鲈鱼的营养与价值？
导读：鲈鱼的营养价值有：1。鲈鱼中富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、铜、维生素等成分，具有很高的营养价值。2。它可以用于脾胃虚弱，食少体倦或气血不足，伤口久不愈合；脾虚水肿；肝肾不足，筋骨不健；胎动不安等。 3。鲈鱼血中还有较多的铜元素，铜能维持神经

鲈鱼的营养价值有：

1。鲈鱼中富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、铜、维生素等成分，具有很高的营养价值。

2。它可以用于脾胃虚弱，食少体倦或气血不足，伤口久不愈合；脾虚水肿；肝肾不足，筋骨不健；胎动不安等。 

3。鲈鱼血中还有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥，铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。

4。具有健脾胃、补肝肾、化痰止咳的功效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。还能治疗脾胃虚弱、消化不良、水肿等症状。

5。鲈鱼肉所含的蛋白质（包括各种营养成分）容易消化，适合慢性肠炎、慢性肾炎、习惯性流产者食用。

6。鲈鱼还可治胎动不安等症，准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品。

药用价值 

[性味]性平，味甘。 

[功效]健脾，补气，益肾，安胎。 

[宜食]适宜贫血头晕，妇女妊娠水肿，胎动不安之人食用。 

《食疗本草》：“安胎、补中，作鲑尤佳。”《嘉枯本草》：“鲈鱼，多食宜人，作蛙尤良。暴干甚香美，虽有小毒，不至发病。” 

[忌食]根据前人经验，患有皮肤病疮肿者忌食。鲈鱼忌与奶酪同食。 

崔禹锡：“鲈鱼肉多食发痃痔疮肿，不可同乳酪食。”《随息居饮食谱》：“鲈鱼，多食发疮患癖，其肝尤毒。中其毒者，芦根汁解之。” 

[按语]鲈鱼分布在中国沿海一带及河口和江河中，江南水乡各地均产。在每100克鲈鱼肉中，含蛋白质17．5克，脂肪3．1克，碳水化合物0．4克，灰分1克，钙56毫克，磷131毫克，铁1．2毫克，核黄素0．23毫克，尼克酸1．7毫克。台湾产者含粗蛋白19．39克，粗脂肪1．16克，灰分1．16克。 

[各家论述] 

《本草经疏》：鲈鱼，味甘淡气平与脾胃相宜。肾主骨，肝主筋，滋味属阴，总归于脏，益二脏之阴气，故能益筋骨。脾胃有病，则五脏无所滋养，而积渐流于虚弱，脾弱则水气泛滥，益脾胃则诸证自除矣。 

2崔禹锡《食经》：主风痹,面疱。补中，安五脏。 

3《食疗本草》：安胎、补中。 

4《嘉佑本草》：补五脏，益筋骨，和肠胃，治水气。 

5《本草衍义》：益肝肾。 

食用方法 

清蒸 

原料：鲈鱼1条（500～600克〕，熟火腿30克，笋片30克，香菇4朵，香菜少许。 

辅料：姜片、葱丝各5克，盐5克，料酒15克，酱油少许，鸡汤50克。 

准备：将鲈鱼去除内脏，收拾干净，擦净身上多余水分放入蒸盘中；将火腿切成与笋片大小相近的片，码在鱼身上；香菇用温水泡发，去蒂，切片，也码在鱼身及周围处，再将姜片、葱丝放入鱼盘中，再倒入盐、酱油、料酒；香菜择洗干净，切段备用。 

做法：1大火烧开蒸锅中的水，放入鱼盘，大火蒸8～10分钟，鱼熟后立即取出，拣出姜片、葱丝。 

2将鸡汤烧滚后，浇倒鱼身上，饰以香菜段即可。 

Tips：1如果没有鸡汤，可以用鸡精调入清水中来代替，加入鸡汤主要是增加清蒸鱼的鲜味，不加也可以。 

2用清蒸这种烹饪方法制作的鱼要尽量新鲜，除鲈鱼外，草鱼、武昌鱼、鳜鱼等也都可以。 

特色：鲈鱼性温，有补中气、滋阴、开胃、催乳等功效。鲈鱼秋后始肥，肉白如雪，有“西风斜日鲈鱼香”之说。 

锅贴 

用料：肥猪肉225克，净鲈鱼肉300克，鸡蛋3个。 

调料：精盐3茶匙，味精15茶匙，香油、胡椒粉各1茶匙，湿淀粉、干淀粉各05汤匙，花生油750克，ji汁、椒精盐各1碟。 

制作：肥肉改成长5cm、宽3cm的长方形24片腌过。鲈鱼肉改成长约5cm、宽约3cm的长方片放精盐、味精、麻油、胡椒粉拌匀。 

将鸡蛋、湿淀粉调成浓糊，用70%涂匀鱼肉，用30%将腌好的肥肉拌匀。用一大盘撒上干淀粉，把肥肉排在盘上，再将鱼肉贴在肥肉上。锅放底油烧热，端离火位，将鱼肉排在锅中，放回炉上半煎半炸至两面呈金黄，倒入漏勺控油。用剪刀剪齐摆放在盘中。另跟ji汁、椒盐同时上桌。 

营养分析 

鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素；具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用； 

2鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症，准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品； 

3鲈鱼血中还有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥，铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。 

适宜人群 

一般人群均可食用 

1 适宜贫血头晕，妇女妊娠水肿，胎动不安之人食用； 

2 患有皮肤病疮肿者忌食。 

食物相克 

鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。 

烹饪指导 

1 鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧或炖汤； 

2 为了保证鲈鱼的肉质洁白，宰杀时应把鲈鱼的鳃夹骨斩断，倒吊放血，待血污流尽后，放在砧板上，从鱼尾部跟着脊骨逆刀上，剖断胸骨，将鲈鱼分成软、硬两边，取出内脏，洗净血污即可(起鲈鱼球用)； 

3 巧去鱼腥味：将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美； 鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。 

食疗作用 

鲈鱼味甘、性平，入肝、脾、肾三经； 

具有健脾、补气、益肾、安胎之功效。 

其他相关 

《食疗本草》：安胎、补中，作鲑尤佳。 

《嘉枯本草》：鲈鱼，多食宜人，作蛙尤良。暴干甚香美，虽有小毒，不至发病。 

民间验方有用鲈鱼与葱、生姜煎汤，治小儿消化不良；将鳃研末或煮汤，可用以治疗小儿百日咳，也可治疗妇女妊娠水肿、胎动不安。 

秋末冬初，成熟的鲈鱼特别肥美，鱼体内积累的营养物质也最丰富，是吃鲈鱼的最好时令。 

附诗一首 

江上来往人 

但爱鲈鱼美 

君看一叶舟 

出没风波里 

------范仲淹

参考资料：

 

中国水产养殖网 http://wwwshuichancc/article_viewaspid=3352

2食谱网: http://wwwspuwebcn

3 http://healthlohas-chinacom

4 http://hibaiducom/lym3142

为大家推荐十种天然的补肾圣品。

干贝滋阴补肾。

又称江珧柱。性平，味甘咸，能补肾滋阴，故肾阴虚者宜常食之。

鲈鱼补肝肾。

又称花鲈、鲈子鱼。性平，味甘，既能补脾胃，又可补肝肾，益筋骨。

栗子补肾壮腰。

性温，味甘，除有补脾健胃作用外，更有补肾壮腰之功，对肾虚腰痛者最宜食用。

山药润肺益肾。

味甘，为中医“上品”之药，除了具有补肺、健脾作用外，还能益肾填精。凡肾虚之人，宜常食之。

枸杞子补肝益肾。

性平，味甘，具有补肾养肝、益精明目、壮筋骨、除腰痛、久服能益寿延年等功用。尤其是中年女性肾虚之人，食之最宜。

黑芝麻润肠补肾。

黑芝麻性平味甘，有补肝肾，润五脏的作用，对因肝肾精血不足引起的眩晕、白发、脱发、腰膝酸软、肠燥便秘等有较好的食疗保健作用。

核桃补肾益精。

核桃则有补肾固精、利尿消石、润肠通便、温肺定喘的作用，常用于肾虚腰痛、尿路结石等症;这五种食物一起熬粥，更是难得的养肾佳品。

何首乌补肾养血。

有补肝肾、益精血的作用，历代医家均用之于肾虚之人。凡是肾虚之人头发早白，或腰膝软弱、筋骨酸痛，或男子遗精，女子带下者，食之皆宜。

黑豆养颜益肾。

黑豆被古人誉为肾之谷，味甘性平，不仅形状像肾，还有补肾强身、活血利水、解毒、润肤的功效，特别适合肾虚患者。

黑米明目护肾。

具有滋阴补肾、健脾暖肝、补益脾胃、益气活血、养肝明目等疗效。经常食用黑米，有利于防治头昏、目眩、贫血、白发、眼疾、腰膝酸软、肺燥咳嗽、大便秘结、小便不利、肾虚水肿、食欲不振、脾胃虚弱等症。

l、俗话说:无鱼不成席，无鱼不成宴．鱼儿一上桌，鱼头酒要喝。2、万水千山总是情，鱼头酒不喝那不行。3、万里长城永不倒，鱼头酒三杯少不了．4、三里不同俗，五里改规矩。今天来到星辰就来个入坐随俗，敬怀鱼头酒祝各位年年有余5、头三尾四敬个鱼尾酒，鱼头鱼尾，顺风顺水。 6人走情不走，望您再回首，给你敬个鱼头酒。8、鱼头对天，福在这边。9、上有天，下有地，鱼儿到这好福气。lO、鱼头一昂，富贵吉祥，鱼头一摆，红运发财，鱼在盘中卧,美酒喝三个。11鱼头一对 大富大贵／长命百岁／荣华富贵／金银满柜／全家富贵。12、鱼头一抬，好运常来／升官发财．鱼头不走，红运当头。鱼头一照，吉祥来到 鱼头往左转，三杯四怀连成串／黄河流水波连波,左边喝完右边喝，三怀四怀酒下肚，才显智慧和气度 鱼头往右转，五杯六杯连着干／鱼头往右游,世界好事任你有,鱼头往下走，好运(幸福\快乐\健康\财运)跟着走酒是鱼头酒,不喝没理由，酒是福酒是寿,喝了健康又长寿1 3、鱼头鱼尾，顺风顺水，十全十美，头尾相连，好事连连。头尾碰杯，好事成堆，鱼尾一抖，全桌都有。鱼尾一翘，全桌都笑，大海航行靠舵手，平安要喝鱼头酒14喝了鱼头这杯酒，明天想啥哈都有，富贵大道任你走／幸福美满全都有。喝了鱼头二杯酒，天空宇宙任你游／喝了鱼头三怀酒，世界好事跟你走／万中不用再发愁,富贵有余年年有 借问鱼肉昧如何，领导三杯酒先喝，年年有余送吉祥，三怀好酒送安康。15、鱼头酒香飘万里，喝一杯抬头见喜，水在流，鱼在游，领导不喝没理由。风在吹,雨在下,想请领导一下。16、天有情，地有情(站友情，哥们情，姐妹情)喝了这杯行不行,千山万水都是情,这杯不喝可不行17天上下雨地下流,领导应喝鱼头酒，(我给领导端怀 天下好事任你有 健康幸福跟你走。18、鱼眼放光，两边沾光／全桌沾光／两边喝光。19、干金难买回头笑，回头一笑值千金，你的美丽靠酒精 20、江上往来人，但爱鲈鱼美，君看一叶舟，出没风波里鲈鱼美,鲈鱼香,鲈鱼给各位送吉祥 西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥,鳜鱼找贵人,贵人喝贵酒 皖鱼,万事如意,万事大吉,祝大家四季发财,好运常来 21、鱼儿旁迎有朵花．章福全桌咱大家。您看今天这条鱼，特意带朵花,一看就是条美人鱼,在这给您敬杯美人酒,祝您青春常在,美丽永存22、给您敬杯酒，祝您在生活上，永远是喜庆有余。在工作上永远是游刃有余23、都说金鱼送福,酒中有福福满多,好事成双喝两个24、大河涨水小河满，鱼跃龙门三怀干。25、鱼在水中游，杯中不留酒。26、鱼入海洋走四方，四方来财四杯酒。27、鱼眼一翻，喝酒喝仨。 ．28、鱼眼泛光，喝酒喝双。29、鱼翅一扇，风度翩翩。

1需要注意不要靠的太近，和长辈领导坐在一起的时候，不要为了显示亲密，而坐的离长辈领导非常的近，这样在吃饭的时候可能会比较不方便，所以最好是能够宽松一点。

2一般正常情况下来说呢，在吃饭的时候，如果桌子上有长辈领导的话，为了表示礼貌，要长辈先动筷子，我们才能动筷子哟。

3如果在吃饭的时候，长辈领导给我们夹菜，我们应该双手端碗接过来，然后再表示你感谢，特别需要注意的时候，如果长辈夹的菜是我们不喜欢的，也不用表现出来。

4在和长辈一起吃饭的时候，需要注意最好是能够收敛自己的小脾气，不要做出让大家感到为难的一些事情，这样是非常不好的，是不尊重人的。

5主动和长辈领导聊天，既然和长辈坐到了一起，那么长辈问到有关于我们的事情，就要好好的回答，不要装出一副无所谓的样子，这样给人的感觉是非常不好的。

l、俗话说:无鱼不成席，无鱼不成宴鱼儿一上桌，鱼头酒要喝。

2、万水千山总是情，鱼头酒不喝那不行。

3、万里长城永不倒，鱼头酒三杯少不了

4、三里不同俗，五里改规矩。今天来到星辰就来个入坐随俗，敬怀鱼头酒祝各位年年有余

5、头三尾四敬个鱼尾酒，鱼头鱼尾，顺风顺水。

6人走情不走，望您再回首，给你敬个鱼头酒。

8、鱼头对天，福在这边。

9、上有天，下有地，鱼儿到这好福气。

lO、鱼头一昂，富贵吉祥，鱼头一摆，红运发财，鱼在盘中卧,美酒喝三个。

11鱼头一对 大富大贵/长命百岁/荣华富贵/金银满柜/全家富贵。

12、鱼头一抬，好运常来/升官发财鱼头不走，红运当头。鱼头一照，吉祥来到 鱼头往左转，三杯四怀连成串/黄河流水波连波,左边喝完右边喝，三怀四怀酒下肚，才显智慧和气度 鱼头往右转，五杯六杯连着干/鱼头往右游,世界好事任你有,鱼头往下走，好运(幸福\快乐\健康\财运)跟着走 酒是鱼头酒,不喝没理由，酒是福酒是寿,喝了健康又长寿

13、鱼头鱼尾，顺风顺水，十全十美，头尾相连，好事连连。头尾碰杯，好事成堆，鱼尾一抖，全桌都有。鱼尾一翘，全桌都笑，大海航行靠舵手，平安要喝鱼头酒

14喝了鱼头这杯酒，明天想啥哈都有，富贵大道任你走/幸福美满全都有。喝了鱼头二杯酒，天空宇宙任你游/喝了鱼头三怀酒，世

界好事跟你走/万中不用再发愁,富贵有余年年有 借问鱼肉昧如何，领导三杯酒先喝，年年有余送吉祥，三怀好酒送安康。

15、鱼头酒香飘万里，喝一杯抬头见喜，水在流，鱼在游，领导不喝没理由。风在吹,雨在下,想请领导一下。

16、天有情，地有情(站友情，哥们情，姐妹情)喝了这杯行不行,千山万水都是情,这杯不喝可不行

17天上下雨地下流,领导应喝鱼头酒，(我给领导端怀 天下好事任你有 健康幸福跟你走。

18、鱼眼放光，两边沾光/全桌沾光/两边喝光。

19、干金难买回头笑，回头一笑值千金，你的美丽靠酒精

20、江上往来人，但爱鲈鱼美，君看一叶舟，出没风波里鲈鱼美,鲈鱼香,鲈鱼给各位送吉祥 西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥,鳜鱼找贵人,贵人喝贵酒 皖鱼,万事如意,万事大吉,祝大家四季发财,好运常来

21、鱼儿旁迎有朵花章福全桌咱大家。您看今天这条鱼，特意带朵花,一看就是条美人鱼,在这给您敬杯美人酒,祝您青春常在,美丽永存

22、给您敬杯酒，祝您在生活上，永远是喜庆有余。在工作上永远是游刃有余

23、都说金鱼送福,酒中有福福满多,好事成双喝两个 24、大河涨水小河满，鱼跃龙门三怀干。

25、鱼在水中游，杯中不留酒。

26、鱼入海洋走四方，四方来财四杯酒。

27、鱼眼一翻，喝酒喝仨。

28、鱼眼泛光，喝酒喝双。

29、鱼翅一扇，风度翩翩。

上有天，下有地，鱼儿出现是福气。

鲈鱼美、鲈鱼香，鲈鱼给您送吉祥。

春满院，夏怡人，秋收获，冬温暖，年年有今日，岁岁有今朝。

都说送人玫瑰手留余香，借花献佛给领导倒杯鱼头酒，沾沾光。

鱼头一抬，四季发财，祝您财源广进，财源旺盛。

鱼头一对荣华富贵(大富大贵)

鱼头一抬，好运常来，鱼嘴一张，好事成双，鱼眼发光，两边沾光，鱼眼发光，喝酒喝双，鱼眼一翻，喝酒喝三，鱼翅一对激游四方，鱼肚一对办事干脆，鱼背一对，展翅高飞。

鱼头一对，大富大贵。

鱼头一抬，四季发财。

鱼眼一发光，两边都沾光。(喝酒要喝双)

鱼肚一对，喝酒干脆。

鱼头向右，事业有成就;鱼头向左，事业更红火。

只有让领导喝好，不会让领导喝倒。

春满院，夏怡人，秋收获，冬温暖。

一年四季交好运，年年有今日，岁岁有今朝。

鱼头一对，大富大贵，事业有成，渔利双收。

鱼头鱼尾，顺风顺水，十全十美。

头尾相连，好事连连;头尾碰杯，好事成堆。

贵人吃鳜鱼，草鱼(皖鱼)完完美美，团团圆圆。

老乡见老乡，喝酒要喝光。

鱼鱼头一抬，好运自然来。

1、俗话说：无鱼不成席，无鱼不成宴，鱼儿一上桌，鱼头酒要喝。

2、万不千山总是情，鱼头酒不喝那不行。

3、万里长城永不倒，鱼头酒三杯少不了。

4、三里不同俗，五里改规矩，今天来到锦龙嗅就来个入坐随俗，敬怀鱼头酒祝在座各位年年有余。

5、头三尾四敬个鱼尾酒，鱼头鱼尾，顺风顺水。

6、万城长城永不倒，鱼头酒3怀少不了。

7、人走情不走，望您再回首，给你敬个鱼头酒。

8、鱼头对天，福在这边。

9、上有天，下有地，鱼儿到这好福气。

10、鱼头一昂，富贵吉祥，鱼头一摆，红运发财，鱼在盘中卧，美酒喝三个。鱼在，不喝咋能行。

11、头一对，大富大贵/长命百岁/荣华富贵/金银满柜/天降富贵/全家富贵。

12、鱼头一抬，好运常来/升官发财。鱼头不走，红运当头。鱼头一照，吉祥来到/幸福快乐跑不掉/鱼头往左转，三杯四怀连成串/黄河流水波连波，左边喝完右边喝，三怀四怀下肚，才显智慧和气度/鱼头往右转，五怀六怀连着干/鱼头往右转，世界好事任你有/鱼头往下走，好运（幸福、快乐、健康、官运、平安、财运）跟着走/酒是鱼头酒，不喝没理由，酒是福，酒是寿，喝了健康又长寿。

13、鱼头鱼尾，顺风顺水/十全十美，头尾相连，好事连连。头尾碰怀，好事成堆，鱼尾甩甩，好事来来。鱼尾一抖，全桌都有。鱼尾一翘，全桌都笑，大海航行靠舵手，平安要喝鱼尾酒。

14、喝了鱼头这怀酒，明天想啥啥都有/官场大道任你走/万中不用再发愁/天南海北都能走/美好时刻心中留/幸福美满全都有。喝了鱼头二怀酒，天空宇宙任你游/喝了鱼头三怀酒，世界好事跟你走/万中不用再发愁/富贵有余年年有。借问鱼肉味如何，领导三怀酒先喝，年年有余送吉祥，三怀好酒送安康。酒是陈的好，肉是鱼鲜，愿大家喝的顺心吃的开心。

15、鱼头酒香飘万里，喝一怀抬头见喜，水在流，鱼在游，领导不喝没理由。风在吹，雨在下，想请领导喝一下。

16、天有情，地有情（朋友情，战友情，哥们情，姐妹情）喝了这怀行不行？千山万水都是情，这酒不喝可不行，感情薄，喝不着，感情厚，喝不够。

17、天上下雨地下流，领导应喝鱼头酒，（我给领导端怀酒，天下好事任你有。）给您端怀鱼头酒，健康幸福跟你走。

18、鱼眼放光，两边沾光/全桌沾光/两边喝光。（鱼眼是东方明珠，智慧的象征）

19、千金难买回头笑，回头一笑值千金，回头一笑百媚生，你的美丽靠酒精。

20、江上往来人，但爱鲈鱼美，君看一叶舟，出没风波里。鲈鱼美，鲈鱼香，鲈鱼给各位送吉祥，愿吉祥如意，西塞山前白鹭飞，桃花流水桂鱼肥，桂鱼找贵人，贵人喝贵酒。皖鱼，万事如意，万事大吉，祝大家四季发财，好运常来。

21、鱼儿旁边有朵花，幸福全桌咱大家。您看今天这条鱼，特意带朵花，一看就是条美人鱼，在些给您敬怀美人酒，祝您青春常在，美丽永存。

22、给您敬怀酒，祝您在生活上，永远是喜庆有余，在工作上永远是游刃有余。

23、都说金鱼送福，祝中有福，福满多，好事成双，喝两个。

24、大河涨水小河满，鱼跃龙门三怀干。

25、鱼在水中游，怀中不留酒。

这些都行，就看你怎么运用了