糖蒜的美味做法？

2024-01-14 16:39:02 爸爸 0 128

糖蒜的美味做法？,第1张

糖蒜的美味做法？
导读：第一步：首先准备6斤大蒜，把大蒜外面的皮都剥掉，只留下1层或者是2层内皮就可以，把大蒜的头尾步都切掉。腌糖蒜第二步：把大蒜放在盆中，加上适量的食盐搅拌均匀，然后再腌制1晚上，这样可以去除大蒜的辣味。腌糖蒜第三步：第二天，把腌制好的大蒜倒在一

第一步：首先准备6斤大蒜，把大蒜外面的皮都剥掉，只留下1层或者是2层内皮就可以，把大蒜的头尾步都切掉。

腌糖蒜

第二步：把大蒜放在盆中，加上适量的食盐搅拌均匀，然后再腌制1晚上，这样可以去除大蒜的辣味。

腌糖蒜

第三步：第二天，把腌制好的大蒜倒在一个案板上，把上面的水分都晾干了，在锅里倒上米醋1900毫升，再放上800克白糖，先开大火熬开，熬开之后加上一勺食盐搅拌均匀关火，晾凉作为备用。

腌糖蒜

第四步：大蒜上面的水分都晾干后，放在一个无水无油的罐子里，再把凉透的汤汁倒在里面，然后盖上盖子，放在阴凉的地方，密封一个月就可以食用了。

1 糖醋蒜必须用新鲜蒜吗

用新鲜蒜味道会更好一些。

新蒜中的水分含量更多，吃起来口感比较脆嫩、细腻，而且也没有那么辛辣，用新蒜腌制出来的糖醋蒜口感会更好一些，所以一般都是用新鲜蒜来进行制作，在腌制的时候可以留2-3层皮一起腌。

而干皮老蒜中的水分含量较少，吃起来质地比较软，颜色也稍逊色于新蒜，所以一般不建议用老蒜来腌制。

2 去了皮的蒜还可以做糖醋蒜吗

可以。

去了皮的蒜是可以用来做糖醋蒜的，而且相对于留了皮的大蒜来说，去皮后的大蒜腌制时间会更短一些，但这样腌制出来的糖醋蒜味道比较软，并不是很脆。

一般建议最好是留2-3层皮后再腌制，大蒜皮能起到隔离糖醋水的作用，这样就能够使大蒜缓慢地吸收糖醋水，而不是直接浸泡在糖醋水中，腌制出来的糖醋蒜才能够做到既不发软、又香脆入味的口感了。

3 糖醋蒜一般要腌多长时间可以吃

建议半个月到一个月左右。

大蒜本身就是可以生吃的，一般来说，当糖醋蒜腌制2-3天左右变色时就可以吃了，但这个时候的糖醋蒜还未腌透，吃起来味道也比较辛辣，对于喜欢这种口感的人群来说是可以吃的。

但是如果想要糖醋蒜吃起来酸甜可口、香脆爽口的话那么建议最好是将糖醋蒜腌制一个月左右之后再吃，具体时间与温度有关，如果温度较高的话，那么一般只需要半个月左右就可以了。

4 经常吃糖醋蒜对身体好不好

有一定的好处。

糖醋蒜中含有丰富的营养物质，食用后可以为人体补充多种营养元素，有助于人体维持健康的状态，而且经过腌制之后味道也不辛辣了，所以经常适量地吃一些糖醋蒜对身体来说是有好处的。

但是任何食物吃多了的话都会对身体健康造成一定的危害，特别是糖醋蒜中还含有较高的糖分，所以建议在吃糖醋蒜的时候适量食用即可。

吃糖醋蒜的好处

中医则认为，糖醋蒜具有避毒的功效，可消除人身上的红肿之处。

大蒜本来是辛热的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜，不仅蒜的辣味减轻，其辛热之性也变得缓和了，因此，即使阴虚火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时，吃点糖醋蒜不但可以去除油腻，还能够促进人体的消化、吸收。

吃糖醋蒜的坏处

如果长期过量地吃大蒜(无论糖醋蒜还是普通大蒜),尤其是眼病患者会，引起经常发烧、眼睛视物模糊不清、视力明显下降、耳鸣、口干舌燥、头重脚轻、记忆力明显下降等,这就是长期嗜食大蒜的后果,故民间有“大蒜百益而独害目”之说。

糖醋蒜的好处就是大蒜的好处，如下

（1）抗菌作用：大蒜挥发油有强大的杀菌作用。其05%水溶液能于5分钟内杀死伤寒杆菌。大蒜汁、大蒜浸出液信大蒜辣素对葡萄球菌、脑膜炎双球菌、肺炎双球菌、白喉杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、副伤寒杆菌、结核杆菌、霍乱弧菌等均有明显的抑菌或杀菌作用。紫皮蒜的作用较白皮蒜为强。大蒜制剂phytocdin对青霉素、链霉素、氯霉素及金霉素耐药的细菌仍敏感。大蒜在液体培养基中对结核杆菌有抑制作用，遇血清则效力略减。但对鼷鼠的实验性结核病，每日灌服大蒜30-50g/kg，未见疗效。大蒜水浸剂（1：1）及所含挥发性性物质在试管内对革兰氏黄癣菌、堇色毛癣菌、白色念珠菌等多种致病真菌均呈较显著的抗菌作用，体外抑菌试验证明，合成大蒜新素对白色念珠菌的抑菌浓度为1-125mcg/ml,对红色隐球菌的抑菌浓度小于005-10mcg/ml，对隐球菌的抑菌浓度为32-125mcg/ml 。天然大蒜新素的抑菌效果与前者相似。大蒜油抑制霉菌的最低浓度有效值为1mcg/ml其抑菌力大致可与二性霉素B相当，而毒性则远比二性霉毒B为低。01%的大蒜注射对羌虫热立克次体也有明业的杀灭作用。

大蒜辣素抗菌作用原理可能是其分子中的氧原子与半胱氨酸结合，使之不能转变为胱氨酸，从而影响了细菌体内重的氧化还原反应的进行。

大蒜辣素对兔、大鼠感染性及无菌性创伤均有治疗作用。对感染性创伤，可使创面灰色变为玫瑰色，化脓现象消除，气味消失，上皮广泛增生。

（2）抗原虫和抗滴虫作用：阿米巴原虫与5%-15%大蒜水浸混悬液直接接触后立即失去活力。用直接接触法和重蒸法实验说明，纯大蒜汁在试管内于15-25分钟，其挥发性成分约在90-180分钟内可全部杀死滴虫。05%大蒜滤液5分钟后即可使阴道滴虫失去活力。

（3）助消化：大蒜口服，可刺激食欲，通过直接刺激胃黏膜及反射性地引起胃液分泌增加，胃肠蠕动增强。

（4）抗炎：大蒜制菌素对大鼠由甲醛引起的炎症有抑制作用。

（5）抗肿瘤作用：大蒜液用大蒜粗提物对大鼠腹水肉瘤MIK-III及小鼠艾氏腹水癌的癌细胞具有抗有丝分裂作用。体外试验证明，大蒜液的抗癌作用可能主要是由于它们间接或直接损伤癌细胞的遗传物质的载体——染色体的结构。由于染色体的退行性改变从而导致了癌细胞核的退行性改变，最终引起癌细胞死亡。人工合成的大蒜油比较，在抑制癌细胞有丝分裂导致癌细胞死亡率增高方面明显而稳定的效果。故初步认为，大蒜液的抗癌成分可能主要是二烯丙基硫代磺酸酯。天然蒜油（自大蒜中提取的大蒜油）对肝癌腹水型从实体型两种病株有显著延长小鼠生命作用，腹腔或瘤体内注射50-100ml/kg，对动物多种实体肉瘤均有显著抑制作用，抑制率为40%-50%。人工合成蒜油注射液对网织细胞癌有明显抑制作用，其疗效接近消癌芥。经天然蒜油治疗的小鼠肉癌切片镜检发现对细胞分裂有抑制作用。各种大蒜制剂对宫颈癌U14、小鼠黑色素及大鼠W-256的敏感性均低，实验表明，大蒜制剂与5-Fu、环磷酰胺合用时不能增加二者的抗癌效果。饲以鲜大蒜之雌性C3H/HeI小鼠，可完全抑制其乳腺癌的发生，大蒜辣素可能是其活性成分。

（6）对心血管的作用：临床观察114例高血压和动脉粥样硬化患者，大蒜有显著的改善作用使收缩压下降11-44kpa，舒张压下降05-27 kpa，其降压作用不被切断两侧迷走神经或注射阿托品阴断。麻醉兔、犬静注大蒜浸剂、麻醉猫静注大蒜提取液005g/kg(相当于02g大蒜)均有降压作用对实验性高血压大,可使收缩压降低。

（7）对血脂的影响：给饲以胆固醇兔同时每天灌大蒜油（相当生药1g/kg）共16周，结果表明，可明显抑制血清总胆固醇，游离和酯化胆固醇进行性升高，使游离胆固醇/酯化胆固醇的比值提高，并可显著降低主动脉和肝脏的胆固醇含量，显著抑制动脉粥样硬化斑块的形成，对由胆固醇引起的动脉粥硬化兔和大鼠分别灌服大蒜汁10ml/kg、大蒜精油20ml/kg，共16周。亦有明显降血酯及抑制动脉粥样硬化斑块的作用。大鼠灌服大蒜精油20mg/kg,每日1次，服药55天时，与参照组比较，血清胆固醇明显下降，甘油三酯虽有下降但不显著，给实验性高胆醇血症，高血液凝固性和主动脉质沉积的兔，每天灌服新鲜的大蒜挥发油（相当于生药1g/kg），共3个月，可明显抑制饲胆固醇引起的血清胆固醇和血浆纤维蛋白含量升高，全血凝固时间的缩短及动脉脂质量的增加。此外，还能使纤维蛋白溶解活性较正常值增加276%。主动脉脂质含量亦显著低于正常值。大蒜精油对实验性高脂血症大鼠的血浆纤维蛋白溶解活性也有增加对进“脂肪餐”的健康成人，大蒜汁及大蒜油均能显著地阻止“脂肪餐”引起的血胆固醇增高。小鼠每日灌服大蒜精油4g/kg，共7-9天，对胆固醇和脂肪酸的合成无明显影响。初步认为，大蒜精油有降低作用，可能主要不是通过抑制胆固醇的脂肪酸的合成。

（8）对免疫功能的影响：大蒜注射液对小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能亦有明显的促进作用病人用大蒜液治疗后，发现淋巴母细胞转化率及玫瑰花结反应均显著增高。体内实验证明，大蒜的挥发性部分能增强小鼠白细胞吞噬细菌的能力。因此，大蒜可能对免疫功能有激活作用。

（9）抑制血小板聚集：口服大蒜油，对ADP，胶原、肾上腺素等引起的血小板聚集有抑制作用。口服大蒜也有同样效果，长期服用，也是防治动脉硬化的方法之一。

（10）降血糖：用大蒜汁喂家兔，能降低血糖，给大鼠喂四氯嘧啶造成糖尿病，服大蒜亦能使动物血糖降低。

（11）其他作用：大蒜乙醇提取物能增强豚鼠离体子宫收缩幅度和频率，肌张力亦略增加，2mg的大蒜乙醇提取物与0001单位垂体后叶素的作用相同，此作用可为普鲁卡因所拮抗。大蒜提取物亦能增加雌二醇对子宫的兴奋作用，如给兔肌注大蒜提取的乙醇和乙酯提取物每只20mg,连用4天，可使尿中17-酮固醇排出量增加。从大蒜提出的蒜制菌素对大鼠甲醛性脚肿胀有抑制作用。

（12）体内过程：给小鼠静注S标记的合成大蒜素溶液（015%）015ml，10分钟后，测得大蒜素在各组织浓度以肺为最高，以下依次炎心、肠、血液、脑、肌肉、脾及肝。以杀原虫的作用为指标测知大蒜植物杀菌素在内服后半小时即出现于血液所破坏，胃液和胆汁可提高其中作用。大蒜素在体内代谢很快，静注入血液10分钟内已大部分变为水溶性代谢产物，很快分布于全身各脏器。最后大部分由尿排出，一部分由粪排出。口服后，各脏器总放射性大多在给药后4小时达高峰，8小时含量为高峰的一半。

（13）毒性：用天然或合成大蒜新素给小鼠静注的LD50为70mg/kg，口服为600mg/kg，用大蒜油给小鼠静注的LD50为1349mg/kg，兔注射015%大蒜素3ml/kg，每天2次，连续注射几周后处死，未观察到对肝、脾、肾上腺、肺等器官的病理改变。

杀菌消炎：1954年，苏联医学家就证实了大蒜汁能在3分钟内杀灭培养基内的细菌，随着医学的发展，大蒜中含有的大蒜素具有广谱抗菌效果一一得到了证明，它对流行性脑脊髓膜炎病毒、流行性感冒病毒、乙型脑炎病毒、肝炎病毒、可致严重脑膜炎的新型隐球菌、肺炎双球菌、念球菌、结核杆菌、伤寒、副伤寒杆菌、阿米巴原虫、阴道滴虫、立克次体、葡萄球菌、痢疾杆菌、霍乱弧菌等多种致病微生物都有杀灭作用。

预防癌症：大蒜能够阻断致癌物质———亚硝胺的合成，抑制癌细胞生长，对癌细胞有杀伤作用。大蒜内含丰富的硒，能加速体内过氧化物的分解，减少恶性肿瘤所需的氧气供给，从而抑制癌细胞。科学家认为，大蒜对白血病、口腔癌、食管癌、胃癌、乳腺癌、卵巢癌等均有预防作用。

预防心、脑血管疾病：科学家给大蒜的另一个外号是“血管清道夫”，研究人员发现长期吃大蒜的人血管内壁里的沉积比不吃的人要轻很多。而血管壁沉积是心血管病的一大诱因，时间长了会让动脉阻塞、弹性变差，引起中风或心肌梗死。大蒜还能降低血脂和血液的黏稠度、抗血小板聚集，使心脏病、脑血栓和脑出血的发作危险大为减少。

促进毛发增长：大蒜中含有的挥发油能加速血液流向皮脂腺和毛囊的速度，从而促进毛发生长，对秃头也有治疗作用。把蒜泥敷在头皮上，可以改善毛发生长，消除头屑。如果加入同样多的植物油敷头，还能缓解头发的干燥程度。

增强免疫功能：动物实验表明，大蒜中的脂溶性挥发油能显著提高巨噬细胞的吞噬机能，有增强免疫系统的作用。

抗衰老：大蒜中含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素及矿物质，具有预防血管老化、免疫力衰退等作用。

健脑益智：大蒜中的成分和人体内的维生素B1结合能产生“蒜胺”，这种蒜胺能促进和发挥维生素B1的作用，增强碳水化合物氧化供能，为大脑细胞提供足够的能量，使思维敏捷。

■不宜人群要特别注意

不过任何事物都有两面性，大蒜也有它的“禁忌人群”。

肝病患者不宜吃：很多人认为，大蒜能抗菌抗病毒，于是就用吃大蒜来预防肝炎，甚至有人在患肝炎后仍然每天吃大蒜。这种做法对肝炎病人极为不利，因为大蒜对肝炎病毒没什么作用，相反，大蒜的某些成分对胃、肠还有刺激作用，可抑制肠道消化液的分泌，影响食物消化，从而加重肝炎病人的恶心等诸多症状。另外，大蒜的挥发性成分可使血液中的红细胞和血红蛋白等降低，并有可能引起贫血，不利于肝炎的治疗。

非细菌性腹泻不宜吃：发生非细菌性的肠炎、腹泻时，不宜生吃大蒜。因为肠道局部黏膜组织有炎症，肠壁本身血管扩张、充血、肿胀、通透性增加，机体组织大量蛋白质和钾、钠、钙、氯等电解质以及液体渗入肠腔，大量液体刺激肠道，使肠蠕动加快，因而出现腹痛、腹泻等症状。如果再吃生大蒜，辛辣味的大蒜素会刺激肠道，使肠黏膜充血、水肿加重，促进渗出，使病情恶化。如果已经发生了腹泻，食用大蒜更应该慎重。

眼病患者不宜吃：中医认为，长期大量地食用大蒜会“伤肝损眼”，因此，眼病患者应尽量不吃大蒜，特别是身体差、气血虚弱的病人更应注意，否则时间长了会出现视力下降、耳鸣、头重脚轻、记忆力减退等现象。有些人患了近视眼或其他眼病，需要服用中药治疗，这时千万要忌口，否则直接影响疗效。在夏秋季时吃大量大蒜，对眼的影响最大。

■小贴士：吃蒜怎样除口臭

大蒜最理想的吃法就是生吃，不过很多人对于吃了之后满口的蒜臭很头痛。要减少吃大蒜产生的口臭，有以下办法。

1要和蛋白质较丰富的食物一起吃。

2吃过之后马上刷牙漱口。

3喝些牛奶、咖啡、茶或吃些水果。

4咀嚼茶叶。

5多吃大枣清除口臭。

6用醋或酒去除口腔异味。

7咀嚼当归片。

1 女人经常吃糖醋蒜好吗

一般身体健康，没有胃病、眼病、糖尿病的女性，每天适量吃糖醋蒜是有好处的。

首先糖醋蒜含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素及人体所需的各种氨基酸、微量元素和多种挥发性硫化合物等对人体有益的物质，每天适量食用能够增强身体免疫力；而且糖醋蒜中的大蒜中含有蒜素能够帮助降低血液中胆固醇的含量，而且醋中含有醋酸、有机酸等成分都能够帮助软化血管、降低血液中的胆固醇；糖醋蒜的味道酸辣甜咸，食用之后能够促进胃酸分泌，有很好的开胃、促消化的功效。

2 正常一天吃多少糖醋蒜

正常一天吃糖醋蒜1-3个比较合适。

糖醋蒜虽然营养丰富，好处多多，但也不能吃太多。因为糖醋蒜还是有一定的辛辣、刺激性，能够刺激胃酸分泌，吃多了就会引起胃部不适，一般建议每天吃1-3个就可以了，小孩子、老人等身体弱的人，更要注意控制食用量。

3 女人吃糖蒜有什么坏处

身体健康的女人适量吃糖蒜并没有什么危害，但是以下的人群注意要少吃糖蒜，会为自己的身体带来坏处。

1眼病、眼睛炎症者：因为大蒜辛辣味道容易刺激眼睛，造成眼睛的损伤，因此有眼病、眼睛炎症的人，在治疗期间要避免食用含有大蒜的食物；

2胃溃疡、胃炎患者：而且大蒜中含有刺激性的挥发油，食用之后容易刺激胃粘膜，因此有胃溃疡、胃炎等胃病的人群，最好避免吃糖醋大蒜；

3肝火旺盛者：大蒜性温，且味道辛辣刺激，食用之后可能会加重肝火、影响病症康复，因此肝火旺盛、重病者不宜吃糖醋蒜；

4糖尿病人群：最后，糖醋蒜中加入了较多的糖，因此糖尿病的人群也不宜吃。

4 怀孕可以吃糖醋蒜头吗

怀孕后可是适量吃一点糖蒜的。

怀孕之后的女性在饮食上要注意少吃一些腌制的、烧烤的、不健康的食物，但是许多女性在怀孕初期都会有孕吐、食欲不佳的情况存在，这时候就需要吃一些能够开胃的食物，而糖蒜味道甜辣，有开胃作用，孕妇是可以适量吃的。但是注意，有胃肠道疾病的孕妇则建议不要吃糖蒜。