传，青岛人也因此形成了每到春季便会购买鲅鱼孝敬长辈的习惯。本就鲜美的鲅鱼因为与风俗文化挂上钩之后也就越发受到关注，这也是青岛鲅鱼尤为出名的原因所在。现在正值青岛鲅鱼的上市季节，就在前几日《人民日报》也是在副刊上发表了一则有关于青岛鲅鱼的故事，名为《春来鲅鱼鲜》。从这件事情上也可看出，青岛鲅鱼真的是非常受关注的。
青岛有送鲅鱼的习惯，但是也不是必须要给岳父家里送鲅鱼。如果岳父岳母喜欢吃的话，那就送一条吧，毕竟一条鱼也花不了多少钱，还能让岳父岳母高兴。如果老人不太喜欢吃鲅鱼，就不如给老人一点儿钱，表达一下自己的心意就可以。
