肥牛的历史
导读：1请教肥牛的历史和由来, 肥牛的英文是 beef in hot pot，直译为“放在热锅里食用的牛肉”。既不是一种牛的品种，也不是单纯育肥后屠宰的牛，更不是肥的牛。而是经过排酸处理后切成薄片在火锅内涮食的部位，被称为“肥牛”。肥牛源于大厂

1请教肥牛的历史和由来,

肥牛的英文是 beef in hot pot，直译为“放在热锅里食用的牛肉”。既不是一种牛的品种，也不是单纯育肥后屠宰的牛，更不是肥的牛。而是经过排酸处理后切成薄片在火锅内涮食的部位，被称为“肥牛”。肥牛源于大厂 自治县。“大厂肥牛”始创于1992年，因最先为大厂开发而得名。纯正的“大厂肥牛”色泽鲜艳，颜色柔和，呈大理石花纹，口感细嫩、多汁，入口绵润，回味无穷，一年四季都可食用，含有丰富的营养，特别是在冬季能增加人的抗寒能力，强身壮体，强化心脑血管及心脏的功能。此次通过审查的“大厂肥牛”地理标志产品保护区域范围为大厂县辖行政区。为有效保护“大厂肥牛”这一特色产品，该县将根据《地理标志产品保护舰定》和有关法律、法规，制定《大厂肥牛地理标志产品保护管理办法》，从生产地的资格认定、生产的管理、产品名称及专用标志的使用等方面进行规范。2011年“大厂肥牛”地理标志顺利通过专家组审查，正式成为国家地理标志保护产品，标志着肥牛发源地烙上“大厂印”，与“北京烤鸭”、“天津狗不理包子”等地理标志并称。1、眼肉肥牛是肥牛中的上等精品，采用特级牛脊背中部肉，因肥瘦相间，形似眼状故称眼肉，其特点是涮食口感细腻如丝。

2、上脑肥牛脊背上部肉，因接近头部帮故称上脑，其特点是脂肪沉积于肉质中形似大理石花斑，是涮食佳品。

佳肴（19张）

3、外脊肥牛，采用外脊中后部肉，脂肪沉积于肉质一侧，红白相间美观异常，涮食、生食都可，外脊肥牛可分为5级外脊、A级外脊-F级外脊。

4、腹肉肥肉，精选于肋骨后部肉，具有肥而不腻、瘦而不柴等特点，适合涮食。

5、啤酒肥牛：所谓啤酒肥牛采用普通肥牛外脊背，腹部等内块加工合并成形的肥牛，其特点：口感好、鲜嫩、价格便宜，因育肥牛时以啤酒作为饲料、故称啤酒肥牛。

6、诚健极品肩胛肉芯：产自排酸肥牛的肩胛部位，其沉积脂肪丰富，肉质滑软细嫩，轻咬便有肉汁满意而出。

牛肉的分块用法各有不同，食用时还会更细分。像肥牛火锅店的涮肥牛多用 S外脊、F外脊、眼肉、A上脑、A腹肉和腹肉肥牛等。韩式烧烤店的牛肉多为S外脊、A外脊、A眼肉、米龙和带骨腹肉等。大多数西餐厅的烤牛排则多用各种外脊。“上脑”脂肪交杂均匀，有明显花纹；“眼肉”切片后呈现酷似眼睛的花纹，眼内脂肪交杂呈大理石花纹；“外脊”红白分明，细嫩肌肉有明显油边。这三种肥牛皆为上品，但口感因质地和蛋白质结构特性略有不同。腹肉则脂肪丰富，油香味浓。

4、哪些部位品种适用于肥牛火锅？

采用先进技术从牛身上可以分割出几十个品种，但由于涮锅品种主要选用牛的外脊和腹部内的部分，这些肉的肉质细嫩、清香、色鲜、味美且有丰富的大理石花纹，故倍受食客青睐。

2古人吃牛肉的历史是怎样的

在古代，吃牛肉是犯法的。

虽然在古代，牛是可以进行贸易的，也是有明码标价的。以汉朝为例，《九章算术》说一头牛值九百三十文左右，而一头羊约值五百七十文，一只狗的价格约在一百至一百二十左右，可见牛的市场价非常高的。

但 规定：牛只，可以买卖，不可以杀害。 在中国古代，牛确实是最高贵的动物。

因为古代农业生产力不发达，没有大型机械，而牛能负重，所以牛是古代农业绝对不能缺少的重要劳动力。即使是现在，一些落后地区的农业耕种也离不开牛只。

《礼纪·王制篇》是这么说的，统治者祭祀天地祖宗时，祭品分为两个等级，第一等级是牛羊猪，合称三牲，叫做太牢。而第二等级是减掉牛，只有猪羊，叫做少牢。

天子（周王）有资格用牛在肉的太牢，而低一等级的诸侯公爵只能用没有牛的少牢。 排名第二的动物是羊，《王制》规定“大夫无故不杀羊”，大夫相当于部长级别了，可见羊的地位也是很高的。

而狗，则规定“士无故不杀犬、豕”，也就是狗与猪。士相当于现在的公务员阶层。

当然士还不是最低的，最低的自然是普通百姓了。 《王制》规定平民百姓没有经过特别许可，不允许吃珍稀动物，其中自然就包括身份最高贵的牛了。

可以这么说，牛就是古代的动物元首，无故杀牛是必须要追究刑责的，当官的杀牛也不行。南北朝梁朝有个名动天下的大臣叫谢朏。

他的儿子谢谖官拜司徒右长史，相当于现在正国级领导的秘书长。这位谢长史不知道因为什么原因，突然在家里杀了一头牛，被人告发，触犯了法律，被罢官为民。

扩展资料：

在很久以前，中国人就懂得驯养“马牛羊猪狗鸡”等六牲获得肉食，但不同的肉食在食物系统中有着不同的地位，这种地位甚至影响到今天的肉类价格。 在古代的饮食习惯中，牛羊毫无疑问是最贵族化的肉食，《礼记·王制》也说：“诸侯无故不杀牛，大夫无故不杀羊，士无故不杀犬豕，庶人无故不食珍。”

从排名上看，牛羊在猪之上，这个首先是从肉食的珍贵程度有关，牛在农耕时代是重要的生产资料，在许多朝代都不许私自宰杀牛，就如礼记所说，连诸侯没什么重要的事都不轻易杀牛。 最早在汉代，牛已经被立法保护，汉律规定“不得屠杀少齿”。

汉律对杀牛的惩罚十分严厉，犯禁者诛，要给牛偿命。 到了唐宋时期，牛更是不管是否老弱病残，都在禁杀之列，只有自然死亡，或者病死的牛才可以剥皮售卖或者自己吃用。

人民网--古人都吃什么肉？——三千年吃肉史。

3国人吃牛肉的历史早还是吃猪肉的历史早,最好附上依据

首先是从肉食的珍贵程度有关，牛在农耕时代是重要的生产资料，在许多朝代都不许私自宰杀牛，就如礼记所说，连诸侯没什么重要的事都不轻易杀牛。

最早在汉代，牛已经被立法保护，汉律规定“不得屠杀少齿”。汉律对杀牛的惩罚十分严厉，犯禁者诛，要给牛偿命。

到了唐宋时期，牛更是不管是否老弱病残，都在禁杀之列，只有自然死亡，或者病死的牛才可以剥皮售卖或者自己吃用。物以稀为贵，牛肉自然在肉食排行榜中名列前茅。

在《楚辞》的“大招”和“招魂”篇里分别呈现了两桌异常丰盛的菜单，有：八宝饭、煨牛腱子肉、吴越羹汤、清炖甲鱼、炮羔羊、醋烹鹅、烤鸡、羊汤、炸麻花、烧鹌鹑、炖狗肉。在菜单的排名中牛肉是排在第一位的，其重要性不言而喻。

唐宋时期肉食发展趋势——牛羊肉仍是主流 这种从先秦时期养成的饮食习惯，一直深深地影响到后世，在唐代著名的烧尾宴之上，菜谱是这样的：通花软牛肠（羊油烹制），光明虾炙（活虾烤制），白龙曜（用反复捶打的里脊肉制成），羊皮花丝（炒羊肉丝，切一尺长），雪婴儿（豆苗贴田鸡），仙人脔（奶汁炖鸡），小天酥（鹿鸡同炒），箸头春（烤鹌鹑）过门香（各种肉相配炸熟）等。牛羊鸡鹌鹑甚至还有青蛙，就是缺少猪肉。

汉族的饮食文化发展到了宋朝已是博大精深，由于对牛肉的禁食，羊肉在这个时期成为了皇家士大夫阶层的主要肉食。宋朝吃羊是从皇家流行开来的习俗，宋真宗时御厨每天宰羊350只，仁宗时每天要宰280只羊，英宗朝减少到每天40只，到神宗时虽然引进猪肉消费，但御厨一年消耗“羊肉43万4463斤4两”，而猪肉只用掉“4131斤”，还不及羊肉消耗量的零头。

猪在中国自古就有，但从各种记载来看，直到北宋，还不被士大夫、富绅所接受，仅仅是贫困百姓的副食品。有二个史料：一是宋仁宗半夜想吃羊肉，又怕吃了一次就成定例，以后夜夜都提供，增加财政负担。

二是现在颇为流行的东坡肉，大家都知道，北宋时期的苏东坡是个很有才华的人，但不得志，经常被贬，生活穷困潦倒，吃不起羊肉，就只能吃猪肉。

4什么是肥牛

谈谈肥牛 一 什么叫“肥牛” （beef in hot pot） beef----牛肉 in----在…里，在…之中 hot----热的 pot----锅，壶，罐 beef in hot pot 直译：放在火锅里食用牛肉。

肥牛定义：经过后成熟（排酸）处理，切成薄片在火锅内涮食的部位牛肉称之“肥牛”。 注：“肥牛”不是一种牛的品种，不是肥胖的牛，不是单纯育肥后屠宰的牛。

二 什么是“肥牛”？ 挑选优良品种（如我国的鲁西牛、秦川牛和晋南牛），经过科学选育、科学饲养、科学育肥（增加脂肪交杂程度），在良好的卫生条件下屠宰、加工，并通过世界最先进的后成熟（排酸）工艺，选其优质的腰背部的“背最长肌”和腹部去骨肌肉修割成型，即成为“肥牛”坯；送达餐厅经专用机械刨成薄片，在火锅内涮熟，蘸以美味的调料，您吃到嘴里的就是真正的“肥牛”。 “背最长肌”在牛的颈后背部，依次是“上脑”、“眼肉”和“外脊”，“上脑”脂肪交杂均匀，有明显花纹；“眼肉”切片后呈现酷似眼睛花纹，眼内脂肪交杂呈大理石花纹；“外脊”红白分明，细嫩肌肉有明显油边；三种肥牛品种皆为上品，但口感因质地和蛋白质结构特性略有不同；腹肉的脂肪丰富，油香味浓；选食那种，您想好了吗？ 三 什么是后成熟（排酸）？ 后成熟（排酸）是欧洲现代屠宰工业传入的先进的加工工艺；刚刚屠宰的牛，细胞尚未完全死亡，还在进行无氧呼吸，体内产生大量乳酸，必须将牛胴体吊钩在 00C――40C并有排风的排酸库内进行排酸处理，这是一个非常复杂的生物化学过程，它将乳酸分解为二氧化碳、酒精和水后挥发掉，肌肉的结缔组织变松散，体内废物最大程度排出或被分解，既改善了口感也利于人体的吸收，涮食后有特殊的香气； 排酸过程是牛肉生产中必不可少的工艺，在现代化屠宰厂普遍采用，没有经过排酸的牛肉，经常煮两、三个小时不烂，而且肉质干硬发柴，无油润柔软的肉感；您在早市上购买的“鲜牛肉”长时间煮不烂的根本原因找到了吧？。

5肥牛到底是什么肉

肥牛是牛肉，它是经过排酸处理后，切成薄片在火锅内涮食的部位。

肥牛采用先进技术从牛身上可以分割出几十个品种，但由于涮锅品种主要选用牛的外脊和腹部内的部分，这些肉的肉质细嫩、清香、色鲜、味美且有丰富的大理石花纹。

合理的育肥牛，经屠宰后，采用先进的国际上新兴的肉厚成熟处理技术，精细加工而成不同规格、适应不同烹调要求的、以不同方式包装的冷藏保鲜肉、冷藏部位肉。

这些优质牛肉色鲜味美，香嫩可口、大理石花纹丰富，含有各种营养成份，适合绿色食品的要求，不论涮还是烤都能达到瘦而不柴、肥而不腻的境界。

扩展资料：

肥牛是一种高密度食品，美味而且营养丰富，不但提供丰富的蛋白质、铁、锌、钙还有每天需要的维生素B群， 包括叶酸、维生素B和核黄素等的最佳来源 。吃肥牛可以配合海鲜和青菜，海鲜中含有丰富的蛋白质、铁、维生素，营养更丰富，更易于吸收。

此外牛肉中还含有大量的硒，可以降低疾病及数种癌症的机会，牛肉含有丰富的磷，配合钙和维生素D，可以维持强健的骨骼和牙齿，最近的研究显示，牛肉的脂肪酸中，含有共轭亚麻油酸，可以抑制肿瘤生长，有助预防癌症。

天津人饮食文化：

津地饮食丰富，民众爱吃会吃，尤喜食海鲜，素有“当当吃海货，不算不会过”之俗语。民谚“天津卫三宗宝，银鱼、紫蟹、大红袄”中之银鱼、紫蟹皆为天津特有的名贵海鲜食品。

民间小吃风味独特，狗不理包子、耳朵眼炸糕、桂发祥大麻花不仅是旧时朝廷指定的御膳，而且也是享誉世界的美食佳品。特色早点有煎饼果子、锅巴菜、老豆腐、果子、烫面炸糕、卷圈、荷包蛋、糖果子、果篦儿。

天津人民俗习惯：

天津是诸多曲艺形式发源、兴盛和发展的地方。其中，天津时调、天津快板、京东大鼓、京韵大鼓、铁片大鼓、快板书等曲艺形式是在天津形成；而京剧、河北梆子、相声、评剧、评书、单弦、梅花大鼓、西河大鼓等是在天津兴盛和发展的。相声和京剧更是天津曲艺的重要代表。

扩展资料

名人故居  

天津是我国著名历史文化名城，其地理位置得天独厚，依河而带海，为京畿门户，会南北舟车，因此集八方商贾，得风气之先，逐渐从一个小小的军事据点逐渐演变成一个有千万人口的大城市。

第二次鸦片战争以后，天津被辟为通商口岸。在以后的40多年的时间里，先后设置了英、法、美、德、日、俄、意、奥、比九国租界，租界的面积是天津老城的八倍，这在全国十几个设有租界的城市里，甚至在世界上也是独一无二的。

—天津

中国网-天津民俗文化的特色及其演变

有人说：吃牛肉身体壮，看看老外的饮食结构就知道了；还有人说：牛肉的脂肪少营养高，符合 健康 饮食的标准！特别是牛肉属于高蛋白，低脂肪，且富含氨基酸等营养物质，营养价值居所有肉类之首！

但不管牛肉有多好，不少朋友因为不懂得牛肉哪些部位好吃，适合怎么个吃法，买的时候，往往是看哪块瘦肉多，筋骨少就让肉摊老板割哪块；也有的朋友买牛肉：肉摊老板说哪块好，就割哪块肉！如果遇到不良的商家，往往会割到品质一般的牛肉！

其实，买牛肉也是有技巧的，如果实在不知道怎么买，别急，不妨通过直接喊出下面这个5词，肉摊的老板一听便知你是懂行的人，绝对不敢忽悠你！下面就一起看看吧！

硕大的一头牛，只有图上这么一点点的牛里脊，堪称是牛身上最美味的精华所在！ 牛里脊位于牛脊椎骨内侧，切出来后是条状形的。 其次，牛里脊 是牛身上所有肉质中最为细嫩的 部分，脂肪含量很低，几乎都是瘦肉，而且鲜嫩多汁，无论是 煎、炒、涮等烹饪方式都非常适合。 所以，想吃细嫩口感的牛肉，直接和肉摊老板说：牛里脊！

对于喜欢涮火锅的朋友来说，可以直接对肉摊老板说：来点牛外脊！牛外脊跟牛里脊相比，脂肪的含量要更高一些，并且肉质的弹性也高，入口之后比较有嚼劲，切成薄片涮着吃最佳！

小贴士：牛外脊的切出来后的样子是扁平长条状的，大家在买肉的时候，不妨记住不同部位肉的特点，这样再喊出肉的名字，一般就不会买错了！

喜欢吃牛排的朋友，买牛肉时，可以说切一块牛上脑！注意，牛上脑和牛脑子没有任何的关系，这个部位的肉位于牛肩颈部肉的后面。大家可以看看图上的牛上脑，一般品质好的牛上脑其脂肪是呈雪花状散开的，就像家里的大理石板的纹路一样。这个部位的肉煎、炒、涮都非常的不错！

牛眼肉同样也不是指的牛眼睛周边的肉，而是夹在牛上脑、牛外脊、牛里脊中间的一块肉，由于切出来的样子，形似眼状，所以便叫做牛眼肉！这个部位的肉，由于肥瘦相间，而且瘦肉相当的细嫩，再加上脂肪含量较高，而且分布得十分均匀，所以，牛眼肉香而不腻，且鲜嫩多汁！

小贴士：牛的品种不同，牛眼肉所呈现出来的样子也略微有所不同。一般黄牛的牛眼肉，脂肪达不到雪花状，但营养都是一样的。其次，牛眼肉适合涮、烤、煎等做法，家中有老人和孩子的，用来炖肉也非常不错。

喜欢吃卤味的朋友，买牛肉时，直接点名说：牛腱子！牛腱子指的是牛大腿上的肉，是从牛的前后腿部膝关节往上，牛臀以下的大腿肉。这块肉的特点是有肉膜包裹的，而且横切后，肉内也是藏筋，并且纹路规则，筋肉相同呈花型。

注意：牛腱不包括牛屁股上的部分。所以，在买牛腱子时，切记要注意肉摊老板下刀的位置！以上就是今天和大家分享的内容，牛肉有着“肉中娇子”的称号，不似羊肉那么的腥膻，又比猪肉更加的有营养！

所以，今后买牛肉时不妨根据这5个词来买，保准错不了！如果你有更好的挑选方法，也欢迎在评论区留言分享。如果今天的文章对你有帮助，请帮忙点赞、转发、收藏，这就是我最大的创作动力！最后，感谢你的观看，谢谢！

牛肉干内蒙的较为出名一些，但是大多是风干的，淘宝上的牛肉干之所以便宜，厂家肯定要囤货啊，一囤放半年的那种，牛肉的新鲜程度就可想而知了啊~

现做的麻淘宝、拼多多，大家一定都不陌生。对一些消费者来说，平台将各类低价食品集中在一起，方便了选购，但价廉一定物美吗？淘宝、拼多多上购买的低价食品质量如何？

近日，《消费者报道》向第三方权威检测机构送检了淘宝上售卖的蒙之汗牛肉干（香辣味）、银城湘味酱鸭脖（猛辣型）；以及拼多多上销售的香记食品五香牛肉粒、皮皮佗香辣酱脖等4款产品。

主要测试了牛肉干的物种成分（即产品中的肉类成分究竟是不是牛肉），以及酱鸭脖的卫生程度（即菌落总数、是否含有大肠菌群）和安全性（即其中的亚硝酸盐含量）。

一起来看检测结果↓低价背后的秘密：“挂牛肉卖猪肉”在商家的宣传上，淘宝的蒙之汗牛肉干（香辣味）宣称其“精选1周岁幼牛后腿肉、腱子肉”；拼多多的香记食品五香牛肉粒宣称其“香料和浓郁的酱汁完全融入牛肉中”，言语之间均透露其原料来自纯正牛肉。

但经过专业技术的肉类鉴别，检测结果显示，标称为蒙之汗、香记食品的两款牛肉干一致检出“猪源性成分”，且均未检出“牛源性成分”，可以判定两款牛肉干完全不含有“牛肉”。

今年8月，拼多多曾发布“双打行动”阶段性说明公开信。该说明显示，8月2日至8月9日期间，拼多多强制关店1128家，下架商品近430万件，批量拦截疑似假冒商品链接超过45万条。

然而行动过后，这款“挂牛肉卖猪肉”的牛肉干销量依然红火，说明拼多多此次“双打行动”中仍然不乏“漏网之鱼”。

同时，淘宝在售的蒙之汗牛肉干（香辣味）则存在“货不对板”的情况。在淘宝网页的“宝贝详情”中显示，这款牛肉干由“锡林郭勒盟塔里艾拉食品有限公司”生产，但实际收到的牛肉干却产自“内蒙古乌兰察布市蒙之汗食品有限公司”。

目前，淘宝在售的该款牛肉干已下架。《消费者报道》记者联系淘宝客服询问，得到回复称：“该店铺确实不经营了，至于是被强制下架还是商家主动注销，具体原因无法核实。”

说了这么多还是自家做的辣红油的好吃，实实在在的新鲜牛肉订制现做的，太赞了！每次看电视都要来一包，是不是起来就很诱人啊~