如何定食堂用餐制度

2023-12-03 21:03:37 员工 0 59

如何定食堂用餐制度,第1张

如何定食堂用餐制度
导读：　　员工餐厅管理制度　　　　为提高员工伙食及餐厅管理水平，规范餐厅工作人员行为，营造良好就餐环境，做好公司伙食及餐厅用餐后勤保障工作。特制定此管理办法。　　　　第一条、公司为在员工定时供应早餐、午餐和晚餐，就餐时间统一规定为：　　早餐时间

　　员工餐厅管理制度

　　为提高员工伙食及餐厅管理水平，规范餐厅工作人员行为，营造良好就餐环境，做好公司伙食及餐厅用餐后勤保障工作。特制定此管理办法。

　　第一条、公司为在员工定时供应早餐、午餐和晚餐，就餐时间统一规定为：

　　早餐时间：7:20—7:50

　　午餐时间：12:10—12:40

　　晚餐时间：18:10—18:40

　　（就餐时间随季节调整再行通知）

　　第二条、严格遵守就餐时间，不得提前或滞后用餐，保证在规定时间段就餐完毕，超过规定时间，厨房不再提供用餐，避免提早进入餐厅或占用办公时间用餐等不遵守时间秩序的情况出现。

　　第三条、自觉维护餐厅的就餐秩序，按照先后次序排队取餐。取餐时也要注意保持秩序，做到耐心等待和相互礼让；用餐时要注意保持安静，需要更换座位或起身走动时注意不要影响他人用餐；用餐结束后，应将残羹倒入垃圾桶内，同时将餐具放到指定位置。

　　第四条、自觉维护餐厅的环境秩序，在取餐时应尽量避免与餐厅工作或管理人员进行长时间交谈，如确实需要对餐厅的服务管理工作提出问题或意见，应通过办公室部反映，以免影响正常的就餐秩序。

　　第五条、严格禁止工作人员在非就餐时间无故进入餐厅。同时，为保证餐厅秩序，未经允许工作人员也不得在餐厅就餐时随意进出厨房。

　　第六条、就餐人员一律服从食堂管理和监督，爱护公物、餐具，讲究道德。

　　第七条、就餐人员不许把餐具拿出食堂或带回办公室占为已有，要爱护食堂的公物和设施，不得随意挪动或损坏，若有损坏，照价赔偿。

　　第八条、对食堂的饭菜质量和食堂工作人员的服务态度有意见者，可向办公室协商解决和完善，不得因此和食堂工作人员发生矛盾而争吵、打架。如有违反以上规定者，办公室有权给予相应处罚，情节严重者、屡教不改者，给予行政处分。

　　第九条、就餐登记和外来人员就餐规定

　　一、员工凭工作证用餐，外来人员就餐凭临时就餐卡；

　　二、公司各部门每天早上9点前，须将本部门当日就餐人数报办公室；三、与公司有业务往来的外来人员到餐厅就餐一律实行登记报批制

　　度，由相关业务部门申请报办公室批准后，方可安排就餐。四、公司员工亲属在公司就餐，由员工本人向办公室提出申请，其就

　　餐费用从该员工工资中扣除。

　　第十条、文明就餐

　　一、树立文明就餐意识，建立爱惜粮食，食尽其量，拒绝浪费的用餐理

　　念，就餐时坚持少取勤取，适量而食，坚决杜绝浪费粮食的不良现象出现。

　　二、倡导文明就餐举止，在取餐时，要对餐厅工作人员表示谢意；用餐

　　后，要尽量做到“三无”（无喧哗、无浪费、无杂物）。

　　三、培养文明就餐习惯，要在遵守时间、维护秩序、保持卫生、举止文明等方面严格按照制度规定时刻约束自己的就餐行为，逐步培养出良好的文明用餐习惯。

　　第十一条、餐厅环境

　　一、不得将餐后剩余的碎骨残渣随意弃置在餐桌上。同时，也不得随地乱扔餐巾纸、剩菜等杂物。

　　二、自觉维护餐厅的就餐环境。工作人员进入餐厅就餐，不得高声谈笑和大声喧哗。就餐时，说话音量应以不影响他人用餐为宜。

　　三、自觉爱护餐厅内的公用设施，对餐具、桌椅要着意爱护、精心使用；对各种炉灶、器皿，要正确使用、勤于维护；对餐厅内的各类耗材，要取用适度、防止浪费。

　　四、餐厅工作人员要在每日餐厅开放前，做好必要的准备工作。消毒柜及时清理，主食和菜肴的盛器要分类摆放、排列整齐，并拉开适当的间距。在进行就餐服务时，餐厅工作人员配发的工作制服，并做到着装干净整洁、服务热情。

　　第十二条、物品采购

　　厨房物品采购由餐厅负责人提出申请，办公室安排人员进行定期不定期市场询价，安排采购人员进行采购，餐厅负责人进行质量和数量的验收，做到相互配合，相互监督。

　　第十三条、意见反馈渠道

　　员工对餐厅有意见和建议可向办公室提出。办公室整理后及时对好建议进行采纳、改进。促进餐厅的健康运营，切实为员工做好后勤保障。

2021年企业员工食堂管理方案范文（精选6篇）

　为了确保事情或工作有效开展，时常需要预先制定方案，方案是为某一行动所制定的具体行动实施办法细则、步骤和安排等。那么应当如何制定方案呢？下面是我收集整理的2021年企业员工食堂管理方案范文（精选6篇），希望对大家有所帮助。

企业员工食堂管理方案1

　一、食堂卫生管理制度

　为保证食品卫生，保障全体员工的身体健康，给就餐者提供一个清洁、卫生、舒适的就餐环境，根据《食品卫生法》有关规定，特制定卫生管理制度如下：

　1、贯彻执行“食品卫生法”，实行卫生五四制。

　2、餐厅及厨房内保持空气清新无异味、地面、门窗、墙面、排风扇、照明灯具、吊扇洁净，无灰尘及蜘蛛网。室内无蝇、无鼠、泔水桶洁净并加盖；

　3、桌椅、物品、设备洁净、无污垢及油腻、定位放置；

　4、生熟食品及刀、案、容器分开，放入冰箱的熟食品盖好，无交叉污染。

　5、各种蔬菜等食品必须清洗干净，先洗后切，防止食物营养成分流失，餐具每天必须进行高温灭菌消毒。

　6、食堂工作人员要养成良好的卫生习惯，做到“四勤”：勤洗澡、勤换衣服、勤理发、勤剪指甲。工作时衣帽整洁，定期健康查体，无传染性疾病，不穿工作服上厕所。

　7、食堂工作人员分发食品前要洗手，一律使用食品夹，开饭时要戴口罩，上班不吸烟，不随地吐痰，不面对食品咳嗽、打喷嚏。

　8、不供应变质、不洁食品。无食物中毒发生。

　9、经常保持室内外清洁卫生，每日一小扫，每周一大扫。抹布、墩布洗净、定位悬挂，无异味。

　二、食品原料采购索证制度

　1、采购员采购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备），要按照国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单，同时注意检查核对。合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等必须与产品相符，不得涂改、伪造。

　2、所索取的检验合格证明由采购部门妥善保存，以备查验。

　3、不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食品及原料，以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及超过保质期限的食品。

　4、不得采购无卫生许可证的食品生产经营者供给的食品。

　5、验收员在验收食品时，要检查所收购食品有无检验合格证明，并做好记录。

　三、库房管理制度

　1、仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，无老鼠、无苍蝇，经常开窗或机械通风设备通风，保持干燥。

　2、主食、副食分库房存放，食品与非食品不能混放，离墙垫高，防止受潮霉变。食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。

　3、做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无卫生许可证的生产经营者提供的食品，未索证的食品不得验收入库。

　4、做好食品数量、质量入库登记，做好先进先出，易坏先用。

　5、食品按类别、品种分架，隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封，同时经常检查，防止霉变。

　6、肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏储存，贴有明显标识。生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放。

　7、冷冻设备定期化霜，保持霜薄（不超过1cm）、气足。

　8、经常检查食品质量，及时发现和处理变质、超过保质期限的食品。

　9、做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作。不得在仓库内抽烟。

　四、食堂工作人员卫生知识培训制度

　1、工作人员卫生知识培训的时间与健康检查的时间同期进行，并且每年复训一次，培训合格方可上岗。

　2、除了卫生部门有组织的培训以外，根据本单位的实际情况和季节特点不定期地对食堂工作人员进行卫生知识培训。

　3、卫生知识培训必须作为长期的基础性工作来抓，做到经常性培训与重点培训相结合，从而不断提高从业人员的卫生意识。

　五、冰箱化霜、消毒制度

　1、冰箱卫生、消毒、化霜有专人管理操作；

　2、专管人员每日须查看冰箱运转情况及温度是否正常并及时做好记录；

　3、半月进行化霜、清洗、消毒一次，消毒操作程序如下：

　⑴进行彻底化霜，清除冰霜；

　⑵用洗洁精将冰箱内外彻底擦拭，清除污垢；

　⑶再用清水擦洗干净；

　⑷最后用1%含氯消毒液擦洗一次。

　六、食堂卫生检查制度

　为保证食品卫生，防止“病从口入”，保障全体员工的身体健康，根据《食品卫生法》有关规定，特制定食堂卫生检查制度：

　1、医院要成立食品卫生领导小组，食品卫生有专人管理和负责。

　2、卫生许可证应悬挂于醒目处，工作人员应体检、培训合格后，持有效的健康证方可上岗。

　3、工作人员每年体检一次，凡患有传染病都不得参加接触食品工作。

　4、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生。

　5、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。

　6、食用工具每天用后应洗净，保持洁净，食（用）具做到“一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁。”

　7、不购进、不加工、不出售腐烂变质、有毒、有害、超过保质期的食物。

　8、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标记，分类存放，不得混放。

　9、搞好操作间卫生，冷菜配餐所用工具必须专用，并有明显标志。

　10、保持仓库整洁，食品应做到有分类、有标志，离地离墙保管。

　11、食堂要有防蝇、防鼠等措施，严防生物污染。

　12、及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标记，搞好“三防”工作。

　13、要求食堂管理人员每日自查一次，管理领导小组每月检查1-2次，发现问题及时上报和处理。

　七、食堂安全管理要求

　1、食堂安全保卫工作由食堂负责人实施监督，人员定点定岗，责任落实到人。

　2、使用各种炊事机械设备必须严格执行操作规程，专人使用保养。工作中要精神集中，不准说话聊天，必须穿工作服和帽子，杜绝人身事故发生。

　3、注意用电安全，机器使用后必须关闭总电源。人人注意节电、节水，发现问题及时报告，及时处理，避免责任事故的发生。

　4、使用煤气时要检查煤气装置，发现漏气及时修理，开着火人不准离开，以防火灾事故的发生。工作人员都要掌握灭火器的使用方法，记住火警电话119。

　5、下班前，负责人要检查煤气、水。电、门窗是否关闭好，做好防盗、防寒等安全工作。

　6、提高警惕，搞好安全保卫，无关人员不得进入厨房，严防贪污盗窃和破坏。

　7、严格执行蔬菜农药检测制度。

　8、保证48小时留样制度。

企业员工食堂管理方案2

　学校食堂是学校后勤保障的重要环节，也是学校安全防范的重要环节，稍有不慎，就会给师生生命造成严重威胁，为了确保学校的安全稳定，确保师生生命财产安全，确保鼓楼教育和谐、平安、稳定发展，特制订本方案。

　一、食堂工作要求

　1、加强领导，提高认识，高度重视学生食堂管理与监督工作。学校要以“师生生命第一”、“安全重于泰山”为指导思想，充分认识学校食堂工作的重要性和紧迫性，要以保障教师、学生饮食卫生安全和预防学生传染病为重点，围绕学校食堂工作中的薄弱环节，结合实际，制定具体的实施方案，切实抓好学校食堂管理工作。

　2、密切配合，强化监督，把学校食堂管理工作落到实处。学校食堂管理工作必须坚持预防为主的工作方针，实行具体责任人具体实施，分管领导主管督查，校长监督指导的工作机制。必须建立健全学校食堂安全工作责任制，做到责任到人、人员到岗、措施到位。分管领导、校长要强化责任、经常性监督指导，发现问题及时提出整改意见，对违反操作规程，和整改不到位的食堂相关责任人应依照学校有关条例严肃处理。学校对食堂从业人员要进行食品卫生知识、工作职责和法律法规培训，增强从业人员遵纪守法意识，提高学校食堂管理水平。从业人员必须进行健康检查，确保持证上岗。要加大对学校食堂操作流程，货物购买，货物存放的检查力度，严禁不合格食品流入校园，确保师生饮食安全。要建立学校食堂定期检查责任制，签订责任书，实施档案管理，一级抓一级，层层落实责任制，一旦出现中毒事件，立即启动追究机制，努力将学校食堂安全管理工作纳入依法管理的轨道。

　3、突出重点，扩大宣传，确保学校食品卫生安全。要把食品卫生管理工作重心下移，重点抓好具体责任人、分管领导、校长对学校食品卫生监督和考核，并日常量化，张榜公布。严厉打击购买、制售假冒伪劣食品的不法现象。要开展不同形式的学校食品卫生知识宣传活动，倡导健康饮食和卫生习惯，做好学生健康教育工作。加强食品卫生安全工作：食品卫生安全工作要严把七关，预防食物中毒：

　①严把采购关，坚持采购索证制度（食品卫生许可证、检验检疫合格证、食品生产日期），落实采购、验货人员的责任制。

　②严把储藏关，食品储藏标识要清楚，位置要合理，生、熟分储，预防过期食品。

　③严把制作关，不准制作的食品、不合格的食品要坚决杜绝进入操作间，操作人员必须把好关囗。

　④严把保管关，当餐食品要保温、保洁；过餐食品要放置好冰箱保鲜，用时必须经高温彻底加热；坚持留样制度。

　⑤严把从业人员关，要落实从业人员的健康证，操作要规范，合符规程。

　⑥严把环境关，要防治四害，有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫；要有纱窗、纱门等防护设施，工作人员的工作服要清洁消毒。

　⑦严把餐具关，餐具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。

　4、做好安全防火工作：食堂应设有专职或兼职的安全管理人员；锅炉、煤气的使用要严格按操作规程进行。

　二、具体措施

　1、建立学校食堂管理、检查、监督的长效机制，制定食堂管理办法。

　2、建立健全各种岗位责任制。

　3、加大食品卫生安全工作的宣传、检查力度，提高全员饮食安全意识。要求学校食堂张贴《食品卫生法》制定食品卫生管理办法，建立健全必要的食品卫生管理规章制度，并接受所有师生的监督与检查。

　4、加强内部管理，所有食堂购买的货物必须经过具体责任人和相关领导的检查验收，堵塞漏洞，杜绝隐患。有关领导、工作人员定期、不定期到食堂抽查相关食品质量问题，发现问题，立即整改。

　三、食品原料的采购

　1、定购熟食品应当确认生产经营者有有效的食品卫生许可证，把好食物采购关。严禁腐烂、变质和超过保质期限的食品入库。

　2、购买肉类及其制品时，必须购买卫生免疫部门检验合格的。

　3、严禁购买病死、毒死或死因不明的禽、畜及水产制品，严禁购买动物内脏、下水，四季豆，发芽的土豆，从源头上预防中毒事件。

　4、使用的洗涤剂、消毒剂等应当对人体安全、无害。

　四、食堂工作要求

　1、厨房保持清洁、整齐。

　2、餐具、食品容器干净，并按规定消毒，放置有序。

　3、食品生、熟分开，食品分区清洗。

　4、饭菜符合卫生要求，杜绝腐烂、变质食品，防止食物中毒。

　5、员工上岗须穿工作服，窗口服务人员需戴口罩、手套（一次性），佩戴工作证上岗。

　6、粮、油、猪肉、鸡、鸭等主要食品应有产品质量检验合格证、动植物检疫合格证、卫生许可证、营业执照、产地，每天购进的货应有发票或小票凭证。

　7、建立食堂值班责任制，严防不法分子的破坏，增强防范意识。

企业员工食堂管理方案3

　1、医院必须办好职工食堂，要做到民主管理，改善服务态度，提高烹调质量，降低成本，严格执行实行《食品卫生法》。

　2、轮派值班人员，对夜班及因公迟下班的职工要做到有热食供应。

　3、伙食管理及食堂工作人员对各种票证及实物，要严格手续、妥善保管、定期清理，按月公布帐目，接受群众监督和有关部门检查。

　4、伙食收支单据，以原始凭证为准。购买的各种食物，均由保管员验收盖章（签字）。

　5、食堂工作人员要注意个人卫生，定期进行健康检查，发现传染病立即隔离，待身体康复，确无传染性后再恢复食堂工作。未经健康检查证明无传染病者，不得调入食堂工作。

　6、食堂要经常保持室内外环境整洁，消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它害虫及其滋生条件，地面和墙壁应用便于冲洗的材料制成。应当有防蝇、防尘、防鼠、洗涤、洗手、餐具消毒、污水排放和存放废弃物质（垃圾）的设备。

　7、食堂不得采购霉烂变质食物，生食和熟食、食品和原料都要分开存放，防止污染。

　8、提高警惕，搞好安全保卫，无关人员不得进入厨房，严防贪污盗窃和破坏。

　9、创造良好的进餐环境，配餐人员应着干净的工作服配餐，随时保证桌面、地面、坐椅的干净，不能用脏手端拿进餐人员的碗筷。

　10、服从后勤主管的领导，接受员工和病员对饮食工作的监督，对要求整改的工作应限期完成。

　进餐人员“五注意”

　1、依次排队在窗口买饭。

　2、不穿工作服进食堂。

　3、装修工人不穿沾有灰和泥浆的衣服进食堂。

　4、不随意进入食堂工作间。

　5、不乱丢乱倒饭菜。

　食堂人员“四做到”

　1、穿干净工作服配餐。

　2、不用脏手端拿碗筷。

　3、配餐时不与人闲聊，谈笑。

　4、勤收碗筷，随时保持桌椅清洁。

企业员工食堂管理方案4

　餐厅是学生进餐的场所，保持餐厅的环境清洁、卫生，是保证学生正常进餐和学生食品卫生安全的重要环节。为此，特制定餐厅卫生管理制度：

　1、食堂工作人员必须身体健康，患有(如：肝炎，肺结核等)传染病的教师严禁进入食堂。

　2、食堂工作人员必须保证食堂的卫生，灶台、操作台等不得有积尘，地面必须保持干净，不得有积灰。

　3、食堂的炊具用完后必须当日清洗干净并消毒，并做到放物有序。

　4、食堂的餐具用过一次后，必须用洗洁精清洗干净并消毒后才能重复使用。

　5、食堂的工作人员，不得让其他教师和外来人员进入食堂。

　6、因执周教师的渎职和疏忽大意而造成的卫生安全事故，视其情节，给予批评教育、扣发当月活津贴、扣发年终目标奖等处罚。情节严重、触犯法律者，移交司法机关，追究起责任。

　7、对库存各种物品，食用品的规格、性能、保管注意事项，保质保鲜期。

　8、帐物相符，即要求库存商品帐，入库、出库记录同实物相符。

　9、库内各种物品的保管符合要求。生熟分离，种类分离，各种物品的存放离墙离地。

　10、在质量问题的物品，食用品不入库。

　11、物品的出库坚持先入先出的原则。

企业员工食堂管理方案5

　一、目的

　为了规范公司饭堂管理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅有序的`用餐环境，特制定本制度。

　二、餐费标准

　1、公司为员工免费提供正常工作日工作午餐，如不在公司用工作午餐，公司不予额外餐补。

　2、工作午餐标准为一荤一素一汤一米饭。菜量由厨工进行分配，米饭、汤等由员工根据个人情况自取。

　3、早餐和晚餐由员工自行解决，公司按正常出勤给予早餐1元，晚餐4元的餐补。如请假或其他非公务事由缺勤者，不予补贴。

　4、报餐：为节约成本，合理分配菜量，请各部门用餐人员，在上午9:30前将用餐安排报总经办前台，如未有通报者，则默认为正常用餐。如未及时通报造成饭菜浪费者，作为日常行为表现的考核参考之一。

　三、用餐纪律

　1、用餐时间：12:00-13:00

　2、用餐地点：在饭堂门口制定位置文明就餐，不得在办公区域用餐。

　3、餐具应轻拿轻放，不得损坏盘、碗、筷等，有意破坏饭堂公用物品者，按价赔偿。

　4、用餐时不得将餐具带出制定区域之外，用餐完毕请将餐盘放置在指定的位置。

　5、力行俭省节约，饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭;

　6、用餐过程应注意维护公共卫生，食物残渣放置在餐盘上倒入回收桶。

　7、饭堂内及就餐区禁止吸烟;

　四、饭堂安全管理

　1、未经许可，除饭堂工作人员外任何人员不得进入厨房;

　2、厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置;

　3、厨房及就餐区严禁吸烟;

　4、使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生;

　5、饭堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。

　6、管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作。

　五、饭堂的卫生管理

　(一)饭堂卫生要求

　1、饭堂人员必须于开餐前完成就餐区及厨房的清洁工作：

　2、将餐桌上的剩余物倒入垃圾桶内;

　3、用洁净的抹布擦两次以上桌面，保证桌面无水迹、油污;

　4、保证厨房、就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑;

　5、饭堂人员将餐桌、椅凳摆放整齐;

　6、饭堂的墙、天花板应每周清洁，以保证墙面、天花板上无蜘蛛网;

　7、饭堂的灯具、消毒柜、排风扇、灶台等每天清洁一次，以保证清洁;

　8、饭堂人员每日在开饭后完成就餐区、餐具、厨具的清洁工作：

　9、将需要清洁的餐具、厨具分别放置;

　10、用洁净的抹布将使用过的佐、配料等物品清洁后，整齐放置在指定地点;

　11、用洁净的布清洗厨具、餐具、灶台两次以上，直至干净，保证无油污、污渍;

　12、将清洁干净的餐具抹干、放入消毒柜内消毒;

　13、用清洁干净的拖布清洁工作间地面，直至干净、无水迹;

　(二)食物采购要求

　1、严格执行“三不”，即不购买变质的食物和含有农药残毒的蔬菜，不使用过期伪劣的食品和调味品，不混放或混切生熟食物。

　2、采购的物品应保证新鲜，严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品;

　3、总经办前台负责对所购食物进行验收核实，保证新鲜卫生，符合食物标准。一定要确保食品在保质期内使用，严禁使用过期食物。

　4、总经办前台将每天采购的物品等级在采购收支表上，并做出统计。

　(三)餐具卫生规定

　1、每餐开饭前一小时必须开启消毒柜对餐具进行消毒，厨具应用开水浸泡消毒。

　2、所有餐具、炉具，必须经过“一洗、二唰、三冲、四消毒、五保洁”。

　六、饭堂人员的管理

　(一)要求

　1、饭堂人员严禁挪用采购款，严禁以少报多;

　2、饭堂人员应礼貌待人，热情服务，不得刁难就餐人员;

　3、饭堂工作人员应按总经办提供的菜谱准备，并按时、保质、保量提供菜品。

　4、严格遵守公司各项规定，讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。

　5、工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。

　6、严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。

　7、洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。

　8、工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。

　9、整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。

　10、每天清理，确保厨房环境卫生。

　(二)奖惩

　1、遵守公司各项管理规定，违者罚款10-100元，情节严重者承担赔偿责任并辞退。

　2、保证为员工提供卫生、合理的饮食，不得采购劣质、腐烂、过期食物，违者公司予以辞退，并承担相应经济责任，情节严重者将送公安机关处理。

　3、保证厨房餐具及饭堂环境清洁卫生，若达不到检查要求，处以警告处分并罚款10-100元。

　4、为员工提供好的服务与质量较高的伙食，若接到员工有效投诉，视其情况处以20-100元罚款。

　5、采购厨房物资、菜品、调料必须如实记录开支，不得谎报，否则予以辞退并赔偿公司损失，情节严重者以“贪污”论处，并送公安机关处理。

　6、妥善保管、使用饭堂用具、电器等物品，不得故意损坏，损坏物品原值赔偿并处以50元以上罚款;

　7、对就餐人员一视同仁，若发现徇私、态度恶劣情况发生，予以降级处分并罚款50-100元，情节严重者予以辞退。

　8、应对菜品准备的量进行合理控制，杜绝浪费，若发现浪费现象处以警告并罚款50-100元，情节严重者予以辞退。

　9、饭堂菜品、用具严禁带回家，否则视贪污处理并处以100元以上的罚款或薪资降级，情节严重者予以辞退。

　10、服从工作安排，发现问题应及时报告上级，不服从工作安排者扣罚50-100元，严重者予以辞退。

　11、准时开伙，不得消极怠工，否则处以警告并扣罚50-100元，严重者辞退。

　12、遵守饭堂安全管理规定，未经许可，带外来人员进入饭堂工作区者罚款50元，严重者辞退。

　13、擅自用药水灭蝇、灭鼠者或擅自将有毒物品带入饭堂工作区者，一经发现立即辞退，情节严重者送公安机关处理。

　七、饭堂账目结算

　1、每天早上9：00，总经办前台将日均购菜金额交给厨工采购，实行多退少补原则。总经办对购菜数量和数量进行统计与监督。

　2、每月1-5日，行政人事部将上月菜单量收据及该月米油收据进行统计并请款;

　3、每月10日前，行政人事部根据饭堂支出情况，就餐人员明细等，编制饭堂帐务表并存档。

　八、本管理制度解释权归总经办。

企业员工食堂管理方案6

　1、就餐管理

　外来客人就餐，需经公司办公室发客餐单，食堂方能接纳；

　无特殊情况，食堂要保证按时开饭，就餐人员应遵守就餐时间；

　员工就餐完毕须将剩余饭菜倒入泔水桶内，不得将剩余饭菜留在桌上。

　2、食品卫生管理

　剩余饭菜留在桌上。

　各种蔬菜、海产品等要先洗后切，无泥沙杂物，无霉烂变质，杜绝食物中毒；

　各类食品应分类存放，主副食品、原辅料（待加工食品）、成品分开存放，食品不得与杂物混放，防止食品交叉污染；

　食堂工作人员要按防疫要求，必须每年进行一次身体检查，不合格者一律不准上岗；

　保持餐厅整洁，灶台、炊具、案板、餐桌等清洁无垢，摆放整齐，地面无油污、无味、无杂物。

　3、设备管理

　炊事设备等要建立管理帐目，明确保管人员责任，加强维护，保证设备使用完好；

　加强爱护公物教育，对蓄意污损或破坏餐厅公共设施者，除照价赔偿外，将处以500元以下罚款。

　4、日常工作管理

　严把进货验收关，食品及原材料采购必须二人以上，采购的食品原辅料须经主管人员验收合格方可使用或入库，并经主管人员在清单上签字备查。

　每月制作食堂收支报表，须保持收支平衡，并上报主管部们；

　食堂工作人员必须履行本岗位职责，工作时间一律按规定穿戴工作服、工作帽；遵守各项规章制度，以优质服务为宗旨，完成各项工作任务。

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食堂管理规定

总则：为维护公司正常的食堂秩序,给全体员工一个优良用餐环境,特制定本制度

1厨房之管理

11厨工守则,卫生条例

111严格遵守公司各项规定,讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。

112工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。

113工作时要穿工作服，严禁上班时吸烟。

114严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。

115洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。

116工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。

117整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。

118每天清理，每月三次大扫除，确保厨房环境卫生。

12管理制度

121厨房之所有需购物品都必须呈报行政主管，再由行政部门指定人员采购，购回之单据按程序：行政主管签字—总经理审核—财务出纳处销帐

122厨房所购回之食品，由行政部门每周不定期进行抽查，抽查内容：食品质量、重量。对不合格食品，拒收并按规定处理。

123任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。

124餐具必须妥善保管，任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。

125餐具必须每日进行一次清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。

2员工用餐公约

21就餐一律在餐厅进行，厂区内其它任何地方不得烹煮进餐。

22严格按餐厅就餐时间进餐，其餐厅开放时间如下：

早餐：07：00—7：40

中餐：12：00—12：30

晚餐17：30—18：00

具体用餐时间按各部门下班时间表规定时间为准。

23员工打饭/打菜必须排队并接受厨房工作人员和保安的管理。不准插队，不准备、一人打多份。

24就餐时要有良好的姿态，不得挥动筷、匙、叉防碍邻桌。

25就餐时不得高声喧哗，碗、筷、匙不得故作撞击声。

26果核骨制，余饭剩菜，不可随手弃置。用餐完毕须各自整理桌面，倒置指定桶类。

27力行俭省节约，饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。

29餐厅内禁止吸烟。

210凡协力厂商来厂洽公人员，可在干部餐厅就餐，但必须在上午10：00，下午15：00以前通知厨房，由洽谈部门干部带入餐厅就餐。

211各部门如晚间加班至23：00或启动夜班，须在下午16：30前通知厨房，以便厨房准备工作，逾时报餐，所造成用餐不便，由各部门管理自行解决工作。

212每月一日及十五日实行加餐制,用餐者须持票进行加餐。

员工食堂管理方案（通用5篇）

　为了确保事情或工作科学有序进行，时常需要预先开展方案准备工作，方案的内容多是上级对下级或涉及面比较大的工作，一般都用带“文件头”形式下发。那么问题来了，方案应该怎么写？以下是我收集整理的员工食堂管理方案（通用5篇），欢迎阅读与收藏。

员工食堂管理方案篇1

　餐厅是学生进餐的场所，保持餐厅的环境清洁、卫生，是保证学生正常进餐和学生食品卫生安全的重要环节。为此，特制定餐厅卫生管理制度：

　1、食堂工作人员必须身体健康，患有(如：肝炎，肺结核等)传染病的教师严禁进入食堂。

　2、食堂工作人员必须保证食堂的卫生，灶台、操作台等不得有积尘，地面必须保持干净，不得有积灰。

　3、食堂的炊具用完后必须当日清洗干净并消毒，并做到放物有序。

　4、食堂的餐具用过一次后，必须用洗洁精清洗干净并消毒后才能重复使用。

　5、食堂的工作人员，不得让其他教师和外来人员进入食堂。

　7、对库存各种物品，食用品的规格、性能、保管注意事项，保质保鲜期。

　8、帐物相符，即要求库存商品帐，入库、出库记录同实物相符。

　9、库内各种物品的保管符合要求。生熟分离，种类分离，各种物品的存放离墙离地。

　10、在质量问题的物品，食用品不入库。

　11、物品的出库坚持先入先出的原则。

员工食堂管理方案篇2

　1、就餐管理

　外来客人就餐，需经公司办公室发客餐单，食堂方能接纳；

　无特殊情况，食堂要保证按时开饭，就餐人员应遵守就餐时间；

　员工就餐完毕须将剩余饭菜倒入泔水桶内，不得将剩余饭菜留在桌上。

　2、食品卫生管理

　剩余饭菜留在桌上。

　各种蔬菜、海产品等要先洗后切，无泥沙杂物，无霉烂变质，杜绝食物中毒；

　各类食品应分类存放，主副食品、原辅料（待加工食品）、成品分开存放，食品不得与杂物混放，防止食品交叉污染；

　食堂工作人员要按防疫要求，必须每年进行一次身体检查，不合格者一律不准上岗；

　保持餐厅整洁，灶台、炊具、案板、餐桌等清洁无垢，摆放整齐，地面无油污、无味、无杂物。

　3、设备管理

　炊事设备等要建立管理帐目，明确保管人员责任，加强维护，保证设备使用完好；

　加强爱护公物教育，对蓄意污损或破坏餐厅公共设施者，除照价赔偿外，将处以500元以下罚款。

　4、日常工作管理

　严把进货验收关，食品及原材料采购必须二人以上，采购的食品原辅料须经主管人员验收合格方可使用或入库，并经主管人员在清单上签字备查。

　每月制作食堂收支报表，须保持收支平衡，并上报主管部们；

　食堂工作人员必须履行本岗位职责，工作时间一律按规定穿戴工作服、工作帽；遵守各项规章制度，以优质服务为宗旨，完成各项工作任务。

员工食堂管理方案篇3

　为使食堂工作进一步规范化、制度化，使食堂能做到优质、安全、高效地服务于师生，特制定以下管理方案。

　一、食堂工作流程管理

　1采购。食堂设采购一名，每天采购完毕后认真填好采购单，并签名。保管员用于月底盘点，管理员用于月底结帐，然后存档。

　2验收和保管。食堂设保管员1名，每日对照采购单，对所采购物品进行核实验收，验收完毕后在采购单上签名，并保留采购单，以便月底盘点。

　3制订菜单和领用物品。食堂炊事员实行主、副厨值班轮流制。主厨负责根据当天采购员采购原料及仓库存储，协同食堂管理员拟制当天中、晚餐菜单及次日早餐计划并予公布，然后领用各项所需材料，在领用单上签名，以便月底结合采购单进行盘点结帐。

　4饭菜加工。每餐饭菜必须在就餐前5分钟准备好。整个加工过程由主厨统一分工调配厨房职工。加工后的饭菜要注意保热、保洁。

　5就餐。就餐期间食堂内部事务统一由食堂管理员进行协调。负责打菜的职工要固定窗口。食堂管理员要根据就餐情况及时调配饭菜，如有饭菜不足情况要及时采取措施。

　6餐后清洗、清理与打扫。餐后，管理员组织分工，对餐桌、厨具、餐具进行清洗，并分类放在固定位置，厨房、餐厅进行打扫、冲洗；对剩余饭菜进行适当处理。

　7每周六要进行厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的大扫除。每月底要对采购原料及使用原料进行盘点，并列出当月库存物品清单及数量；每月底膳食委员会要和食堂管理员进行当月成本核算和帐务整理。

　二、食堂工作制度

　1按时上、下班，坚守工作岗位，服从管理员安排，遇事要请假。无故迟到扣除当天工资50%，无故矿工一次扣除当月工资5%，病、事假扣除当天工资。

　2树立全心全意为师生服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。不断钻研业务，努力提高自身业务水平。

　3养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置，使用完毕后及时放回原处，各种物品不随处乱放。

　4爱护公物。使用锅炉、压面机等械具要严格遵守操作规程，清洗餐具、厨具要细心细致。

　5采购员要把好采购品质量关和成本关。严禁采购腐烂、变质食物；保管员要做到物品进出帐目清楚，程序分明；炊事员要不断钻研业务，多动脑筋，做到饭熟菜香，味美可口。并根据季节及饭菜特点、准备足够的饭菜，一方面使饭菜浪费度降低到最小，又不会使饭菜不够吃。

　6做好食堂安全工作。锅炉操作要严守操作规程，生熟食品及加工用具要分类置放，防止污染；食堂无关人员严禁进入厨房及保管室；易燃易爆物品要按规定放置，杜绝意外事故的发生，食堂工作人员离

　开厨房前，必须将厨房各种食品放置好，关好门窗，检查各类电源开关、设备、炉灶等，做好防火、防盗、防毒工作。

　7做好食堂卫生工作。工作期间必须穿工作服，注意做好食品卫生，餐具卫生，环境卫生，个人卫生工作，如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病，应向管理员请假，离开食堂工作岗位。

　8食堂工作人员既要分工负责，又要团结协作，真诚待人，语言文明，工作期间不争吵，不打闹。

　三、食堂卫生制度

　（一）食品卫生

　1不购买不新鲜食品，严禁购买及使用腐烂变质的食物，以及其他感官性状异常食物。

　2要做到生品与成品、熟品相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。

　3食物制作及销售过程中要注意防蝇、防灰尘，以避免杂物混入食品。

　4隔餐食物如可食用，必须经过回锅加热。

　5各种调料不宜久置，装盛调料各种器具应经常洗涤。

　（二）餐具、厨具卫生

　1刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗，保持厨具的清洁。餐具用后要一洗二刷三冲四消毒四类。

　2厨具和餐具要固定摆好。

　（三）环境卫生

　1要经常性打扫和清洗食堂地面，做到地面无杂物和积水

　2储藏室要保持干净、干燥和通风，储藏间不得存放其他杂物及个人物件，物品存放要离地，隔墙，分类。

　3对食堂周围的阴沟、角落、泔水桶，垃圾堆要经常性清理，预防细菌感染食物

　4对存放厨具，餐具的各个角落要经常抹洗。

　（四）食堂工作人员个人卫生

　1食堂工作人员要做到“四勤”勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理发；勤换工作服。

　2在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流动清水洗手，直接用手接触入口食品之前（如抓粉条，切菜，加工面粉等）应用热水消毒。

　3不得在食品加工期间及销售食品前抽烟，不正对食品咳嗽、打喷嚏，不随处吐痰。

　四、监督与管理

　1成立膳食委员会。膳食委员会由以下成员组成：

　校长：直接向上级有关部门负责。统筹协调食堂各项工作。总务处：食堂的业务管理部门。每月一次协同食堂管理员进行月底结算工作，及时完善、修理食堂各项设备设施。

　政教处：配合食堂做好就餐的秩序管理工作，加强对学生勤俭节约，文明礼貌教育工作。

　食堂管理员：兼食堂卫生管理员。食堂的直接管理者。

员工食堂管理方案篇4

　一、食堂工作人员必须持卫生部门的“健康证”上岗。

　二、未经许可，除食堂工作人员外任何人员不得进入厨房操作间；

　三、厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置；

　四、使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；

　五、炊事员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。

　六、炊事人员应礼貌待人，热情服务，不得刁难就餐人员；

　七、食堂炊事员应遵守公司各项管理规定，应对菜品准备的量进行合理控制，杜绝浪费；同时，保证为员工提供卫生、合理的饮食及良好的服务与质量较高的伙食，不得供应劣质、腐烂、过期食物，违者公司予以辞退；

　八、食堂炊事员必须保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生，若达不到检查要求，处以警告处分并罚款10-50元。

　九、食堂炊事员要妥善保管、使用食堂用具、电器等物品，不得故意损坏；若属故意损坏物品要照价赔偿；

　十、严禁炊事员将食堂菜品、用具带回家，若发现有些类现象发生，则视为贪污，处处以100元以上的`罚款，情节严重者予以辞退。

　十一、食堂炊事员要要不断翻新饭菜花样，做到饭菜质量高、味道宄，要准时开饭，不得消极怠工，未经许可，带外来人员进入食堂工作区；

　十二、严禁炊事员擅自用药水灭蝇、灭鼠者或擅自将有毒物品带入食堂工作区者，一经发现立即辞退；

　十三、食堂炊事员要积极主动的工作，并积极提出有利于提高食堂工作效率或工作质量的合理化建议；

　十四、炊事员要坚守原则，敢于面对矛盾，维护公司利益；如果工作态度和工作技能有显着提高并受到领导及众多同事肯定，给予一定的奖励。

　十五、食堂管理人员要本着质优价廉、货比三家的原则选择每日菜品、副食品等物资的固定供应商；

　十六、采购的物品应保证新鲜，严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品；

　十七、每天采购的菜品必须由食堂管理员及炊事员共同进行验收核实，以保证帐物相符；每天将采购的物品登记在采购收支表上，并做出统计；食堂管理员根据财务部规定周期领取食堂备用金，并及时与财务部结算。

员工食堂管理方案篇5

　学校食堂关系到师生的身体健康、学校的正常教学秩序和社会的稳定。为了做好学校食堂管理工作，提高学校食堂管理水平，按照《食品卫生法》、《卫生部、教育部学生食堂与学生集体用餐卫生管理规定》和《卫生部关于推行食品卫生监督量化分级管理制度的通知》等要求，特制定此实施方案。

　一、实施学校示范性管理的目的

　通过实施学校示范性管理，进一步提高学校食堂监督管理的整体水平。有效预防学校集体食物中毒事故的发生，学生食堂要充分体现公益性和服务性，坚持为学生服务。

　二、实施学校食堂示范性管理的内容

　（一）健全管理机制，强化工作责任。

　学校建立和完善食堂管理制度和领导责任制。学校的校长对学校食堂管理工作负总责，是学校食堂管理工作的第一责任人，要建立第一责任人为组长，分管总务主任和食堂管理人员组成的食堂管理工作领导小组，全面负责学校食堂的卫生安全与管理工作。

　（二）体现公益服务，确定运作模式。

　食堂由学校经营和管理，采用包工不包料的运作模式，不承包或变相承包给个人进行盈利性经营。

　1、学校派员全面管理，主要由分管食堂工作的总务主任、食堂采购员及保管员全权负责。

　2、食堂采购员和保管员由学校派遣，全面代表学校履行采购和保管职责。

　采购的原材料先由保管员验货后，再登记入库。出库材料要登记签字，学校每月定期盘库。

　3、学校为确保生产质量，学校对生产队伍的组成有硬性规定：所有工作人员必须身体健康，持证上岗。

　4、食堂人员必须明确自己的职责，严格按照食谱表组织生产，做到保时、保质、保量。将生产出的食品及时供给给学生，学生进餐完毕，及时收缴盛食器具，并对其进行清洗消毒。负责生产食堂全部清洁卫生工作。负责客餐的生产服务。

　（三）规范设施事务，实行规范管理。

　1、设置标准齐全的功能室

　学校食堂应设置粗加工间、切配间、烹调间、备餐间、消毒间、更衣间、仓库、餐厅等功能室。基础设施要达到以下标准：

　（1）粗加工间

　食品粗加工应该有固定的场所，有基本的防尘防蝇设施，并配备货架或放置食物的货橱，与餐厅配菜间、熟菜间、烹调间等分开。加工场所的地面、墙裙应该采用不透水材料筑成，下水道通畅，便于冲洗排水。食品粗加工应有足够供水，所供水质应符合国家生活饮用水卫生标准。粗加工场所应有三个以上水池，做到荤素食品分池清洗。洗涤拖把等清洁用品与清洗食品的水池分开。

　（2）切配间

　切配间应有专间，地面要有一定坡度，便于冲洗清扫。下水道通畅，有食品冰箱和带盖的废弃物箱（桶），加工下来的废弃物及时倒入箱内，并当日清除。配菜结束，应及时做好冲洗，清洗等清洁工作，以保持室内清洁卫生。

　（3）烹调间

　加工场所的灶台要保持下水道通畅，灶台上应有排烟罩，灶面及灶台墙壁经常洗刷，做到无油污、无积灰、无食物残渣、排气罩不滴油，工作结束做好地面、灶台、操作台和工用具的清洗、洗刷，保持加工场所清洁。

　（4）备餐间

　有配餐台，成品货架。空气消毒设施完备，配备有用于留样的冷藏设施和需要冷藏熟制品的冷藏设施湿设施，并运转正常。与外界相通的门、窗配备有完好的防蝇、防尘设施。

　（5）消毒间

　餐具清洗消毒场所应与切、配、烹调场所分开、以免交叉污染。餐具消毒可采用物理消毒和化学消毒两种。采用化学消毒的，分别用于为餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液残留冲洗，各类水池应以明显标识标明其用途。

　（6）更衣间

　设洗手池，配备衣帽架或大空间挂衣柜及鞋架，有毛巾挂钩及简易梳洗用具。

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员工餐厅管理规定