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导读：五香老卤酱牛肉配方教程 附牛肉腌料详细配方制作款老卤牛肉，哪一个步骤最重要呢朋友们大家好，今天叶老师想教大家制作关于五香老卤酱牛肉的配方教程。五香老卤牛肉，是卤味中非常经典的一味，其使用的传统五香制法将牛肉卤制的无与伦比，酱香浓郁，从而深得
五香老卤酱牛肉配方教程 附牛肉腌料详细配方
制作款老卤牛肉，哪一个步骤最重要呢朋友们大家好，今天叶老师想教大家制作关于五香老卤酱牛肉的配方教程。五香老卤牛肉，是卤味中非常经典的一味，其使用的传统五香制法将牛肉卤制的无与伦比，酱香浓郁，从而深得消费大众喜爱，从而，很多人都想知道，五香老卤酱牛肉的配方，所以今天，应大家所求，我们来讲讲五香老卤酱牛肉的配方做法。
首先，制作五香老卤酱牛肉，所以买一定要选择优质的牛肉，首先要新鲜，最好用牛腱子或者是牛后腿肉，这里的肉质更加有弹性。
其次，牛肉我们知道会有比较大的味道，所以在制作之前，牛肉是要腌制的，那下面我们就来看看牛肉的腌料配方：
1牛肉15千克冲去血水，改刀成重2500克的大块，放入盆内，依次加生姜片200克、香葱段200克、蒜子100克、白糖2500克、老抽2000克、花雕酒1500克、盐800克、鸡精150克、味精150克，再添清水至没过原料，抓匀后腌制24小时。
2腌制好的牛肉，抖净表面腌料，冷水下锅焯透，捞起沥干后再入五成热油中浸炸至外皮收紧，沥油备用。
其次，一锅好的高汤是关键，五香老卤酱牛肉高汤配方：
猪大骨8000克、鸡骨2000克，大葱500克、姜100克、蒜100克，胡椒粒50克、白酒120克、鸡精100克、糖200克、盐100克
制作步骤：
1提前一晚把猪大骨与鸡骨泡水，祛除血水后，捞出放入锅中煮开焯水
2焯水后捞出备用，取干净的锅烧水，谁开后放入猪大骨、鸡骨、大葱500克、姜100克、蒜100克，胡椒粒50克、白酒120克、鸡精100克、糖200克、盐100克等，大火煮滚(煮开的过程中要不断的去杂质去白沫)
3待锅中煮清一点，白沫少一点后，然后盖好锅盖，中小火熬煮6-8小时，熬煮只奶白色即可，熬好之后，捞出所有的食材，有必要二次过滤掉里面的肉渣，到这里，一锅高汤就做好了。
高汤做好，那就开始制作卤水，五香老卤酱牛肉卤水配方及做法：
锅入色拉油200克，下姜片200克、香葱200克、蒜子100克炒香，倒入汤桶内，加清水25千克，调入冰糖650克、老抽200克、花雕酒750克、味精100克、鸡精100克、陈皮30克、肉豆蔻30克、白豆蔻25克、花椒20克、草果20克、八角15克、桂皮15克、香叶10克、小茴香10克、丁香5克、罗汉果3个，放入牛肉块，大火烧开后转小火煨约2小时，取出放凉。锅内汤汁打净料渣，大火收至浓稠备用。
好啦，五香老卤酱牛肉卤水配方的相关内容就讲到这里，喜欢吃的朋友可以尝试做一下哦，酱牛肉真的是一道很经典很经典的美食，从古至今都很受人欢迎，即使在现在美食万千，酱牛肉的光彩也是非常闪耀的，一直在历史的长河中，闪发光芒
《教书匠》表演者：田立禾 《劝架》 表演者：田立禾 《算卦》 表演者：田立禾 《理发》 表演者：田立禾、任明启 《朋友》 表演者：田立禾、王文玉 《帮厨》 表演者：田立禾、刘学仁 《骗术》 表演者：田立禾、刘学仁 《训徒》 表演者：田立禾、王文玉、刘学仁 《家庭论》 表演者：田立禾 《买桥票》 表演者：田立禾 《吃烧饼》 表演者：田立禾 《百家姓》 表演者：田立禾 《下象棋》 表演者：田立禾 《迷信论》 表演者：田立禾 《抬杠铺》 表演者：田立禾 《绕口令》 表演者：田立禾、王文玉 田立禾老师和赵津生老师
《学方言》 表演者：田立禾、王文玉 《大保镖》 表演者：田立禾、王文玉 《聚宝盆》 表演者：田立禾、王文玉 《第一针》 表演者：田立禾、王文玉 《卖五器》 表演者：田立禾、王文玉 《窝头论》 表演者：田立禾、王文玉 《俏皮话》 表演者：田立禾、王文玉 《翻四辈》 表演者：田立禾、冯宝华、佟守本 《丢驴吃药》 表演者：田立禾 《哭的艺术》 表演者：田立禾、刘学仁 《窦公训女》 表演者：田立禾、王文玉 《托妻献子》 表演者：田立禾、王文玉 收徒有：耿伯扬、赵广山 等
编辑本段相关轶事
**剧组里当老师
在献礼影片《天安门》中，田立禾老师就扮演了这样一个人物——给皇宫扎过灯笼的老师傅。影片中，他因为不明白时事，一上天安门就磕头；帮忙扎好灯笼后，解放军战士向他敬礼，他却“向大红灯笼敬礼”。影片结尾，在天安门广场欢庆的人群中，老师傅收拾得干干净净，面向城楼上的毛主席激动地敬了一个很不标准的礼，那场面一下子让观众由衷微笑，同时流下热泪。 于会江和田立禾先生合影
提起**来，田老滔滔不绝，“1949年开国大典上，天安门城楼需要挂大红灯笼。这活儿一般人来不了，结果就找到了‘我’。我在影片中扮演一个宫廷扎灯匠，清朝灭亡后，流落在民间。”说起这个机缘，田老说：“这还是我小孙女之前曾在影片《别拿自己不当干部》中演过一个群众演员，认识了一个副导演。后来，**《天安门》剧组用人，不知怎么就找到我。先试的是一个小角色，试完装以后，叶导说，给您换个戏份大的。后来我就演了这个角色。” 虽然只是一个普通演员，可在影片的拍摄中，田老可出了不少好主意。“影片中，有一个镜头是老头答应扎灯，解放军请他吃饭，现炒的菜。导演问我：‘田老师，您说那阵子，北京有这小河虾吗？’我说：‘有，肯定有。新中国成立前北京郊区还有个菜馆叫‘虾米居’，非常有名。”像这样的小细节还有很多，“剧本中有‘月盛斋’的点心。我说：‘错！月盛斋是卖酱牛肉的，现在前门那儿还有呢。‘正明斋’才是卖‘大八件’的！剧本中，老头儿管解放军叫‘兵爷’，这也是错的，新中国成立前，只有叫‘总爷’或‘老总’的。此外，还有‘二合面’，新中国成立前，叫‘混合面’或者‘杂合面 ’。混合面就是杂粮面，二合面，没这个说法！这样的，我都一一纠正了。” 影片中，对于一点点的细节，田老都非常认真，力求准确。“老扎灯匠一出场时，是以卖蝈蝈为生。可卖蝈蝈怎么吆喝啊？这是个问题，于是我咨询了北京的一个‘吆喝大王’，问他具体怎么吆喝，有腔有调吗？此外，卖蝈蝈的道具也不行，剧组给的是一个挑，两个篓子。没有这样的挑子啊！卖蝈蝈的担子应该是这样的，一个挑子，一边挂个三脚架，上面挂着装蝈蝈的笼子。我不会挑担子，就对导演说，我扛着得了，然后按照我的要求，现做了道具。”
帮导演修改话剧
此外，田老还在剧本上帮了导演一把。或许因为《天安门》的剧本作者是一个南方人，剧中老扎灯匠的台词都是南方话。对此，田老提出异议：“扎灯匠祖辈从南方迁到北方，定居了好几代人，应该说的是北京土话。我就改了这个剧本，把它不通的地方调顺了。后来，叶导说，台词按我这个来。” 演**对我来说是个挑战、考验，因为跨越了我自身的艺术门类。演**我毕竟是门外汉，有些不适应，开拍后，不知道镜头在哪儿，步位该怎么走。最麻烦的是，有时候台词记得差不多了，临演前又变了，对我这老头儿来说，这个考验很大。”片中有这样一场戏，灯笼扎成后，老扎灯匠跪在地上有一大段独白：“学了半辈子，偏巧遇到不争气的年头，丢了手艺。灯笼活了，我才能拼着这个老脸对祖宗……”“头一晚，我把这台词背好了，演给老伴看，把她感动哭了。我说行了，这戏行了。可后来，又给改了，不要台词，改成默默地流眼泪。”拍戏也有很辛苦的时候，“有一场戏是在澡堂拍的，我早上7点进棚，一直到中午才完。因为澡堂是临时搭建的，设计不合理。一场戏拍下来，我都快虚脱了。”
老伴儿是贤内助
熟悉田老的人都知道，他的老伴张文霞也是一名相声演员。“老伴儿对我的帮助很大，她不仅在生活上照顾我，艺术上也能帮一把。” “我每天早晨起来背贯口，一周与老伴儿对两次活儿，高低音、表情、节奏，相声得练，否则上台表演就不严实了。”平时的练习中，老伴儿是难得的好搭档，正式演出的时候，老伴儿还负责给自己“把场子”。“那次郭德纲在体育馆演出，他一个人表演几个活儿，倒三是他，攒底也是他。我倒二，刚好接郭德纲。老伴儿给我‘把场子’，看前台的气氛，演员已经使过的活儿，观众的情绪。郭德纲那时候可是炙手可热，他的场子不好接。结果第一天演下来，没有达到我要的效果。我心里很不舒服，这个不是白演吗？你演出拿人钱，这样了，你心里踏实吗？睡得安稳吗？老伴儿告诉我，‘每场上来观众都乱，4000多人的场子，场子太大，观众太杂。要说好段子，头里必须得铺垫好。’ 这个‘垫纲’怎么铺？于是我们俩人一起研究，弄好了再顺一遍，结果，第二天演出的时候效果就很好。说的段子是我和王文玉合作的《家庭纠纷》 ，我们的铺垫与后面衔接得挺好的。” 田立禾盛赞自己的老伴还是一个非常合格的奶奶。田老的小孙女6岁参加演出，就在天津市少儿曲艺比赛中拿金奖。“这和老伴儿的指导是离不开的。演出与出演影视剧不一样，它是一次而过的东西，不会说这次没有表演好，再来下次。每次小孙女参加演出，都是由她奶奶给排戏、现场指导。小孙女上山东、北京、厦门等各地演出，临场指挥也都是她，她懂这些，而且孩子也照顾得好。” 田立禾退休后，田立禾夫妇与孩子住在一起，祖孙三代，一家人其乐融融。说起现在的生活，田老说：“我不闲着，会回忆一些曲艺上的东西，做些记录，也一直在创作一些新相声段子。我每天都听新闻、看报纸，也看一些好的电视剧，比如《金婚》 、《甲午战争》、 《暖春》等，演员演得好，剧本也好。有时候也写写毛笔字，再就是做饭。”做饭是田立禾老师的一大爱好，一般的特色炒菜他都拿手，“用我一亲戚的话说，我炒菜‘都够宫廷级’的了。另外，我熏肉也很拿手，我还会发海参、发鱼肚，这些我都能做好。”提起做饭手艺，老人很是自豪。
多留些相声资料下来
田先生的父亲是天津的一位名中医，但他却没有子承父业。“医生每天面对的是一张张愁眉苦脸。说相声好啊，面对的都是笑脸。”因着这个原因，田立禾拜张寿臣老先生为师，学说相声。
学习经历
提起这段学习经历，田老回忆：“师父是开放式的教学，他让我听天津的相声，也听北京侯宝林相声团队的段子。到了园子里，师父对别人说一句，‘这是我徒弟，听活儿来的。’我自己带着干粮，听完了日场听晚场，都白听，不用花钱。我老师他一直想这样教徒，但当时只有我有这个条件，因为家里不指着我吃饭，还能管我的饭。去听活儿，老先生还给指明道路，坏棋有好招，让我先别多加评论，要多听，有艺术鉴别力后再评论。现在看来，实际是博采众长，兼收并蓄。这样听了两年，基本段子的来龙去脉，我都知道。老先生教学，真的是无私传授，他每回讲段子，都要跟我讲来龙去脉，这个段子哪个演员说的好，又是吸收了谁的艺术。老先生实话实说，他告诉我，‘这段《绕口令》是‘万人迷’万爷的，好在我能达到他的百分之七十。’老师留给后人的东西太多了，有些演不了了，比如有些搁我身上，技艺不行，还有剧场也不行，就没法演了。” 提起那段经历，田老感慨颇多。“我是小学毕业，没有文化，那时候也很无知，许多东西没有记录下来，就失之交臂。现在明白，那都是难得的资料。相声中，有部分资料是已经失传了，一部分已经缺失了。缺了的东西，如果让许多老人坐在一块儿，好好说一说，说不定能回忆出一些来，好好记录，也是历史资料。现在不是都讲保护非物质文化遗产么，我觉得这个需要好好落实，毕竟，现在知道的老人也不多了。” 前年，天津人民广播电台录制了一个相声杂谈类栏目《田立禾侃相声》 ，主要介绍相声知识，讲述名家轶事，解释行业术语，分析点评相声名段，是了解相声艺术尤其是传统相声十分有益的宝贵资料。“一年365天，一共365讲，我半年内完成了这个节目的所有文稿。”田老说。工作很辛苦，田老的一手茧子就是当时写书稿写下来的。
现状
目前田老在整理一些相声段子，“一些老的段子，如果有新生机会就让它新生。比如《武训徒》是老段子，我改了。这两天刚刚定词、定稿。我已经和我的学生排练过了，基本上没有什么问题。想过几天找个小茶馆先演演看，试试效果如何。”
编辑本段活动年表
2005年5月22日，农历乙酉年四月十五日，晚：津京两地精品相声展演举办 » 田立禾 2006年4月9日，农历丙戌年三月十二日，晚：北京崇文区相声大会成立 » 2006年6月25日，农历丙戌年五月三十日，晚：纪念尹寿山诞辰100周年、尹笑声从艺60周年相声晚会举行 » 2006年9月21日，农历丙戌年闰七月廿九日，晚：中国大戏院开业70周年庆典演出第三场 » 2006年11月1日，农历丙戌年九月十一日：德云社十周年专场演出第四场 » 2006年12月20日，农历丙戌年十一月初一日：郭德纲、于谦、李菁、高峰拜金文声为师 » 2007年2月20日，农历丁亥年正月初三日：德云社2007春节赴津演出 » 2007年6月10日，农历丁亥年四月廿五日：宫兰欣收于磊为徒 » 2007年8月18日，农历丁亥年七月初六日：于浩拜师仪式举行 » 2007年9月6日，农历丁亥年七月廿五日，中午：范振钰八十寿宴暨张德起收张宏、尚志璋、谷宗翰、闫荣明为徒仪式举行 » 2007年12月2日，农历丁亥年十月廿三日，19时30分：“艺海神游五十载——马志明从艺50周年经典相声月”第一场 » 2007年12月9日，农历丁亥年十月三十日，19时30分：“艺海神游五十载——马志明从艺50周年经典相声月”第二场 » 2007年12月16日，农历丁亥年十一月初七日，19时30分：“艺海神游五十载——马志明从艺50周年经典相声月”第三场 » 2007年12月23日，农历丁亥年十一月十四日，19时30分：“艺海神游五十载——马志明从艺50周年经典相声月”第四场 » 2007年12月30日，农历丁亥年十一月廿一日，19时30分：“艺海神游五十载——马志明从艺50周年经典相声月”第五场 » 2008年1月25日，农历丁亥年十二月十八日：赵津生从艺30年相声专场晚会举行 » 2008年3月29日，农历戊子年二月廿二日，15时：北方网网络相声频道开播仪式举行 。
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曹云金张志宽邓继增王文玉马志明常宝丰刘文步黄铁良魏文亮刘俊杰尹笑声李伯祥苏文茂
曹云金 张志宽 邓继增 王文玉 马志明 常宝丰 刘文步 黄铁良 魏文亮 刘俊杰 尹笑声 李伯祥 苏文茂 戴少甫 黄族民 杜国芝 冯振声 张永久 侯长喜 佟守本 寇庚儒 张永熙 何德利 朱永义
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沙田柚
沙田柚素有“果中珍品”、“天然罐头”之美称。在柳州历史悠久，约二百多年。沙田柚形如梨形或葫芦形，果面橙**，果顶呈“金钱底”状。果实可食部分46%，果汁含量33%，含糖1450%，含酸量046%，可溶性固形物16%，维生素C1229mg/100mg，果实耐贮存，经贮2-3月后果实肉变软，口味甘甜，在国内外享有盛名。主要产于该市融水苗族自治县。
金 桔
是柳州传统特产水果，它具有“长寿果”的美称。金桔果实呈椭圆形或卵状，皮橙**或金**，光滑有光泽，果皮甘香，果实甘甜，含有人体所需的糖、酸、维生素C等多种营养物质，可作水果，也可入药，有消气化痰、生津止渴、除臭消炎之功效。金桔除可供食用外，还可加工成桔饼、柑糖、果酱、果酒、蜜饯、罐头等，远销东南亚各国。主要产于该市融安县。
香 菇
香菇多产于柳州地区融水、三江、金秀等地，其中融水香菇年产量高达两万公斤，而金秀的“瑶山香菇”，融水的“怀宝香菇”则久负盛名，是传统名特产品。香菇不仅味美，而且有降低血压、防止胆固醇增多的功能，一直畅销广西区内外，供不应求。
云片糕
云片糕是广西的名特产品，清乾隆年间便有生产，至2009年已有两百多年的历史。优质的云片糕25片一扎，用手一甩，可成扇形张开。又因其糖油充足，用火点燃可完全燃烧。其制作选料讲究，精工制作，能保持细腻柔软，雪白芳香，撕下一片片似云彩一样，故而得名。云片糕以其雪白、软、香甜及传统独特风味，赢得海内外朋友的喜爱和欢迎。
绞股蓝
又名甘茶蔓、七叶胆、仙草。广西金秀大瑶山生产的绞股蓝被誉之为“绞股蓝之王”和“南方人参”。经医药工作者研究发现绞股蓝含有五十多种皂甙、甘茶蔓糖甙、糖类、维生素以及十多种人体需要的微量元素。上市的绞股蓝产品有绞股蓝茶、绞股蓝晶、绞股蓝露和绞股蓝冲饮等系列保健品。
双季玉藕
主要产于柳江县百朋镇，春秋两季均可栽培，表皮粉白色，肉厚节间短圆，熟食质粉易烂。
头菜
里雍头菜：柳江县里雍镇的传统名优特产，曾是古代宫廷贡品，里雍头菜经里雍镇农民特制，具有独特风味，香味浓郁，口感好，深受广大消费者欢迎。
融安头菜：融安县长安镇、大巷乡、城东乡以及浮石镇等乡镇大多属沙质土地，最适宜头菜的生长。融安县群众一向有种植、加工头菜的传统习惯。融安小洲头菜个大、味甜，品质鲜、香、嫩、脆，享誉区内外。可开包即食，可切丝、片、丁状煎炒，可配肉类蒸、煮、炒，也可用于米粉面食的佐料，吃法可迎合众多的口味。
椪柑
又名芦柑，果皮松而易剥，果实品质佳，味甜脆，耐贮藏，产量高，主要产于该市红星园艺场、郊区石碑坪镇。
大红柑
外观艳丽，味甜而清，香味浓郁，果实偏圆形，果皮橙**，有光泽，肉汁嫩，耐贮运，主要产于市鹧鸪江园艺场。
甜竹笋
含人体必需的8种氨基酸及维生素等营养成份，加工品有清水笋、笋干、笋丝等，可采用烤、炒、焖等不同的烹调食用方法，味香口感好。
八婆豆腐
是柳州市豆制品公司的传统加工产品，采取广西优质黄豆，调味及纯净柳江河水，经过严密的技术制作，真空包装而成，是区内外名优绿色食品之一，具有色、香、味为一体独特风味，可素食或拌肉食。
特色物品
柳州棺材
在我国流传着“吃在广州，玩在杭州，穿在苏州，死在柳州”的民谚，其中“死在柳州”，意为柳州棺材质优工巧、饮誉全国，逝候得一付足矣。
清末民初至解放前，柳州经营棺材寿板业者多在柳江河北岸的长寿街。全街铺店都摆满了棺材，尺寸大小及各种式样齐全，一般分大、中、小号三个等级，也有按顾客要求特制的，以木质好坏和技术之优劣而定价高低不同，生意非常火红。当时未有火葬，不论是官是民，死后均装棺土葬，因此，棺材经营行业倒也方便了民需。
杂食类
糯米球、酿豆腐、酿冬菇、腐竹肉丸、牛鲜子、椰茸蟹王角、螺蛳、露水汤圆、四味珍珠包、荷叶棕、蛋黄连蓉包、香肠花卷、鸡球大包、传统艾粑粑、鲜明水晶包、龙城马打滚、龙城豆粉馍、龙须糖
民族风味
辣椒骨、蒸棕、马蹄糕、茶叶饭、蒸叶糕、柳州牛腩萝卜汤、牛肉串、凉拌粉、红油螺蛳、鸡丝柚皮、侗乡肉串、龙城烧蔗、豆腐酿、煮乳狗、竹串虾、白切鸡、糟香肥肠、酸鱼、酸肉、淮杞炖骨髓、侗族打油茶、酿辣椒、狮子头肉丸
趁着春节小长假，全国的情侣们都忙着庆祝节日，秀起了恩爱。尤其是娱乐圈的明星夫妻、情侣们，就更加不会放过这个机会了。细心的朋友只要仔细查看一下，满满的屏幕都散发着甜蜜的味道。
黄磊老师也放下了厨艺，秀起了浪漫。一大束开得红艳又灿烂的玫瑰花，每朵都开得很漂亮，看得出来挑选得很用心。而玫瑰花是情人节最经典的礼物之一，代表着爱情。不得不说，情人节送玫瑰，既浪漫又饱含爱意，妥妥的浪漫。难怪网友们都纷纷表示羡慕。
做一辈子饭
黄磊曾对孙莉说： “你不用会做饭，我会为你做一辈子。”他真的做到了，为了心爱的人把自己变成了超级大厨。隔三差五的就会在网上晒出自己做的美食，各种家常菜、面食、面点、甜点等。孙莉老师爱吃面食，黄磊老师隔三差五的就会变着花样做。海鲜面、酱牛肉面等等，每次孙莉老师吃完，他还不忘花式秀恩爱，说孙莉老师可是“三口一碗面”。
黄磊的微博中有一半都是各种好吃的，另一半则都是老婆孩子，真是好男人。
说起来，孙莉一直以来给大家留下的印象都是温婉淑女，然而有这么一位大厨老公在身边，她也渐渐向“吃货”发展。黄磊此前就数次晒出为老婆做的爱心面条，并着重强调孙莉最多四、五口就搞定一碗，看来咱们“仙气飘飘”的多妈已然被黄老师养成了“幸福小吃货”啦。
虽然时常被网友调侃，但孙莉还是沉浸其中，老夫老妻的两人花式放闪简直甜过热恋小情侣。
家里的“团宠”
黄磊带着老婆以及三个儿女开心出游，一家五口齐齐整整出动，画面温馨又幸福。多多负责照顾弟弟，多妹自个儿玩耍，黄磊为妻子、孩子拍拍美照，孙莉则全程只负责美美美。被老公宠还不够，孩子们也这么懂事乖巧，孙莉完全就是家里的“团宠”了有木有。
宠溺的眼神
在生活类综艺节目中，有一集是孙莉做嘉宾，整期节目期间黄磊对于妻子孙莉宠溺的眼神，真是酥化了整个屏幕！当时在何老师接到电话说孙莉要来时，黄磊就表现得很反常，虽然表面上强装淡定，但举手投足间依然掩盖不住内心的喜悦。
孙莉刚来到蘑菇屋，黄磊就直接将其紧紧抱在怀里，亲吻孙莉的脸颊。孙莉在地里干活，黄磊也不时地从窗外望去，眼神满含爱意，还不忘记夸孙莉真能干 。
黄磊曾透露过，与孙莉相爱三十年的时候会再举办一场婚礼，到时候多多三姐弟已经长大许多，真是愈发期待姐弟三人为爸爸妈妈当“花童”的场景啦。
黄磊这样评价老婆孙莉：“我们在一起的时候很快乐，不在一起时，两个人也会过得很好，会找到各自的快乐。我在外拍戏时，孙莉会把自己的生活安排得丰富多彩，我很放心。”
所以，孙莉现在的生活应该是很多女人最理想的状态吧，有最好的爱情，最贴心的儿女，最温暖的家庭，又不失自我，将诗和远方融入柴米油盐中。阳光温热，岁月静好。
