买羊腿前腿好还是后腿好

领导 0 88

买羊腿前腿好还是后腿好,第1张

买羊腿前腿好还是后腿好
导读： 1、买羊腿前腿好还是后腿好2、送羊的风俗起源3、半只羊该如何保存，各个部分都做些做什么菜好？4、求助 数九送羊怎么送羊肉前腿和后腿各有好处，区别如下：1、大小和外观不同羊前腿小，羊后腿大，这是很直观的区别。羊卧在地上的时候，前腿是弯曲跪地
  • 1、买羊腿前腿好还是后腿好
  • 2、送羊的风俗起源
  • 3、半只羊该如何保存，各个部分都做些做什么菜好？
  • 4、求助 数九送羊怎么送

羊肉前腿和后腿各有好处，区别如下：

1、大小和外观不同

羊前腿小，羊后腿大，这是很直观的区别。羊卧在地上的时候，前腿是弯曲跪地的，而且是向前弯曲的，比较短。而羊后腿要支撑身体，并且蹦跳的时候发力，所以又长又粗，会向后弯曲，但弯曲的幅度没有前腿大。

2、肉质和口感不同

羊前腿除了包括羊腿，还包括前腿和腱子肉，由于羊的前半生比较灵活，经常活动，所以羊前腿的肥肉较少，瘦肉较多，肉质比较松软细嫩，筋也比较少，适合多种烹饪方式，比如爆炒、涮烤、调肉馅等。

羊后腿要发力，所以肉质比较紧实，有更多的筋，口感有嚼劲，肥瘦差不多，适合长时间炖煮，比如红焖羊肉、萝卜炖羊肉等。

购买羊腿注意事项：

1、挑选羊腿时要求外观完整，瘦肉色泽红润，脂肪为白色或奶油色，表面湿润且富有弹性。如果羊腿肉色暗淡，脂肪缺乏光泽，用手压后凹陷复原慢，且不能完全恢复到原状，则表明羊腿肉已经不新鲜，不宜选购。

2、羊前腿肉：羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一。

很久以前，城西刘庄有一户人家———张氏和儿子刘小儿。张氏早年守寡，生活靠娘家接济。只是她对儿子过分溺爱，使刘小儿越长越骄横。一次，因饭菜稍不合口，竟把他娘推了一跤。张氏痛哭了一场，便回娘家了。后晌，张氏才回来。刘小儿又急又怕，急的是娘走后把他饿了一顿，怕的是舅舅来整他。谁知，张氏只对儿子说，到他姥姥家瞧羊去了，一只母羊下了羊羔。到六月天草肥了，舅舅就把羊送来。刘小儿这才放了心。

到了六月，舅舅果然送来五只羊，刘小儿每日赶上羊群到野外放。一天，他在树阴下，发现两只小羊拱到母羊奶穗下，先跪下两条前腿，而后才吸奶，觉得很有意思，便问一位过路的老农。老农语重心长地说：“这羊羔知道它娘生养它的艰难，所以吃奶时要先下跪，谢老母生养之恩呐……”刘小儿听着，突然对老人说了声：“多谢!”扭头就跑。他一口气跑回家，扑通一下跪到母亲面前，哭着说：“娘啊，往日孩儿不孝，真是连羊羔都不如啊……”从此，他一改旧习，敬孝母亲，帮助邻里，学农活，持家务，和母亲过起了美满如意的日子。

您好，羊肉只能冷冻，如果您家里的冰箱不能够保存那么多的羊肉的话，肯定需要送人一些了，羊肉在室温下能保存3-5天，时间过久肉就会风干甚至发生变质了。在此简单说一下各部分的做法，跟据您给出的信息，大概可以看出羊排被拆分出来：羊腿、羊肉、羊皮、羊排、羊骨这些。做法如下：

一、羊腿（如果过大的话，需要切一下）：

焖羊肉腿：

做法

1洋葱、胡萝卜、大蒜片洗净，将洋葱切成薄片，胡萝卜切成小圆薄片，大蒜捣碎。

2白脱油放入炖锅烧至溶化，然后放入羊肉，用铲子来回四面煎翻。添加洋葱片、胡萝卜片、蒜泥和调香料，撒上盐和胡椒粉少许，加入水（或肉汤）煮沸。盖上锅盖，用温火焖2个小时。

3羊肉焖毕，加热盘子和盆子（放在盛有开水的大平底锅上，或放进加热5分钟后熄灭于烤箱中）。

4把羊肉放在案板上，拆除扎线，切成大小相同的薄片，装盘烤盘。

5弃去调味香料，添入少量热水，用木匙刮一下锅底，以免洋葱和胡萝卜粘锅底，烧开，给羊肉烧上原汁，热吃。

二、羊肉：

孜然羊肉

1肉切片加孜然粉，辣椒粉，花椒粉，料酒，酱油，盐，少量油抓均匀腌制几个小时。

2洋葱切丝，

3锅内放热油，下入洋葱爆香，随即下入羊肉，加孜然，料酒，少量老抽，味精，糖，十三香粉炒至锅有点干即可，

4卷着生菜吃很好吃

红焖羊肉：

1、将羊后腿肉洗干净，切成25cm大小的方块。胡萝卜和白萝卜去皮，切成滚刀块。

2、锅中放入适量的清水，烧沸后将羊肉块放入焯2分钟，（为了让血水血沫析出），捞出再用干净的热水反复冲洗干净，并且控干水分。

3、大火加热锅中的油，待烧至七成热时将大葱段、蒜碎和姜片放入爆香，随即放入焯好的羊肉块，并烹入料酒，翻炒3分钟，然后迅速下入辣椒酱和生抽，将羊肉炒至上色。

4、把炒好的羊肉移入砂锅中，并加入大料、桂皮、草果、香叶和没至羊肉的清水，用中火烧开后撇去浮沫，再下入盐、白胡椒粉、胡萝卜块、白萝卜块、红枣、枸杞，加盖用小火焖烧50分钟即可。

三、羊皮需要丢弃，不能吃

四、羊排

红烧羊排：

做法

1将斩好的羊排洗净血水，锅内放入适量的冷水，放入洗净的羊排，加入约25毫升醋，烧开后用漏勺将羊排捞出，用清水冲净血沫，沥干待用

2将冰糖敲碎，净锅内放入适量的油，下入冰糖，用小火将其炒至融化

3下入羊排，翻炒至上色后下入两小勺料酒，炒匀

4放入洗净的八角、桂皮、草果、香叶、干辣椒、红枣、姜片、葱结，倒入适量的热水(高出羊排约3厘米），大火烧开后用汤勺舀去浮沫

5放入适量的盐，转小火，盖上锅盖，煮约80分钟至羊肉酥烂汤汁收干时即可出锅

五、羊骨

羊骨炖酸菜：

做法

1、羊骨洗净，备用。葱姜蒜切段，酸菜切丝

2、锅中放入少许油，加入葱姜蒜爆香，加入少量花椒、大料

3、放入酸菜，加入热水煮开

4、放入羊骨，加入少量盐、胡椒粉、味精、酱油

5、大火炖开后，小火煮20分钟左右，出锅前放入少量粉条即可

数九送羊，光送老丈人家就可以了， 过年得都送。

选购羊肉各部位说明

1、头尾部位

头：肉少皮多,可用来酱、扒、煮等,如酱羊头肉

尾：羊尾以绵羊为佳,绵羊尾脂肪丰富,质嫩味鲜,用于爆、炒、氽等,在涮羊肉中有羊尾,配合羊肉一起食用,肥嫩鲜美；山羊尾基本是皮,一般不用

2、前腿部位

前腿：位于颈肉后部,包括前胸和前腱子的上部羊胸肉嫩,宜用于烧、扒；其他的肉质性脆,筋较多,宜用于烧、炖、酱、煮等

颈肉：肉质较老,夹有细筋可用于红烧、煮、酱、烧、炖以及制馅等

前腱子：肉质老而脆,纤维很短,肉中夹筋,适于酱、烧、炖、卤等

3、腹背部位

脊背：包括里肌和内外脊肉,俗称扁担肉外脊肉位于脊骨外面,呈长条形,外面有一层皮带筋,纤维呈斜形,肉质细嫩,专用于较嫩菜肴的主料,用途较广,用于涮、烤、爆、炒、煎等,如煎羊排、烤羊排；里肌位于脊骨两边,肉形似竹笋,纤维细长,是全羊身上最鲜嫩的两条瘦肉,外有少许的筋膜包住,去膜后用途与外脊相同

肋条：俗称方肉,位于肋骨里面,肥瘦互夹而无筋,越肥越嫩,质地松软,适于涮、焖、扒、烧、制馅等

胸脯：位于前胸,形似海带,肉质肥多瘦少,肉中无皮筋,性脆,用于烤、爆、炒、烧、焖等

腰窝：俗称五花,位于肚部肋骨后近腰处,肥瘦互夹,纤维长短纵横不一,肉内夹有三层筋膜,肉质老,质量较差,宜于酱、烧、炖等,如红烧羊肉腰窝中的板油叫腰窝油

4、后腿部位

后腿：比前腿肉多而嫩,用途较广其中位于羊的臀尖的肉,亦称“大三叉”（又名“一头沉”）,肉质肥瘦各半,上部有一层夹筋,去筋后都是嫩肉,可代替里脊肉用臀尖下面位于两腿裆相磨处,叫“磨裆肉”形如碗,纤维纵横不一,肉质粗而松,肥多瘦少,边上稍有薄筋,宜于烤、炸、爆、炒等与磨裆肉相连处是“黄瓜肉”肉色淡红,形如两条相连的黄瓜,一条斜纤维,一条直纤维,肉质细嫩,一头稍有肥肉,其余都是瘦肉在腿前端与腰窝肉相近处,有一块凹形的肉,纤维细紧,肉外有三层夹筋,肉质瘦而嫩,叫“元宝肉”、“后鸡心”以上部位的肉,均可代替里脊肉使用,我们通常炒羊肉用这部分的肉比较多

后腱子：肉质和用途与前腱子相同