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灶头，中餐厨房的头号炒菜，由此得名。一家新开的餐厅位于上海中心的东风。据说这里曾经是一家颇具争议的日本食品店。现在，它继承了老店的模式，以日本Omakase的形式烹饪中餐。
董事会前面总共有六个席位。约定6: 30准时开桌，人均2000+10%。应该提前两个月预订。对于这样一家突破常规的高档餐厅，我一落座也是疑神疑鬼。不会是形式大于内容又收智商税吧...就像我吃了几个一样。
抛开偏见，静观其变，一杯清汤开始，选用福建永安的竹笋，用竹笋尖炖汤。是纯竹笋，但是有淡淡的玉米和红薯的香味。鲜度挂出了微微的酸味，感觉像是神仙炖肉。
套茶是08年的寿星，所以我奉茶。那是一个刚出炉的燕窝蛋挞，小小的一个。官燕一点也不吝啬，酥脆细腻，入口很烫，奶味优雅，甜度恰到好处。我的兴趣突然增加了一点。
一碟开胃菜，配上日本白皮鱼的刺身和川川口水鸡的酱料，做成口水鱼柳，形成有趣的碰撞。
就在刚才，后厨传来有节奏的炒菜声。我低头看菜单。哦，我在做脆皮鸡。与一般粤菜馆用的广东清远鸡不同，这里选择了海南文昌鸡。它被腌制的又红又入味，整只鸡从生油淋到熟，依然保持着优美的姿势。
经过一周的巡演，我在厨房剪的。巨大的公主鸡只拿走了大腿最好的部分。鸡皮不仅脆，鸡皮下的脂肪层也形成了薄脆，带着粉红色的腿肉。它既昂贵又美妙。
接下来的几道菜是中国烹饪的简明技巧:
加拿大蛤蜊，厚片轻盐，炒干净，保留了嫩滑的质地，用一片龙井装饰，炒熟。
澳洲牛肉，六面煎，油在中间流动，用橄榄核翻炒，衬托出更鲜明的香味。
一个冬春之交的豆瓣，一个青葱，春天快到了！
千岛湖的鳝鱼是用大块火炸的，类似淮扬菜的生炸蝴蝶片。鳗鱼刚出生，肉质特别嫩。是和杭椒一起生煎的。
一杯清汁，鲜榨绿茶配马爹利干邑，节奏感很好，白瓷杯也很吸引人。
用虎斑，先炸，换刀再炸，这样鱼的表面有迷人的焦香味，而里面还是软嫩的。它是用芦笋和羊肚菌烹制和油炸的。
这里还有一个好东西，炸鱼骨，金黄香脆，切出来给客人吃。不要喝太多的酒。
优雅的一款，灵感来自大良炒的鲜奶，牛奶在低油温下慢慢翻炒，盖在虾身上。点睛之笔就是当场磨出一个又细又微小的火瞳，亮又饱满，不泻不焦，炒起来软软的。
葱爆龙虾是这家店的招牌菜，既向唐阁致敬，也暗示了厨师的来历...与获奖的原味相比，这里保留了更多的汁液，在爆炒龙虾的香气和龙虾的多汁性之间寻求平衡。
为了追求上菜温度，这里的摆盘都简单明了。两个虾球和几片小葱趁热上桌，香味绵长。
炒菜高潮过后，有两个小停顿:一对舒服的白菜心和一对香椿皮蛋。
房间里的每个人都对他们的食物感到满意。大家没想到的是，主食能越做越好——蟹肉鱼翅春卷。其实一开始就解释过了。糕点师做完蛋挞后，开始煎春卷的馅。
春卷的包法很巧妙。皮革留有呼吸的空间空，炸的时候可以原地飞。
果然炸了一盘金胖子宝宝！
带着漂亮的横断面吃，原味能体会到馅料的细腻和稠度。配四川保宁醋或者上海辣酱油，又浓又淡，又酸又香。
是主食米饭，五常米饭配麻婆豆腐，传统的牛肉末和讨喜的嫩豆腐，瞬间上桌。
很好吃，也太诱人了。“哦，对不起，请再加一碗米饭……”
甚至还有干炒牛河，潮汕牛肉五趾炒！用油克制，用河粉擦干身体，用花做牛筋，牛肉吃起来更香。
甜点很快就来了，用北杏做杏仁豆腐，用南杏煮杏仁茶。它充满了白色和甜蜜。
是的，已经很满了。师傅问要不要加一份生炒糯米，我点了点头，就是想试试厨房的厨艺...
没有哗众取宠的形式，也没有莫名其妙的创新。头灶抓住了中餐的精髓:火。厨师利用自己对温度和时间的控制，烹饪出喜欢的食材，展现出理想的样子。
更难得的是，传统的中国厨师敢于站在食客面前。黑衣的姜师傅大气端正，白衣的阿东师傅羞涩可爱，两人交相呼应。它们看起来是一本正经的日式餐盘，其实是对中餐的热情和愉悦。
最后，幕后的英雄，负责厨房的李师傅，沉默了...我们不得不为这群厨师鼓掌。毕竟我们今晚吃的是厨师的野心和努力。
